一、红烧肉做法软烂?
用料:五花肉 500克、杏鲍菇 200克、食油 10克、姜片 5片、蒜 6瓣、冰糖 20克、香叶 3片、桂皮 3克、青花椒 3克、八角 3个、食盐 一小勺
烹饪步骤:
1.先将五花肉洗净,切方块
2.平底锅加油烧热,将五花肉块煎至两面微黄后起锅
3.用锅底剩余的油炒糖色,将冰糖放锅里,小火炒化至微焦
4.再将煎好的红烧肉放入炒好的糖色锅中,加入老抽,姜片,蒜,香叶,花椒,桂皮,八角,一起翻炒
5.炒匀后加水刚好没过肉,大火烧开。这个时候就要用到我的红烧肉神奇了,因为不想时刻关注火候,还怕水烧干。到这一步了我就用电饭煲来完成接下来的步骤。省心省力! 如果你不想用电饭锅就在大火烧开后改小火慢炖1小时
6.大火烧开后倒入电饭煲里,上面放的是我切条的杏鲍菇,盖上盖子,选择慢炖模式,中途可以搅拌一次,2小时后就好了
7.这样就好了,再加点盐调味,如果觉得汤汁多了,就倒出来放到锅里收汁,调味
二、红烧肉软烂技巧?
【所需材料】
2斤五花肉,葱白,生姜,花椒,八角,香叶,桂皮,适量冰糖,适量盐,适量生抽,适量料酒,适量开水。
【制作步骤】
1.锅中不用放油,烧热。然后猪皮朝下,在锅中烫一下,烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛,然后去掉毛孔内部的腥臭,这样红烧肉吃着就不会发腥。
2.然后把猪皮上的杂质刮干净,再用流动的清水冲洗干净。
3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分,这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块,不要太小,宽度三厘米左右为宜。
4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。
5.起锅倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出红枣色。主要火候不能太大,不然糖色发苦。
6.下入五花肉,翻炒均匀,直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火,不然越炒越苦。
7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮,炒出香味。然后继续炒出油脂。
8.炒出油脂之后,五花肉的糖色已经很红亮了,这个时候加点料酒,沿着锅边倒进去,然后加适量生抽,翻炒均匀。
9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水,加入冷水的话会使肉质紧缩,糖色结晶,最后出锅的时候糖色不均匀,吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去,这样五花肉就不会太油腻,也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。
10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久,容易发苦。
11.时间到了之后加入一勺盐调味,开大火开始收汁。加盐不能过早,否则肉质发柴,不易炖烂,最好就是在七八分熟的时候加,这样肉质就不发柴,还能更入味。
12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅,汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可
三、红烧肉怎么做皮才软烂?
红烧肉炒完糖水加入肉块,翻炒来肉上有糖色后再加开水炖三十分钟,此时加开水炖的红烧肉皮更软烂。
四、红烧肉皮怎么做好吃又软烂?
一般做红烧肉都买带皮的五花肉,这样吃起来香,一般都是先焯水,切大块,做法就不说了,主要是想让皮软烂就必须盖上锅盖小火闷着,有砂锅的话更好,热量更集中,必须切记要盖上盖子,这样小火闷上一个钟头,红烧肉就非常软烂,包括皮,也是糯糯的,很好吃。
五、砂锅红烧肉怎么烧得软烂?
可以炖肉的时候放一些山楂,这样熟的快
六、怎么做红烧肉软烂可口肥而不腻?
第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会更加软嫩,不过煸炒注意一点,不要煸炒过头了,否则肉块收缩太小的话,又难看又口感差,应该煸炒到微微发黄,少量出油就好了。
第二,红烧肉做得好不好,不光是味道香不香,还要看颜色好不好看,所以做红烧肉要炒糖色,用糖色上色比老抽更好,红亮美观,而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香,用老抽炖红烧肉酱油味太重,少了鲜味,综合对比用糖色好很多。
第三,做红烧肉口感很重要,想达到肥而不腻入口即化,炖煮时间要到位,可不能熟了就出锅,要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态,吃的时候轻轻夹起,放进嘴巴会感受到入口即化,很美好。
七、红烧肉怎么做才能软烂不硬不柴?
1可 乐 红 烧 肉
食 材:
五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐
步 骤:
1、带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。
2、锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。
3、倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
2焦 糖 啤 酒 红 烧 肉
食 材:
五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切
步 骤:
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5、倒入啤酒,没过五花肉即可。
6、大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
3鹌 鹑 蛋 红 烧 肉
食 材:
五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶
步 骤:
1、锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
3、翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。
5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。
6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
4蒜 香 红 烧 肉
食 材:
五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
步 骤:
1、油锅内放冰糖,溶至金黄色。
2、倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。
3、倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4、倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
5板 栗 红 烧 肉
食 材:
五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料
步 骤:
1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2、冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。
4、加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
6微 波 炉 版 红 烧 肉
食 材:
五花肉、料酒、酱油、糖
步 骤:
1、五花肉切块(可以放沸水里烫一下)。
2、取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。
3、放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了
7土 豆 红 烧 肉
食 材:
五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、料酒、绵白糖、生抽、老抽
步 骤:
1、泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。
2、炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3、加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
八、甜红烧肉如何做得软烂?
1、山楂或萝卜。 在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片或萝卜片,不仅能够加快肉中的脂肪和蛋白质分解,让红烧肉快速软烂更入味,而且还能起到解腻的作用
2、加水。 在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加水,也要加热水,突然加入冷水,会让红烧肉变硬,影响口感
3、放盐时间。 在炖红烧肉的时候,如果刚开始就放盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮熟。快出锅时再放盐可以让红烧肉煮得更烂,入口即化
九、砂锅炖红烧肉多久才软烂?
最好一个小时多。
具体方法如下:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
十、啤酒红烧肉如何做得软烂?
啤酒炖红烧肉啊,关键是小火慢炖,炖够三小时,中途不要加水,一次性加够。用砂锅三小时后,红烧肉就软烂可口啦。