一、红烧排骨怎么烧才好吃?
准备好食材:排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
第一步:咱们先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的干面粉,再加入一点清水,就着面粉和清水给排骨搓洗一下,排骨里面夹杂着很多的血水和杂质,面粉具有吸附的作用,在咱们抓洗的过程当中,就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来,也能够把排骨洗得更干净。
第二步:抓洗大概5分钟左右,就能看到碗底已经积攒了不少的血水,这些就是被面粉吸附出来的脏东西了,这个时候就可以把排骨放到流水下,用流水把排骨上的面粉冲洗下来,要多洗几次,直到冲洗排骨的水变得清澈的时候,就说明排骨已经清洗好了。
第三步:大家看,这个时候的排骨表皮已经微微发白,说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了,咱们接着把排骨放在冷水里,再加入少量的白米醋,很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步,导致煮出来的排骨不够松软,加入白米醋浸泡排骨,就可以让排骨更加软糯入味哦,大概浸泡10分钟左右即可。
第四步:排骨泡好之后起锅,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水给排骨进行焯水,可以把排骨当中的杂质带出来得更干净,并且排骨后续也会更软嫩,水温升高之后,加入少量的料酒,给排骨去腥。
第五步:等锅里的水煮开,咱们就可以把锅里的浮沫撇掉,漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质,并没有营养,所以咱们都要撇干净,一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候,咱们就可以用漏勺把排骨捞出,放在碗里。
第六步:这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的,咱们继续往碗里倒入50度以上的温水,用温水清洗排骨上残留的浮沫,只有把排骨清理干净,后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透,成品才会更漂亮,所以大家不要偷懒哦。
第七步:重新起锅,加入适量的食用油,然后把清洗好的排骨放进锅中,中火慢煎,把排骨煎到外部金黄,再加入少量的料酒二次去腥增香,翻炒均匀,加入适量的蒜米以及姜片,翻炒出香味,再加入几片香叶,两粒八角,一小把干辣椒,一个葱结,适量冰糖,适量生抽,少量老抽,把锅内的食材翻炒均匀,让排骨上色,接着再加入足够没过排骨的热水,水温最好是在50度以上的,热水炖排骨可以让排骨更入味,同时让排骨的味道更鲜香,如果是冷水的话,就容易把排骨炖出来的香味又锁住了,那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。
第八步:加入温水之后,用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟,等锅内的食材香味都炖出来之后,就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来,这些食材炖煮的时间太长会变黑,发挥作用之后就可以捞出来啦。
等锅里的排骨都炖煮入味之后,就可以转大火,翻炒收汁。汁收到粘稠的时候,再加入少量的食盐调味,翻拌均匀就可以出锅啦。
二、红烧排骨甲鱼怎么烧最好吃?
用料 主料 甲鱼1只 猪小排400克 辅料 葱 15克 花椒 1把 蒜 7克 老抽 10毫升 黄酒 15毫升 生抽 15毫升 食盐 4克 白糖 10克 姜 1块
甲鱼炖排骨的做法
1. 超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分
2. 剁成大块备用
3. 排骨焯水备用
4. 准备好花椒、葱、姜、蒜
5. 锅中加油烧热先加入花椒炸制一下
6. 将炸过的花椒捞出来,再加入葱、姜、蒜煸炒出香味
7. 加入切好块的甲鱼煸炒,煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒
8. 炒至排骨略微有点出油了,有点黄了,加放黄酒翻炒几下,陏后加入生抽、老抽、水,加水至盖过食物为止
9. 大火烧开后转中小火,盖上锅盖慢慢地炖,四十分钟左右。
三、红烧排骨和土豆怎么烧好吃?
原料:猪排骨、土豆、红烧酱油、盐、八角、大蒜、姜、料酒。
做法步骤:
第1步、排骨剁小块,洗净,入凉水锅中。
第2步、大火煮开,去除杂质,然后用筷子直接从锅中捞出,无需再冲洗。
第3步、锅中多倒些热水,倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角,煮开。
第4步、将焯水后的排骨入汤中,倒入料酒盖盖,小火焖炖。
第5步、土豆削外皮,洗净。
第6步、切成滚刀块。
第7步、打开锅,筷子可以轻松扎透肉块。
第8步、将土豆块入锅中,翻拌均匀,如果汤少,可以适当加一些热水,根据口味加盐。
第9步、盖盖,小火焖至土豆软糯熟烂,关火盛出。好吃!
四、好吃的面裹红烧排骨怎么烧?
食材用料:排骨500克 葱姜蒜适量花椒大料适量 桂皮香叶适量啤酒一罐 盐适量醋少许 冰糖适量鸡精适量 海鲜酱油适量干辣椒3~4个菜谱做法:
1.排骨凉水浸泡30分钟,洗净沥干水分。
2.准备所有调味料3.锅中烧油下冰糖熬制4.熬出糖色5.下排骨翻炒上色6.加调味料翻炒7.加啤酒烧开,盖盖小火烧制。8.中间翻动几次,使其受热均匀。9.汤汁少许时,排骨也熟了,加盐,鸡精翻炒均匀即可。10.装盘撒葱花
五、有点辣的红烧排骨怎么烧好吃?
菜谱配料: 排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。 制作过程: 1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出; 2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量; 3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上; 4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟; 5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。 温馨提示: 1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了; 2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 红烧排骨的做法二 菜谱配料: 排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 制作过程: 1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净; 2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干; 4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; 5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等); 6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行; 7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水); 8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行); 9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法三 菜谱配料: 排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 制作过程: 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结; 2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化; 3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料; 4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结; 5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法四 菜谱配料: 排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。 制作过程: 1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟; 5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法五 菜谱配料: 排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 制作过程: 1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出; 2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂; 3.一道美味的红烧排骨即成。
六、红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃?
猪大排:2块
盐:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
鸡精:1茶匙(5g)
红椒:1/2个
老抽:1汤匙(15ml)
葱、姜、蒜:适量
腰果:50g
制作方法
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了 。
七、红烧排骨怎么炖好吃,东北红烧排骨怎么做好吃?
主料
猪大排三块
姜少许
辅料
生抽适量
料酒适量
红烧汁适量
白糖少许
红烧猪排的做法步骤
1.猪排洗净拭干水分,用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。
2.加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。
3.再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀,冷藏1-2小时。
4.平底锅加少许油,放入猪排煎烤。
5.中小火将猪排两面煎出香味。
6.用1勺料酒,1勺生抽,1勺红烧汁做一份酱汁。
7.待猪排两面煎好后倒入酱汁。
8.移到高压锅里,三块猪排平摆在锅底,加开水没过猪排,大火烧到出气,三分钟后转小火烧15分钟左右。
9.等高压锅没气后,开盖大火收汁到浓稠状就可以了。
10.装盘,不用放盐和味精,味道正好了
八、红烧牛腿肉怎样烧好吃又嫩?
红烧牛腿肉。把牛头肉切块,冷水洗净。
锅中放油,把牛肉煸炒放生姜葱八角桂皮,放一小块牛油。再放老抽红糖,陈皮加开水烧开 小火焖一个半小时。
九、红烧牛腿肉怎样烧好吃又烂?
用料
牛肉
一条
胡萝卜
2根
青椒
2个
青蒜苗
3根
大葱
一截
姜
一块
大蒜头
1颗
盐
6克
鸡精
5克
老抽
一勺
冰糖
4粒
黑胡椒粉
一勺
白酒
一勺
做法
1/12 选用牛肉洗净放入锅中煮至软烂,标准为筷子能轻易插穿牛肉~腱子肉就是腿部的肌肉,具有高蛋白低脂肪的特点,选用牛腩也是可以的
2/12 原汤是最香的,不要浪费,留着焖煮的时候备用
3/12 胡萝卜切滚刀备用
4/12 葱姜蒜,蒜苗白,青椒切好备用
5/12 将煮好的牛肉切小块备用
6/12 热锅凉油先下姜,后下葱爆香——蒜留在后面,煸久了会苦失去蒜香
7/12 这时候放入蒜和牛肉翻炒,加入4粒冰糖炒出糖色
8/12 放入胡萝卜继续翻炒,加入一勺老抽上色,一勺白酒增香
9/12 加入留下的肉汤焖煮,加入适量的盐,胡椒粉至胡萝卜软烂
10/12 待汤汁浓稠时加入青椒断生
11/12 再加入蒜苗白,调好适量的水淀粉勾芡收汁翻炒均匀,加入适量的鸡精即可
12/12 美味呈现,毋庸置疑的色香味
十、红烧肉最忌三种调料红烧排骨怎么烧好吃?
做法步骤:
1、首先把剁好的排骨放在清水中,加入适量盐,浸泡1小时以上,把排骨中的血水充分泡出来,泡出血水后把水倒掉,再用加入少许面粉抓拌几下,用清水多冲洗几遍,这样处理过的排骨会非常干净,没有一点腥味。
2、锅里加入适量清水,把处理过的排骨凉水下锅焯水,大火煮开后转为中火煮3分钟,撇除浮沫,最后捞出用温水冲洗干净。排骨捞出后不要用凉水冲洗,因为热胀冷缩的原因,排骨遇冷水会收缩,导致不容易炖烂、口感发柴,所以一定要用温水或者热水冲洗。
3、接下来炒糖色,锅里加入少许食用油,然后下入十几粒冰糖,开小火慢炒,把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,气泡由大变为密集的小泡,并伴随出现焦糖味时,糖色就炒好了。
4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下,让排骨表面均匀地裹上焦糖色,接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下,炒出香料的香味。做红烧排骨,比较忌讳的一味调料就是花椒,俗话说“猪不椒,羊不料”,加了花椒,会使排骨不容易炖烂,口感发柴。
5、加入没过排骨的热水,大火烧开后转为中小火,盖上锅盖炖30分钟。水量要一次加够,中途不要再添水。
6、30分钟后,加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖再炖10分钟,最后开大火收汁,把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。
小贴士:
1、排骨在焯水之前要进行泡水处理,这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。
2、花椒会使排骨肉质发柴,不容易炖烂,所以炖排骨的时候,最好不要加花椒这味调料