一、川味板栗烧鸡的家常做法大全？
原料：
板栗150g、鸡块500g。
调料：
水800g、油45g、葱段15g、姜片10g、蒜头20g、青蒜10g、盐6g、糖6g、黄酒25g、生粉15g、豆瓣酱45g、酱油20g、八角3g、花椒10g。
川味板栗烧鸡的做法：
准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。
1、板栗去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；
2、锅内热少许油，将1捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；
3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；
4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；
5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入1勺糖和花椒；
6、加入4与2，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干；（略留少许汤汁）
7、加入1勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。
二、川味烧鸡做法？
鸡洗净用盐在鸡内外揉搓，鸡肚内放入花椒辣椒鸡瓜塞入肚内，煮透即可。
三、川味红烧鸡翅尖家常做法？
鸡翅尖加入一块姜片，稍微焯水然后捞起来，冷水冲洗一遍。
步骤 2
热油下锅，爆炒葱姜蒜。
步骤 3
焯水过的鸡翅尖下锅，快速翻炒。
步骤 4
鸡翅尖翻炒到变色，锅里加入一勺蚝油，两勺生抽，2-3小块冰糖，指甲盖大小的冰糖就行。
步骤 5
继续翻炒均匀上色之后，锅里加入半碗水，盖锅盖炖煮。煮到汤汁差不多干得的时候，就可以出锅了。
步骤 6
装盘，可以撒点白芝麻，味道更香。
四、川味红葱头的做法大全？
主料
五花肉：约400克
辅料
红葱头：2枚 八角：1枚 香叶：2片 花椒：1/2大匙 生姜：15片
调料
生抽：2大匙 老抽：1大匙 胡椒粉：1/3小匙 白兰地：2大匙 精盐：1/3小匙
焖五花肉片的做法步骤
1：把五花肉切成长方片，红葱头2粒切丝、生姜切片；
2：冷水下猪肉、放姜片5片、白兰地1大匙，烧至水开，再烧片刻，捞起猪肉片，热水冲去浮沫待用；
3：锅放底油，放入生姜10片和红葱头丝，稍爆；
4：加入香叶、花椒和八角，再爆一下；
5：倒入猪肉，兜几下；
6：加清水刚没肉面，加入生抽2大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、精盐1/3小匙，搅拌几下，改中小火焖约15分钟；
7：改大火收至汁稠，试味，如果太咸加糖或太甜加生抽，调好味后装碟出锅。
五、川味卤菜的做法大全家常？
主料
翅尖150克
猪大肠500克
鸭掌150克
鸭胗150克
排骨300克
辅料
辣椒少量 花椒少量 老抽2勺 白糖1勺 盐适量 川味卤料200克
步骤1
肥肠和排骨用开水烫一下，去除腥味和血泡，鸭爪和鸡翅，鸭胗同样用开水烫一下去除味道，放在盆里待用
步骤2
把卤料放进锅里加入水，用大火烧开再转小火慢烧10分钟
步骤3
等水烧开后，先加入肥肠和排骨煮20分钟后再加入鸭爪，鸭胗和鸡翅，大火等水烧开后加入适量盐，辣椒，花椒，2勺白糖，2勺老抽，盖锅小火煮40-50分钟至肉都熟后再捞出
步骤4
煮好后捞出凉冷后，把鸭胗和肥肠切好即可食用
六、川味炒丝瓜的家常做法大全？
1、材料：丝瓜、葱姜。
2、丝瓜去皮、洗净、去籽，切抹刀片。
3、起锅热油、爆香葱姜。
4、放入丝瓜煸炒。
5、炒至丝瓜塌秧，放入盐、味精调味。
6、加少许水煨制1分钟即可。
7、出锅装盘。
七、干锅的家常做法大全川味？
食材
排骨750g ，土豆一个，藕一个，洋葱一个，尖椒一个，青椒适量，小米辣适量，西芹适量， 豆瓣酱适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量
烹饪步骤
1、排骨在清水中浸泡30分钟，去血水。
2、排骨沥干加料酒，姜丝，土豆淀粉，盐，麻味30分钟。
3、锅中加菜籽油将排骨炒熟至金黄盛出，将就锅中油将土豆等蔬菜炒熟盛出。
4、锅中油继续加入豆瓣酱 花椒 姜 蒜 洋葱 芹菜及辣椒炒香，加入准备好的排骨和素菜，翻炒均匀，加盐、味精，装盘，撒西芹叶点缀！
八、川味红油蒸鱼家常做法？
用料:
鲫鱼 1条
豆瓣酱 1勺
蒜蓉辣酱 1勺
料酒 2勺
生抽 3勺
姜 适量
大葱 1根
菜籽油 适量
麻辣川香汁液 几滴
青花椒 10克
淀粉少许
四川正宗油炸麻辣蒸鱼的做法步骤:
步骤 1.鲫鱼洗干净内脏，姜切片，大葱切段放进鱼肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小时。姜切细碎，蒜压泥待用。
步骤 2.取出摩飞多功能锅并加入适量的水，将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。（这个蒸格完全优秀呢，这么大一条鲤鱼完全放的下）
步骤 3.鱼蒸熟透后取出倒入盘中的水。
步骤 4.平底盘中倒入适量的菜籽油。
步骤 5.待油熟烫之后下入姜碎和蒜泥翻炒出香味。
步骤 6.接着加入辣椒酱继续翻炒，炒香之后，加入青花椒继续翻炒两下。之后加入几滴麻辣川香汁，淀粉勾芡少许水加入烤盘中。
步骤 7.小火煮至沸腾加入1勺生抽混合均匀，关火加入少许葱即可。炒香的料汁淋在蒸熟透的鱼上就可以吃啦
九、川味红烧黄豆排骨的家常做法大全？
主料
排骨500g，黄豆120g，姜片5片，蒜头2个
辅料
红烧汁适量，白糖适量，盐少许，酱油适量，清水适量，味精少许，食用油少量
红烧黄豆排骨的做法步骤
1.准备好排骨，洗净。黄豆提前浸泡六个小时，洗净沥干水份。姜片蒜头备齐。
2.排骨先汆水捞起后洗净沥干水份备用。
3.砂锅内放油烧热。
4.加入姜片蒜头爆出香味。
5.倒入汆水后的排骨炒香。
6.再放入黄豆翻炒出香味。
7.倒入红烧汁翻炒均匀，放入白糖再次翻炒均匀。
8.在锅内放入清水，刚好过食材的上面。盖上锅盖大火烧开转中小火煮至黄豆软烂，历时大概40分钟。
9.烧至黄豆软烂后收汁，加入适量盐和酱油、少许的味精调味。
10.起锅，装盘即可。
十、芋头烧鸡正宗川味的做法？
主料
三黄鸡2斤
芋头1斤
辅料
葱半根
姜4片
蒜5瓣
干辣椒3颗
八角2个
橄榄油1勺
老抽1大勺
料酒2大勺
食盐1小勺
冰糖适量
步骤1
三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。
步骤2
做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用
步骤3
在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味
步骤4
放入焯好鸡块翻炒两三分钟
步骤5
倒入老抽上色调味
步骤6
倒入料酒
步骤7
倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时
步骤8
汤汁收到一半的时候放入两块冰糖
步骤9
放入芋头块再炖十五分钟
步骤10
出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了