上海人红烧肉的做法(上海的红烧肉的做法)

淘菜谱 2023-03-12 06:39 编辑:admin 209阅读

一、上海人吃红烧肉的地理原因?

上海人爱吃红烧肉是因为靠近苏州无锡。

二、上海人毛蚶的做法?

用料

毛蚶1.5斤,姜醋,一碟

步骤 1,毛蚶用清水冲洗

步骤 2,刚倒上水就能看出还是挺脏的。

步骤 3,洗的时候两手抓起毛蚶互相搓洗,不必太过用力,如果这种洗法还有开口的就拿出扔掉,因为它死了。五遍之后很干净。

步骤 4,锅里少放水,基本上一咖啡杯的水就行。盖锅盖开大火,水很快就就开了,水开后立马关火,焖2分钟。

步骤 5,这时切点姜末,醋最好用黄醋。

步骤 6,出锅。蘸醋汁

三、红烧肉的做法?

1.准备两斤多五花肉切成块,炖的时候五花肉会缩小,所以可以切得稍大一些,这样吃着解馋也不会炖烂。

2.锅中加入清水,把五花肉凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒可以去腥,开大火烧开。

3.煮开以后撇去表面的浮沫,持续焯水5分钟,把五花肉焯透以后控水捞出。

4.准备一些辅料,有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮,把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油,转小火下入几粒冰糖,小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,把五花肉多煸炒一会,让糖色均匀包裹在表面,并且炒出五花肉的油脂。

7.下入准备好的各种辅料,淋入3克料酒、5克生抽,再次煸炒一会,把辅料炒香。

8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开,水量和五花肉持平即可,然后加入2克食盐调味。

9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内,用压力锅压20分钟,这样五花肉不干柴还软烂。

10.高压锅炖好以后再转到炒锅内,把各种辅料挑出,转大火收浓汤汁。

11.直至把汤汁收至浓稠,颜色变得红润后即可出锅。

四、上海人红烧肉烧黄鳝怎么做?

主料:

黄鳝 4条

辅料:

蒜 6瓣 姜 4片 米酒4勺 老抽 1匙 生抽 2匙 白糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 盐 2大匙

红烧黄鳝的做法:

步骤1 准备好材料

步骤2 黄鳝买的时候可以让老板处理好,回来后冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段,放入2大匙盐,用手抓洗,再冲洗干净

步骤3 蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香

步骤4 倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白

步骤5 淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉

步骤6 翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟

步骤7 最后洒上葱花即可出锅

五、红烧肉扣肉的做法的做法?

红烧肉;肉切块,炒一下水,锅里放油烧热,倒入肉块,放生抽,适量老抽,桂皮,八角,适量盐,翻炒,煮二十分钟即可,扣肉,把肉1切成片状,抄水,肉上抹上生抽,味精,盐,倒入盘中,盘底垫上一些梅干菜放锅里蒸二十几分钟即可

六、红烧肉的做法正宗的做法?

料:带皮五花肉 ,土豆(和五花肉切一样大小) ,大葱段 ,姜片 ,大蒜粒 ,八角 ,草果 ,糖 ,老抽 ,生抽 ,花椒粒 ,黄酒 ,盐

红烧肉的做法步骤:1.猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。

3.炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。

4.冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。

5.倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。

7.加入五花肉、酱油,适量盐调味,加入绍酒,翻炒均匀。

8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟),

9.炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

七、红烧肉做法,红烧肉怎么做,红烧肉详细做法?

红烧肉,这是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食。

“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”,想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧?

确实,这道红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作,红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。

红烧肉作为一道著名的大众菜肴,隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广,虽然做法多达二三十种,但万变不离其宗,今天来分享一下红烧肉的做法——

材料

五花肉500克

葱30克

姜20克

蒜20克

大料5瓣

花椒5克

桂皮5克

盐4克

冰糖15克

酱油20克

料酒20克

清水适量

食用油少许

做法

1、把五花肉洗净,切成4厘米见方的块备用

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好,洗干净桂皮八角香叶,备用

3、锅内凉水,把五花肉放入凉水里,加姜片、料酒,大火烧开,撇去血沫

4、焯水后的五花肉用清水洗净备用

5、热锅起油,趁油温还凉时下入冰糖(可用白糖),小火用铲子慢慢炒制“糖色”(好的糖色呈焦糖色,不甜不苦,对红烧肉起到很好的上色作用)

6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时,烹入酱油、下入切好的五花肉

7、下葱蒜桂皮香叶八角,不停地煸炒五花肉至糖色裹匀

8、五花肉经煸炒微微出油(五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻)

9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开

10、加盖盖子,转小火慢慢炖至五花肉9成熟

11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味

12、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

小诀窍

1、炒肉之前,先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉,会使肉里的血水出不来,肉焯不干净~

2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色,糖色火候一定要控制好,糖色炒太嫩,味道泛甜,颜色不够红亮;糖色太老,味道发苦发黑

3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,且煸出多余油脂可提升口感,故这一步不可省略

4、炖肉时入温水,是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感

5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩

八、上海人糖醋青椒的做法?

做法:

1·青椒去籽洗净,炒锅到油烧热放入青椒翻炒。

2·翻炒片刻后加入葱姜蒜爆香,继续翻炒至青椒表皮发白起皱。

3·加入醋,糖翻炒。

4·在加入生抽和盐,和适量的清水烧制青椒入味。

5·汤汁快干勾入适量的水淀粉,再加少许鸡精,香油翻炒均匀关火

九、上海人清炒虾仁的做法?

食材:虾仁200克,黄瓜一根,胡萝卜一根,大蒜三瓣,生姜15克,青椒一个,香葱一根,花椒3克。

做法:虾仁冷水浸泡一个小时,捞出洗净,加鸡蛋清、生分、料酒、生抽腌制十分钟。黄瓜去皮切方条。胡萝卜去皮洗净切丁,放入冷水锅中煮开后立即捞出沥水。大蒜切片,生姜切丝,青椒去籽洗净切块。香葱洗净切末。

锅中加入一大勺菜籽油,油热后倒入腌好的虾仁,炸至虾仁浮起来后捞出。倒出多余的油,放入蒜姜、花椒爆香,倒入黄瓜条、胡萝卜丁、青椒块大火翻炒四五下,倒入炸好的虾仁,加适量精盐、生抽、白糖、五香粉、蚝油、鸡精,半勺淀粉水,翻拌两三下关火,出锅即成。

十、上海人煲鸡汤的做法?

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。

2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。

3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。煲鸡汤的做法:煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。

半只鸡,剁大块。我是让集市上的人给剁的,买的是家养的老母鸡。

鸡洗净沥干水。

提前做一壶开水。

锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。

倒入温水,水量一次给足。

把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。

大火烧开后,转小火慢炖。

炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。

再炖一小时甚至更长点都没关系。

吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法:菜名:鲍鱼螺煲鸡汤

主料:瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。1

煲鸡汤做法:煲鸡汤1、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。

煲鸡汤2、冬瓜洗净,连皮带瓤切件。

煲鸡汤3、鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。

煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。

煲鸡汤5、水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。一碗鸡汤就好了。

炖鸡汤的做法

炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡

炖鸡汤2、飞水必需功课

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

炖鸡汤3、下锅水生火热

炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?

炖鸡汤4、火候猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,跑气了的汤就没了原汁原味。

炖鸡汤5、放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味