一、川味红烧鳝鱼面的做法？
材料：鳝鱼500g、黄瓜100g、泡姜 1个、泡海椒 3个、蒜 4瓣、大葱 1根、白糖 1勺、料酒 适量、郫县豆瓣 1勺、酱油 适量、醋 适量、青椒 6个、花椒 少许
做法：
1、鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2、黄瓜去皮，切成条。
3、放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
4、快好时放入黄瓜翻炒几下断生即可。
二、红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
三、川味麻辣红烧猪蹄做法？
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）
3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。
四、红烧麻辣螃蟹的正宗川味？
答：红烧螃蟹香辣做法
食材：
螃蟹 10只
干辣椒 6个
料酒 1勺
盐 3克
大葱 1根
姜 5片
啤酒 半瓶
郫县豆瓣酱 2勺
小龙虾香辣底料 1袋
鸡蛋 1个
芡粉 60克
步骤：
1、螃蟹用刷子全身刷一边，冲洗干净去掉腮、胃、心、肺，再切半。
2、鸡蛋液和芡粉待用
3、螃蟹切面蘸上鸡蛋液，再蘸上芡粉，是为了锁住蟹黄，再小火油炸螃蟹，至变色为金黄色。
4、锅里剩余油，下去豆瓣酱爆香，放一点花椒大葱、干辣椒，龙虾调味底料翻炒出香味。
5、放入螃蟹大火翻炒，加入啤酒煮10分钟左右。起锅之前调味一点盐和鸡精。
五、川味红烧泡椒鳝鱼的正宗做法？
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量
做法步骤：
步骤1
鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒
步骤2
鳝鱼进油锅煎一下捞出
步骤3
备料倒进去翻炒，加入一勺豆瓣酱一勺料酒翻炒
步骤4
倒入鳝鱼加入生抽翻炒1分钟，起锅前加少于鸡精
六、滇味红烧鳝鱼的做法？
1、鳝鱼焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片备用
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟
4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色
7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可
七、红烧麻辣鳝鱼片的做法大全？
【原材料】
土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
八、麻辣鱼片川味？
食材用料
草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个
做法步骤：
1/15
准备一条草鱼，处理干净。
2/15
切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。
3/15
斜切出鱼片。
4/15
鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。
5/15
鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。
6/15
锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。
7/15
倒入两大碗水。
8/15
煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。
9/15
再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。
10/15
锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。
11/15
倒入鱼汤。
12/15
加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。
13/15
装盘。
14/15
撒上葱花和香菜叶。
15/15
鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊
九、红烧螃蟹川味？
用料:
螃蟹 30只
葱 3片
姜 3片
大蒜 5瓣
料酒 2勺
豆瓣酱 2勺
老干妈辣酱 2勺
黑胡椒鸡精 适量
红烧麻辣螃蟹的正宗四味做法步骤:
步骤 1 我买的是小螃蟹 不过全是母的 最好泡上一天 清洗若干遍 然后刷子统一刷一刷
步骤 2 把清洗好的螃蟹用厨房用纸擦干或者直接晾干水分 放好备用
步骤 3 姜蒜切好备用
步骤 4 锅中放油 待油温七八成热时放入螃蟹，待螃蟹炸制金黄 放入盘中备用
步骤 5 葱姜蒜辣椒爆香 加入豆瓣酱炒出红油 再加入炸好的螃蟹进行翻炒 小火闷五分钟 再大火收汁，出锅装盘即可
十、麻辣味红烧白鳝鱼的做法？
①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。
③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。