一、红烧脆鱼做法？
1.准备罗非鱼一尾，去除鱼鳞和内脏，洗干净，在鱼肚子上划几刀。
2.放上适量料酒，秏油，盐，酱油腌制。
3.腌鱼的时间里准备材料:葱洗干净切段，姜洗干净切丝，蒜切片。
4.冷油放入一小撮花椒粒，慢慢炸香，弃籽。
5.先用滚油把腌制好的鱼整条炸至金黄酥香。
6.把掰开的八角放在鱼肚子上，再整条鱼肚上淋上酱油。
7.加入适量的清水，把葱姜蒜放进去，盖上盖子，小火焖10分钟，翻面，继续焖10分钟。
8.待焖到汤汁浓稠比较干，鱼肉入味就可以了。
9.出锅装盘。
二、脆鱼做法大全？
主料：脆鱼1条
辅料：大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白各适量。
做法步骤：
1、脆鱼洗净切成薄片，用白葡萄酒、盐、薄抽、鸡精、姜丝一起腌半小时入味，再加蛋白拌匀备用；
2、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用；
3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，成白色后即可捞起来备用；
4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀即可起锅炉，平辅在码好的青菜上，用大火煮二分钟关火焖；
5、洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可出锅开吃。
三、红烧脆鲩鱼的做法？
1.准备罗非鱼一尾，去除鱼鳞和内脏，洗干净，在鱼肚子上划几刀。
2.放上适量料酒，秏油，盐，酱油腌制。
3.腌鱼的时间里准备材料:葱洗干净切段，姜洗干净切丝，蒜切片。
4.冷油放入一小撮花椒粒，慢慢炸香，弃籽。
5.先用滚油把腌制好的鱼整条炸至金黄酥香。
6.把掰开的八角放在鱼肚子上，再整条鱼肚上淋上酱油。
7.加入适量的清水，把葱姜蒜放进去，盖上盖子，小火焖10分钟，翻面，继续焖10分钟。
8.待焖到汤汁浓稠比较干，鱼肉入味就可以了。
9.出锅装盘。
四、鱼的做法大全红烧？
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
五、脆皖鱼的做法大全？
脆皖鱼做法如下↓
1.皖鱼加三勺淀粉抓匀
2.锅烧热加油，油热放皖鱼片炸至金黄
3.盛出备用，锅中放油烧热，放蒜末、辣椒酱、一勺盐、鸡粉
4.炸好的脆皖鱼炒匀，加入酱油、葱花炒匀即可。
六、红烧大锅鱼的做法大全？
食材：鲤鱼1条，葱12克，姜8克，料酒1勺，蒜4瓣，干辣椒2个，大料2个，红烧豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖4克，醋1勺，味精少许，香菜少许。
1.鲤鱼宰杀干净。洗净去腥筋，改成一字花刀
2.放入盆中，加葱姜料酒腌制30分钟。
3.锅内加油。放入鲤鱼。
4.煎制双面金黄捞出备用。
5.锅内加底油，加入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。
6.加入红油豆瓣酱，加入红烧酱。炒出红油。
7.加水。把鱼放进去。
8.加生抽。蚝油，盐。味精。料酒。糖。醋。
9.水开加盖子。焖20分钟。
10.大火收汁，放入香菜。
11.汤汁浓稠。出锅。
七、红烧卤鱼的做法大全？
简单
烧
咸鲜
三刻钟
主料
鲈鱼600g左右
辅料
食用油2汤匙
三色菜丝小许
清水若干
调料
葱适量
酸萝卜1块
泡椒1个
食盐2g
生抽15g
老抽20g
白糖10g
料酒10g
醋10g
味精2g
姜适量
1. 鲈鱼处理干净。
2. 中间分开，打花刀。
3. 鱼身抹食盐，腌制半小时。
4. 热锅冷油。
5. 油冒烟放鱼进来煎。
6. 配菜改刀。
7. 鱼煎两面金黄放葱姜等，沿锅边烹入料酒和醋。
8. 放白糖。
9. 把鱼放配菜上。
10. 放生抽和老抽。
11. 放清水。
12. 盖锅盖，中大火煮至汤汁不多，放味精，大火收汁。
13. 汤汁粘稠起锅装盘。
14. 提前切的三色菜丝泡在水里。
15. 鱼身放菜丝即可。
16.成品
八、红烧麻鱼的做法大全？
主料：麻鱼适量
辅料：姜适量，蒜适量
配料：酱油适量，盐适量，白醋适量
做法步骤：
1. 麻鱼洗干净后要在两面抹上盐，自然滴晾干点水才好吃哦。最好时间能长一点，这样盐味才能渗进去。
2. 把姜切丝，蒜头切碎备用
3. 下油进锅内，不用太多，因为麻鱼自己本身就挺多油的，一煎就出来了。待油热了后将麻鱼放进去煎至两面金黄捞出来备用。
4. 麻鱼捞出来后锅里肯定还剩下点油，这会把姜丝和蒜丢进去爆香。然后加入酱油、白醋和水煮开。
5. 煮开后将煎好的麻鱼放回锅里盖上锅盖煮至水基本烧干就可以把鱼肉装碟了。
九、红烧土鱼的做法大全？
1.土鮮鱼切片320g 2.洋葱半颗
3.葱1支，大蒜切片适量
4.辣椒1支 5.油1大匙
6.腌料：盐、米酒适量
7.调味料：酱油 适量，盐适量
做法：
1.土魠鱼片解冻后，先抹上盐、酒去腥，约5分钟。
2.热锅、先放入一大匙油，将土魠鱼二片煎熟，起锅
3.洋葱半颗、葱、辣椒，切丝大蒜切备用
4.用锅底的油爆香洋葱、大蒜再放调味料、起锅前再放入葱、辣椒
5.起锅后淋在土魠鱼片上，即是一道美味的红烧土魠鱼料理啰
十、红烧刀鱼的做法大全？
原料：刀鱼 (400克)，葱白 5克，姜丝 5克，老抽 5毫升，生抽 10毫升，陈醋 20毫升，花椒粒 5粒，红干椒 2个，料酒 10毫升
方法：
1、带鱼剪成段状，清理干净，控干水份后放入盘中，用料酒、葱姜腌味20分钟。
2不粘锅烧热，锅底涂少量油（由于个人偏好少油少盐，所以就不过油炸也不多放油煎），油热后码放刀鱼，煎至七八分熟。
3、取出煎好的刀鱼备用。
4、生抽、老抽、陈醋、料酒与水混合成汤汁备用，加水量以个人口味调整。锅中放少量油，葱姜、花椒粒、红干椒爆香后，下煎好的刀鱼，轻轻翻炒一下，将汤汁倒入锅中，大火烧开后转小火焖15分钟。
5、个人比较喜欢汤汁收的干一些，味道焖进鱼肉里面，收汁后就可以装盘了，红烧味还有陈醋香