一、红烧乌头鱼,红烧乌头鱼怎样做才好吃?
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
二、什么鱼做红烧鱼好吃?
湖北最有名的还有红烧武昌鱼,在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择,但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的。
在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。
三、怎样做红烧鱼又简单又好吃?
食材清单:鲈鱼一条,五花肉适量,香菜 适量,花椒适量,八角2个,干香菇3个,冬笋适量,面粉适量,料酒2勺,鸡精半勺,食盐半勺,米醋半勺,老抽半勺,姜 适量,蒜适量,葱适量,白糖2勺,开水适量,水淀粉3勺,酱油1勺。
做法:
1.调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2.鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3.往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4.开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6.锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7.然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8.翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9.时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
四、怎样做红烧鸽子好吃?
步骤 1
鸽子洗净,葱姜红椒起油锅,爆炒鸽子
步骤 2
放入黄酒,老抽,糖 翻炒
步骤 3
加开水没过鸽子,煮开,改小火
步骤 4
小火30分钟,加盐调味,大火收汁,装盘
五、怎样做红烧鲃鱼?
食材鲅鱼葱段,大料,花椒,姜糖料酒和醋蚝油,酱油,姜粉少许,粉条若干虾酱,麻酱,红腐乳一块,萝卜若干 方法/步骤鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。放入鲅鱼。放料酒和醋。放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干继续炖10分钟.注意翻动,出锅。美味的红烧鲅鱼就出锅啦!
六、怎样做红烧舌头鱼?
主料
舌头鱼1条,
葱适量,
姜适量,
香菜适量,
辅料
油适量,
盐适量,
味极鲜酱油1勺,
蒜适量,
红烧汁适量,
啤酒适量,
1. 葱姜蒜准备好。
2. 舌头鱼清洗干净去鳞,切成两半。
3. 香菜洗净切碎。
4. 锅里油热加入葱姜蒜炒香。
5. 改小火加入鱼煎一下。
6. 翻面煎一下。
7. 加入啤酒没过鱼。
8. 加入味极鲜酱油。
9. 加入红烧汁。
10. 加入适量盐中大火炖煮至汤汁收干即可。出锅撒上香菜碎。
七、怎样做红烧钳鱼?
用料
姜 5片
料酒 适量
蒜 2瓣
蒜苗 半条
蠔油、酱油 适量
白胡椒粉 少量
白砂糖 适量
豆豉 十几粒
盐 适量
钳鱼 500g
红烧钳鱼的做法
把鱼切块,洗净,把水凉干。
锅中烧热油,把鱼稍煎一下,把鱼铲到锅边(不用装碟里)。锅中间有油,爆香蒜片、姜片、豆豉(动作要稍快,豆豉容易粘锅),跟鱼一起翻炒几下,加入适量的热开水。
放入调味料:盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油,盖上锅炆到收汁。
加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
小贴士
1:为什么要加热开水呢?因为鱼肉遇冷水蛋白质会凝固收缩,营养易流失。2:最好先放热开水再一点点加调味料,这样不易糊锅。
八、红烧鱼怎样做好吃?
一、用料
鱼 1条
姜 适量
蒜 2瓣
葱 2根
香菜 3根
生抽 2勺
老抽 1勺
米醋 2勺
盐 适量
糖 1勺
番薯粉 适量
二、家常红烧鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)
步骤 2
热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先
步骤 3
用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。
步骤 4
水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。
步骤 5
鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,(葱、香菜很容易熟)
步骤 6
最后,将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了
九、怎样红烧鸽鸽鱼好吃?
步骤 1
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鸽子切成块,八角,桂皮,香叶,冰糖,香葱
步骤 2
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鸽子肉冷水下锅,放1-2勺料酒,水开去除血沫,焯1-2分钟捞出备用
步骤 3
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焯好的鸽子控水备用
步骤 4
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锅中倒入油,油热5放入冰糖,中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉
步骤 5
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让鸽子均匀上色
步骤 6
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放入八角桂皮香叶炒出香味
步骤 7
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放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀
步骤 8
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最后放入姜葱炒均匀,再加入一勺生抽,一勺蚝油,半小勺老抽,半小时胡椒粉翻炒入味
步骤 9
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最后放入一碗清水,中火炖10分钟左右即可,最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐,大火收汁。
步骤 10
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出锅装盘,色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了