饭店红烧仔鸡(饭店红烧仔鸡骨头多的)

淘菜谱 2023-03-12 19:42 编辑:admin 282阅读

一、怎样红烧仔鸡好吃?

主料童子鸡 半只辅料油 适量 料酒 适量 冰糖 适量 姜 适量 八角 适量 盐 适量 酱油 适量 大葱 适量 桂皮 适量制作步骤:

1、半只童子鸡,提前用清水浸泡1小时。

2、然后剁成小块。

3、将鸡块冷水下锅。

4、大火烧开锅,撇去血沫。

5、炒锅中火加热,加油、冰糖炒糖色,下鸡块翻炒。

6、加入酱油,翻炒上色。

7、加热水没过鸡块,加入葱段、姜片、大料和桂皮。

8、大火烧开锅后,加入料酒,改中火炖30分钟。

9、最后加入盐,大火将汤汁收浓即可。

二、红烧仔鸡的家常做法?

用料

童子鸡 1只,选用公鸡最佳

八角 4-6个 葱 4根

老抽 4勺 干辣椒 1个

生抽 2勺 盐 适量

白糖 4勺 料酒 3勺

姜 适量,

海天黄豆酱 3勺,

八角,桂皮,花椒适量

做法步骤

步骤 1

两斤左右重仔公鸡斩段后,清水再漂洗十分钟,浸出血水,沥干备用。

步骤 2

锅内烧热油(可以适量加一点猪油,会更香),加入鸡块煸炒,鸡皮变色后,转小火,依次放入姜,葱白,蒜,八角,花椒,桂皮,转中火煸出香味,继续翻炒至鸡皮变金黄色。

步骤 3

转小火,下白糖翻炒,给鸡肉上色,至糖融化后,下海天黄豆酱,煸炒出酱香味后,转中火,下老抽,生抽(注意因为本身黄豆酱,老抽跟生抽都很咸,所以后面盐请适量给)上色,上色之后转大火加料酒,爆出香味。

步骤 4

加入冷水适量(不建议用开水,浸没鸡块后高出一个指节左右),大火烧开,加入黑胡椒粉若干调味,撇去浮末,上锅盖焖烧四十分钟左右(视鸡的大小,水最好一次加足,这个看经验)。转小火翻炒收汁,依个人喜好,想拌饭就多留一点,纯粹吃肉,就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。

三、母鸡还是仔鸡红烧烧好吃?

仔鸡,鸡肉细嫩,最适合用来制作红烧仔鸡菜,仔鸡肉质嫩滑,所以烧菜也烧不了多久。和青椒或者是土豆一起烧制,味道超级棒的。准备需要的食材:仔鸡1整只,青椒2个,朝天椒1个,蒜瓣4个,八角2个,桂皮2片,香叶2片,生姜1小块,蚝油2勺,生抽2勺,老抽1勺 ,料酒2勺,胡椒粉1小勺

步骤一:将仔鸡清洗干净,剁成大小均匀的小块,沥干水分的。然后将生姜切5小片,蒜头用刀拍碎,剥去外皮,改刀切成小块即可。

步骤二:青椒直接清洗好,切成小块,朝天椒切成圈,放入碗中备用。起锅烧油,用的是自己压榨的菜籽油,比买的调和油炒出来的鸡块也会更香一些。

步骤三:油热之后,加入准备好的配料,生姜蒜、八角、桂皮香叶等,全部一起下锅,先煸炒出香味,然后下入准备好的仔鸡块,翻炒出鸡油。

步骤四:等到鸡块炒至变色之后,加入2勺料酒去腥,2勺生抽和2勺蚝油提鲜,最后加入1勺老抽,继续翻炒至上色。

步骤五:鸡块上色之后,加入适量的温水,淹没所有的鸡块,然后撒入2勺食用盐,撒点胡椒粉,就可以盖上锅盖了。

步骤六:转中小火慢煮25分钟左右,因为仔鸡不像老母鸡,它本身肉质比较嫩,可以不用煮太久。

步骤七:等到锅中水分煮到剩下一半的时候,掀开锅盖,用大一点汤勺舀出一勺备用,然后下入青椒和朝天椒,转至大火,不停的翻炒,直到收干汤汁,一份红烧仔鸡到此就可以顺利出锅了。

四、仔鸡怎么红烧让小孩长个?

仔鸡这样红烧让小孩长个

1、鸡肉剁成块,反复用清水冲洗干净。

2、锅中烧开水,放些料酒和姜汁,倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。

3、炒锅中少许油烧热,倒入冰糖熬糖色。

4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。

5、锅中填入适量清水,没过鸡肉,加入葱段、八角、桂皮大火烧开。

6、将鸡肉移入砂锅中,大火再次烧开后转小火,40分钟后加入盐和鸡粉。

7、看汤汁变的很少且浓稠后,要不停用铲子翻动,以免糊底,待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。

五、红烧带鱼饭店做法?

步骤 1

带鱼切段

步骤 2

备姜蒜

步骤 3

带鱼先小火煎一下,这样容易定型,不易碎

步骤 4

先煸炒葱姜蒜

步骤 5

下带鱼,加料酒

步骤 6

加生抽和一小勺白糖

步骤 7

转小火 ,盖锅盖焖5分钟

步骤 8

出锅

六、红烧冬瓜饭店做法?

食材:冬瓜1000克,五花肉200克,大蒜5瓣,小葱2根,食盐1茶匙,老抽适量,生抽1汤匙,耗油1汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡粉1茶匙,水淀粉3汤匙量

第一步:冬瓜用清水冲洗2遍,然后用瓜皮刀削去冬瓜的外皮,再对半切开,然后去掉瓜瓤,切成跟麻将大小的小块,再把冬瓜皮面朝上,竖放在案板上面,用菜刀在冬瓜面上隔2毫米划一个刀花,再转过来斜着划,让冬瓜皮面呈现出菱形刀花,方便入味的同时也更好看。

第二步:小葱切成葱花,大蒜拍扁后剁碎成末,五花肉洗净去皮后切小块再剁碎成末装盘备用。

第三步:起锅烧油,准备一个小料碟加入1茶匙老抽,把冬瓜有刀花的面沾上老抽,然后涂抹均匀,再放入锅中煎,把皮面煎至焦黄时盛出备用。

第四步:锅内留底油,放入蒜末,小火炒香,炒香后放入肉碎,大火快速煸炒,把肉碎炒散,再加入1茶匙老抽,翻炒均匀上色,再放入约500毫升清水,调味加1茶匙食盐,1汤匙耗油,1汤匙生抽,1茶匙鸡粉,1茶匙胡椒粉,中火煮开。

第五步:等汤水煮开之后,把煎好的冬瓜放入锅中,用锅铲翻动一下,让冬瓜和汤水混合在一起,再盖上锅盖,小火焖煮12分钟,焖好后汤汁所剩不多时,淋入3汤匙量的水淀粉,大火收一下汁,等汤汁变浓稠后,出锅装盘,再撒上些许葱花,美味即成。

七、饭店的红烧乌鱼做法?

主料:乌鱼半条(约4-5块),葱1根(切段),大蒜3瓣(切片),辣椒1条(切段)

配料:米酒2大匙,酱油1大匙,糖0.5大匙,水3大匙,黑醋1大匙

红烧乌鱼的做法:

1、热油锅将鱼块双面煎熟(八九分即可)。

2、将鱼块推到锅边,下葱段,蒜片,辣椒稍微炒香。

3、下米酒煨煮,香气出,依序下其他酱料(酱油,糖,水,黑醋)。

4、将鱼与酱料混合,可将酱汁用汤匙捞起淋在鱼身上,或是将鱼身翻面裹上酱汁。

5、盛盘,将鱼先一块块捞起放在盘子上,最后再将酱汁淋上即可。

八、饭店正规红烧排骨做法?

主料

排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4勺、冷水适量、开水适量

12345红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨

5.盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘

九、饭店的红烧茄子?

红烧茄子的材料

  主料:长茄子2条约500克,牛肉末50克(用猪肉也一样)

  调料:蒜20克,姜10克,葱10克,花椒粒约20粒,豆瓣酱30克,酱油适量,醋少许,料酒少许,生粉少许

   红烧茄子的做法

  1、把茄子洗净从中间对剖开来,在表面切十字花底不切断。蒜切小粒,姜切小粒备用。

  2、炒锅放少许油,把肉末炒香变微黄捞起备用。

  3、锅内再放猪油(植物油也可以),把茄子底贴在锅上,用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

  4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣酱炒香。

  5、再加入肉末,倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

  6、用生粉汁收芡起锅即可。

十、钵仔鸡做法?

三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。