一、过年10道菜?
一、糯米蒸排骨—金玉满堂
新鲜的猪肋排泡出血水放到一个大碗里,调入少许的姜汁,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉抓拌均匀让排骨入味。糯米提前一个晚上泡好加入适量的生抽和蚝油搅拌均匀。蒸屉里放上粽子叶把腌制好的猪肋排放到糯米里翻滚几下,让肋排均匀的沾上糯米,再把肋排段和提前切好的甜玉米段依次摆放在粽叶儿上,上锅大火蒸一个小时。
二、白菜包肉—招财纳福
猪肉用料理机饺成肉馅儿,放入胡萝卜丁、香菇丁,打入一个鸡蛋调入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精、食用油、香油顺着一个方向将肉馅搅拌均匀,白菜叶焯水捞出控干水分,适量的肉馅包进白菜叶里上锅大火蒸20分钟浇上芡汁即可。
三、时蔬小炒—节节高升
将黄瓜切段用刀子刻出竹节的形状,余下来的黄瓜边角料切成黄瓜丁,准备适量的玉米粒、虾仁、胡萝卜丁、洋葱,锅里倒入少许的食用油下入葱花爆香,倒入黄瓜丁、玉米粒、虾仁、胡萝卜丁、洋葱丁大火翻炒,最后倒入提前做好的鸡蛋碎翻炒均匀,装到黄瓜做的竹筒里。
四、肉沫茄盒—张灯结彩
将茄子切成两公分左右的茄子段,然后每个茄子段再切上几刀一定不要切断,调好的肉馅塞进茄子片儿中,上锅大火蒸20分钟,用胡萝卜丝摆出灯笼穗。
五、糯米丸子—团团圆圆
糯米提前一个晚上泡好,猪肉剁成肉馅儿打入一颗鸡蛋,调入适量的生抽、老抽、淀粉、蚝油、鸡精、盐、食用油、香油顺着一个方向搅拌上劲。带上一次性手套搓成乒乓球大的肉丸,放到糯米里翻滚几下均匀地沾上糯米,放到蒸锅里大火蒸40分钟。
六、金菇肥牛卷—爆竹迎春
金针菇清洗干净撕成小朵,每一小朵金针菇用肥牛卷卷起来放到盘中,上锅蒸15分钟出锅后淋上芡汁即可。
二、过年10道菜的寓意?
第一道菜鱼寓意为年年有余。
第二道菜豆腐泡,你以为福包。
第三道菜鸡,寓意为大吉大利。
第四道菜龙虾,寓意为红火。
第五道菜腐竹,寓意为富足。十个菜寓意为十全十美,很好的寓意。
三、过年必须吃的10道菜?
1、板栗烧鸡(大吉大利)
在年夜饭上,鸡是一道必备的菜品,而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单,取一定的鸡块、板栗仁,再备上桂皮、香叶、胡椒等,随后下锅爆炒,出香后放上酱油、料酒上色去腥。
随后放上开水下锅炖煮,一刻钟后放入板栗仁,再放上食盐等调料,炖煮至肉酥烂,放上鸡精后即可出锅。
2、梅菜扣肉(吉祥圆满)
作为一道传统名菜,梅菜扣肉一直深受大家的欢迎,且其肉质香而不腻,十分下饭,颜值上也非常高,有“吉祥圆满”之意。
制作这道菜时,取一条五花肉和适量干梅菜,紧接着将五花肉煮熟捞起,给五花肉扎上眼,抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟,捞起放在原汤中泡上10分钟。
随后切片,放上调味料,整齐码在碗中,铺上一层炒制的梅干菜,浇上腌肉汤汁,上锅蒸上1.5小时,出锅后就可食用。
四、最适合过年煲的10道汤?
上海全家福
鲍鱼海参汤
老母鸡汤
老鸭扁尖汤
蛋饺鱼丸青菜汤
小排骨玉米胡萝卜汤
酸辣海鲜汤
西湖牛肉羹
白菜丸子汤
海带冬瓜排骨汤
五、过年自己不会烧菜怎么办?
1可以回父母家吃饭
2抖音上美食抖主很多,现学都来得及
3美团,饿了么不可以吗?
六、过年6道菜?
这6道菜我家每年都会天准备好,简单一加热就能上桌,而且经过二次加热吃着还更香,有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。
一、红烧肘子
1.碗中放入白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
2.锅内烧水,冷水放入肘子,加入料酒10克去腥,汆煮3分钟去除血沫,然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。
3.锅内烧油,放入一小把冰糖,小火炒出糖色,然后放入肘子和香料,颠锅翻炒至肘子上色。
4.然后倒入一罐啤酒,加入适量的清水,放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克,少许糖提鲜,大火烧开以后打入砂锅中,汤汁没过肘子,小火慢炖一个半小时。
5.一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌
二、小酥肉
1.五花肉切成均匀长条放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥,再加入少许清水,把料汁都打进肉丝里面;打入一个鸡蛋,抓拌均匀锁住肉丝中的水分,抓入一小把淀粉,抓拌摔打至肉丝上劲,放一边腌制20分钟。
2.锅内烧油,油温五成热时把肉丝依次放入锅中,肉丝定型以后用勺子轻轻推动,使其均匀受热, 保持小火炸3分钟左右,肉丝呈微黄色时捞出。
3.然后升高油温至六成热,放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出,经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩。
4.把控过油的肉丝盛放在盘中,撒上少许椒盐和葱花可以直接食用,做酸汤酥肉,或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。
三、卤猪耳朵
1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净,凉水下锅汆煮2分钟去除腥味,然后捞出来备用。
2.锅内烧水,加入半勺白糖,小火慢慢地熬成糖色,呈棕红色时放入葱姜,加入半锅清水,放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许,再放入一把辣椒、一小把花椒,加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒,大火把香味熬出来。
3.然后倒入高压锅中,放入猪耳朵,上气以后压20分钟即可,普通铁锅需要40分钟以上。
4.把卤好的猪耳朵取出来,用保鲜膜裹严实,压上重物使其定型。
5.需要吃的时候取出来随手一切,配上辣椒油,就是一道大菜。
四、酱牛肉
1.牛肉4斤,浸泡两个小时去除血水,然后洗干净,加入葱段生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料腌制2个小时。
2.生姜切片放入碗中,加入一把干辣椒,草果一个,草果要拍一下,去除果籽,几片香叶,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起备用。
3.两个小时以后先把牛肉煮一下:把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中,加入适量清水漫过牛肉,开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质,牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。
4.锅内烧油,放入姜、辣椒等香料炒香,加入甜面酱10克,豆腐乳1块,开小火,多炒一会儿,翻炒出酱料的香味,色泽不够深,加入老抽2克提升底色,再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水,充分搅拌化开调料,开大火,把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面,小火慢炖2个小时。
5.2个小时以后关火再焖20分钟,使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片,把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。
五、四喜丸子
1.做四喜丸子,肉的选择很有讲究,三分肥、七分瘦为最好,吃起来不干不柴、香而不腻;配料最好是用马蹄,切成稍微带点颗粒感的碎丁,这样吃着更有嚼头。
2.生姜切成末,大葱切成葱粒,全都和肉馅放在一起,加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味,打入两个鸡蛋,顺着一个方向搅拌5分钟,让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌,利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度,一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀,淀粉主要是为了增加馅料的抱合力,后期做丸子的时候不容易松散,拌匀以后再持续摔打5分钟,这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。
3. 锅内多烧一些油,抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子,可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中,下丸子的时候油温要高一点,让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸,这一步主要是为了给丸子定型,已经炸成金黄色的先捞出来,最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。
4.锅内留底油,放入葱段和姜片爆香,加入桂皮、八角、香叶、小茴香,开小火把料香味炒出来,沿锅边加入适量的清水,加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子,转小火焖煮15分钟,把丸子充分地焖熟 焖至入味。
5.吉时已到,这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了,最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。
六、红糖八宝饭
1.首先我们准备糯米200克,放入清水中浸泡30分钟,然后把浸泡过的糯米捞出备用。
2.准备两个蒸碗,把泡好的红枣和花生米摆放在碗底,再放入适量的葡糖干,撒入少许青豆玉米粒,为菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平铺在碗中,再加入适量的红糖,把红糖均匀铺在糯米上面,再倒入适量的清水,清水的高度稍微高过糯米即可。
4.锅中水烧开以后,把糯米放入锅中,开中火蒸40分钟,40分钟以后,把糯米取出,倒扣在盘子里。
5.锅内加少许清水,放入适量的红糖,红糖完全融化以后,勾入少许水淀粉,把汤汁熬成浓稠状,淋入少许明油,提亮色泽,搅拌均匀以后起锅,把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。
七、哪种酱油红烧菜颜色红亮?
有专门的红烧酱油或者老抽都可以的。
八、烧菜里的红泡椒碎是什么?
红泡椒碎是将泡椒切成碎末,是一种调味品,主要在川菜、湘菜中应用。 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
九、10道加法,10道减法?
加法10道有,1十1=2
2十1=3 3十1=4 4+1=5 5+1=6 6+1=7 7+1=8 8+1=9 9+1=10 10+1=11。减法10道有,11-10=1 10-9=1 9-8=1 8-7=1 7-6=1 6-5=1 5-4=1 4-3=1 3-2=1 2-1=1。你们有没有看出加法和减法之间的规律,1到9每个数字依次加1,它们的和依次大1,11到1,每个被减数依次少1,同时每个减数也少1,它们的差都是1。
十、过年先吃哪道菜?
我家过年先吃鸡。三十晚上必须会炖上一只大公鸡,婆婆就会说,大吉大利,吉庆有余。吃一块鸡以后,你还得吃一口鱼。这鸡表示在新的一年吉祥如意,鱼代表你在新的一年生活富裕。总之在老辈人的眼里,平常日子可以随便,过年一定先吃鸡,后吃鱼