一、怎么做红烧肉软烂可口肥而不腻?
第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会更加软嫩,不过煸炒注意一点,不要煸炒过头了,否则肉块收缩太小的话,又难看又口感差,应该煸炒到微微发黄,少量出油就好了。
第二,红烧肉做得好不好,不光是味道香不香,还要看颜色好不好看,所以做红烧肉要炒糖色,用糖色上色比老抽更好,红亮美观,而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香,用老抽炖红烧肉酱油味太重,少了鲜味,综合对比用糖色好很多。
第三,做红烧肉口感很重要,想达到肥而不腻入口即化,炖煮时间要到位,可不能熟了就出锅,要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态,吃的时候轻轻夹起,放进嘴巴会感受到入口即化,很美好。
二、青豌豆怎么软而不烂?
豌豆剥好后放锅内冷水煮开,小火煮十分钟后关火闷五分钟就软而不烂了
三、豌豆软而不烂的做法?
想把水煮豌豆做得软而不烂,就要把握住两点:
一是火候,火太急了容易烂。大火的时候,豆在水里受到强烈的沸水冲击,豆皮就开花了,所以得用小火焖煮。
二是放盐的时间,放盐早了,蛋白质凝固,豆就不会软糯了。所以得等豆子充分成熟,软糯了再放盐。
四、怎样做红烧肉软烂不柴?
记得第一次在宁波吃到本地阿姨做的红烧肉,至今让我回味难忘!
印象中的做法是:将五花肉切成小方块,下锅,过五花肉的清水烧开,加入花雕或黄酒再煮约3分钟,用过滤勺子捞起,捞起的五花肉滤干水分,锅内放水隔层筛子上放五花肉蒸约1小时,锅内放少许油放入葱姜蒜爆炒,加入适量盐,糖,适量清水,酱油,生抽,耗油,倒入五花肉翻炒几下出锅。美味!
五、煮玉米软而不烂的方法?
玉米洗干净,切成小块,小块放一点点盐,放入高压锅里煮。这样煮出来的玉米又香又嫩又好吃。
六、鸡脚怎么卤了软而不烂?
把鸡脚洗净开水里烫一下。然后锅里放葱姜酒水 把鸡爪煮出。再用锅里。放生姜,料酒,盐,盐要多点,角桂皮辣椒。烧开放凉后将鸡爪泡入过夜
七、为什么马铃薯煮到软而不烂?
马铃薯就是我们常说的土豆,土豆是一种非常好吃的蔬菜,它可用来做多种口味的美食,像我们平时吃的土豆丝,土豆饼等等,都是用它来做,有的时候也会吃煮土豆,土豆比较硬,所以要煮很长时间,土豆又很面,所以煮软就好,否则就烂了
八、绿豆怎么煮才能软而不烂?
绿豆和米一起煲,煲到米稍有开花就可以了
先把绿豆用凉水洗干净待用。米洗干净然后在锅里加适量的水(根据煮粥稠稀而定),用大火煮开,这时把洗干净的绿豆倒入锅里。最好用大火不时的滚锅2分钟(看着别让溢出),然后改用小火。锅盖不要盖紧,拿根筷子撑着,小火煨20-30分钟(具体时间是看粥汤稠了就行),绿豆一定酥烂了。
注:绿豆一定要直接投入开水里,这样容易酥烂。
九、猪脚怎样炖不柴而软烂?
炖猪蹄时,牢记3个小妙招,猪蹄香糯软烂入味好吃,不发柴也不腻
猪蹄、猪皮都是比猪肉蛋白质含量多,富含胶原蛋白的食材,对于女性来说,平常多吃这类型食物,对于我们的皮肤会有很好的帮助,尤其是猪蹄,更是深得大众的喜欢,卤猪蹄、炖猪蹄等都是其经典做法,大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法,而不管是用哪个方法烹饪,都需要保证猪蹄的软烂入味口感
第一步,猪蹄2个,清洗干净后,将其剁成块,放入清水中浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄中的血水充分逼出后,捞出,在锅中添上水,冷水放入剁好的猪蹄焯水;
第二步,待水煮开后,继续煮3分钟捞出,用温水冲洗干净,控干水分,然后将香葱择洗干净后,挽成葱结或者是切成段,生姜准备一大块切块用即可,同时将其他的香料都准备好;
第三步,炒锅置于火上烧热,淋入少许食用油,然后放入2勺白糖,小火慢慢炒,待将白糖融化,慢慢炒至焦糖色的时候,将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒,待将猪蹄炒至变色后;
第四步,在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒,继续翻炒均匀,然后加上生抽、老抽和啤酒,再加入没过猪蹄的清水,加上锅盖开始煮,大火烧开后,转至小火慢炖;
第五步,差不多2个小时的时间,将猪蹄充分炖至软烂后,即可打开锅盖,加上食盐调味并且大火收浓汤汁,便可以将炖好的猪蹄盛出享用。
猪蹄可以搭配多种食材炖煮,海带、黄豆、腐乳等都是很经典的搭配,尤其是在过年的时候吃猪蹄,更是有着好的寓意,“发财、搂钱”等等,所以趁着离过年还有一段时间,学会烹饪猪蹄,在过年宴客或者是年夜饭的时候做都是不错的选择,尤其是女性朋友更是别错过吃猪蹄,补充胶原蛋白,让你的皮肤变得更加光滑靓丽,其实炖猪蹄的方法也很简单,大家按照食谱中的方法认真做,相信可以轻松做出软烂好吃的猪蹄。
烹饪小技巧:
1、猪蹄剁成块后,先放入清水中浸泡一会,经过浸泡,将猪蹄中的血水逼出,帮助去除腥味,泡好水后再焯水,猪蹄的口感会更加好,焯水的时候注意要冷水下锅;
2、炖猪蹄的时候,加入的水一定是温水或者是热水,别加冷水,否则一冷一热,容易将猪蹄收缩,便会出现发柴的情况,除了水,再加上点啤酒,帮助去除其中的腥味,吃着不会感觉腻味;
3、因为其中加了老抽、生抽等,都含有咸味,所以加盐的时候需要适量,而且注意加盐的时间不能早,否则会将猪蹄中的蛋白质凝固,不易被释放,一方面不利于吸收营养,另一方面则会妨碍猪蹄被炖软烂。
十、红烧肉做法软烂?
用料:五花肉 500克、杏鲍菇 200克、食油 10克、姜片 5片、蒜 6瓣、冰糖 20克、香叶 3片、桂皮 3克、青花椒 3克、八角 3个、食盐 一小勺
烹饪步骤:
1.先将五花肉洗净,切方块
2.平底锅加油烧热,将五花肉块煎至两面微黄后起锅
3.用锅底剩余的油炒糖色,将冰糖放锅里,小火炒化至微焦
4.再将煎好的红烧肉放入炒好的糖色锅中,加入老抽,姜片,蒜,香叶,花椒,桂皮,八角,一起翻炒
5.炒匀后加水刚好没过肉,大火烧开。这个时候就要用到我的红烧肉神奇了,因为不想时刻关注火候,还怕水烧干。到这一步了我就用电饭煲来完成接下来的步骤。省心省力! 如果你不想用电饭锅就在大火烧开后改小火慢炖1小时
6.大火烧开后倒入电饭煲里,上面放的是我切条的杏鲍菇,盖上盖子,选择慢炖模式,中途可以搅拌一次,2小时后就好了
7.这样就好了,再加点盐调味,如果觉得汤汁多了,就倒出来放到锅里收汁,调味