一、山西黑哥红烧肉做法？
山西红烧肉的做法
【原材料VS调味料】：
【原材料】：五花肉、新鲜小土豆。
【调味料】：生姜1片、葱1根、大蒜1瓣、红糖2汤匙、老抽3汤匙、自制花椒水2汤匙。
【五花肉的腌制过程】：
1.五花肉用温水洗净表面血水和油脂。
2.洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。
3.新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。
4.五花肉块和土豆放在盘子中。
5.生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。
6.生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。
【五花肉的上色过程】：
1.炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。
2.小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。
3.倒入3汤匙老抽。
4.用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。
5.腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。
6.上色的五花肉和土豆放在盘子中。
【红烧肉的蒸制过程】：
1.电压力锅内胆放入适量冷水。
2.蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。
3.碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。
4.碗上面放一个蒸架。
5.装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。
6.盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。
15分钟电压力锅停止工作后，饭菜一锅出来的红烧肉香味更馥郁，软糯入口即化。
二、为啥土豆红烧肉泛黑？
糖色熬的时间太长，导致红烧肉变黑变苦。材料：五花肉配料：八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油适量1、五花肉切块，肉同冷水一起下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2、锅烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
3、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
4、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
5、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
6、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
7、出锅装盘，直接食用即可。
三、红烧肉颜色黑是什么原因？
红烧肉为什么是黑的？第一，香料处理不到位。香料不能直接使用，必须用清水浸泡，冲洗干净后才能使用，否则容易产生黑色泡沫。一般来说，香料可以在常温水中浸泡2小时。第二，不能用酱油上色。如果在卤水中加入酱油，也会导致卤水变黑，所以配色时千万不要用酱油。如果用红米完全上色，盐水会使用很长时间，容易导致盐水变黑。因此，正确的配色方法是用糖和红曲米搭配在一起。第一次配制卤水，要以糖色为主，糖色占70%，红米占30%。之后要优先选择红米和糖色作为补充。第三，火力过度。不管用什么食材腌制，火都不要太旺，一定要用菊花火加热。火大的时候盐水容易变黑。
四、红烧肉怎么做又黑又好吃？
第一点：先腌肉，选择上好的五花肉（猪前腿周围的肉最好了），用淡盐水浸泡十分钟左右，清洗出里面的淤血和杂志再用凉水冲洗两遍，洗干净之后切成小块儿。把它放入干净的盆子中，加入一勺料酒，适量的姜片，一勺白糖，两大勺生抽。把五花肉腌制20分。腌肉的时间一定是不能少的，时间短肉不入味。
第二点：炒糖色，炒锅中加入适量的食用油，然后放入葱姜蒜爆炒出香味之后，先把腌制好的肉放入锅中炒，我们要用小火慢慢的煸炒，炒出里面的油脂。（一定不要先炒糖色，把肉炒熟之后，再加入适量的温水，水开之后放入白砂糖或者是冰糖），再炒糖色的时候，一定要一边搅拌一边炒，使糖全部融化之后搅拌均匀，让汤汁均匀的把肉裹上。转至小火，慢慢的熬到汤汁浓稠，继续熬5分钟左右，直到汤汁收干就可以出锅了。把烧好的红烧肉盛入盘中之后，撒上适量的葱花，不仅可以提高红烧肉的颜值，还可以调味，味道更好。
五、黑哥老妈红烧肉块的制作方法？
【原材料】：五花肉、新鲜小土豆。
【调味料】：生姜1片、葱1根、大蒜1瓣、红糖2汤匙、老抽3汤匙、自制花椒水2汤匙。
【五花肉的腌制过程】：
1.五花肉用温水洗净表面血水和油脂。
2.洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。
3.新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。
4.五花肉块和土豆放在盘子中。
5.生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。
6.生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。
【五花肉的上色过程】：
1.炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。
2.小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。
3.倒入3汤匙老抽。
4.用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。
5.腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。
6.上色的五花肉和土豆放在盘子中。
【红烧肉的蒸制过程】：
1.电压力锅内胆放入适量冷水。
2.蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。
3.碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。
4.碗上面放一个蒸架。
5.装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。
6.盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。
15分钟电压力锅停止工作后，饭菜一锅出来的红烧肉香味更馥郁，软糯入口即化。
六、红烧肉做法，红烧肉怎么做，红烧肉详细做法？
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？
确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴，隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，虽然做法多达二三十种，但万变不离其宗，今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，洗干净桂皮八角香叶，备用
3、锅内凉水，把五花肉放入凉水里，加姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油，趁油温还凉时下入冰糖（可用白糖），小火用铲子慢慢炒制“糖色”（好的糖色呈焦糖色，不甜不苦，对红烧肉起到很好的上色作用）
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时，烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油（五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻）
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子，转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前，先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉，会使肉里的血水出不来，肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色，糖色火候一定要控制好，糖色炒太嫩，味道泛甜，颜色不够红亮；糖色太老，味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，且煸出多余油脂可提升口感，故这一步不可省略
4、炖肉时入温水，是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
七、可乐红烧肉和红烧肉区别？
可乐红烧肉和红烧肉的区别？
可乐红烧肉和红烧肉的区别在于最后一步的用料上，前面的步骤基本相同，都是把五花肉切成麻将大小的方块，放入水中焯出血沫，起油锅炒糖色，下入肉块煸炒，放入葱姜蒜生抽冰糖盐调味，然后最后的步骤，可乐红烧肉是倒入可乐而红烧肉是加清水。口感上可乐红烧肉会更甜一点，因为可乐里面本来就含糖。
八、北方红烧肉做法大全红烧肉？
五花肉买回来以后，先洗干净，洗净以后沥干水分。将锅烧热，将五花肉的猪皮部分放进去，来回的蹭，直到整个猪皮是美丽的金黄色。这一步主要去掉猪皮上多余的猪毛，也有去除猪肉腥味的作用。另外还有一个主要的目的，就是让颜色看起来更红彤彤。正所谓美食的第一步，就是卖相要好。
猪肉处理好以后，再放入清水中进行清洗，清洗干净后，将五花肉切成大小适中的肉块。将肉块放入锅中加入适量的水，加入生姜片、料酒还是葱段。这一部主要是去除猪肉里的腥味，将软榻的猪肉变得更加的紧致，入口的时候才更加的香。
水烧开以后，将猪肉块放入凉水中进行清洗，洗去猪肉表面的浮沫。沥干水分，装盘备用。
其次准备做红烧肉的一些材料，将洗干净的生姜还有大葱切成片，装盘备用。八角、桂皮还有干辣椒洗干净后装盘备用。将小葱剥好以后，洗干净切成细小的葱段，装盘备用。其余的佐料：油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。老抽是用来着色，生抽是用来提味，所以做红烧肉两者真的缺一不可。
起锅，等锅中的水烧干以后，倒入油，等油烧至五成热的时候就将生姜、葱段还有八角、桂皮及干辣椒放进去，进行翻炒。炒出香味以后，将红烧肉放进去进行翻炒。接着倒入料酒进行翻炒，翻炒的同时先倒入少许老抽，当老抽均匀的裹在每一块五花肉上时，倒入生抽还有冰糖进行翻炒。
大概翻炒五分钟左右的时候，加入白开水，水的高度刚刚没过肉就可以，不需要加太多水。同时倒入些许鸡精进行提味，千万不要加盐，因为之前加的生抽还有老抽都有盐，如果加入盐，可能会咸，加盐步骤要放在最后。
加入水之后开小火，慢慢的炖，或者家里有砂锅的，也可以将肉放入砂锅里。小火慢炖出来的肉，入口即烂，肥而不腻。大概炖半个小时后，就可以大火收汁起锅。撒上香葱，一盘好吃的五花肉就做好了。
九、为何我做的红烧肉、红烧排骨颜色黑，而不鲜呢？
红烧肉做出来是黑色的，可以分析为几个原因：
一、烹饪过程火候没有把控好，致使焦糊发黑；
二、关色选择问题，所使用着色的老抽质量较差；
三、着色老抽投放过多。
十、红烧肉料做红烧肉好吃吗？
好吃的。红烧肉调料包这10个品牌好了牌子味道都差不了。
根据大数据评选推荐，最新推荐的100以内红烧肉调料包十大品牌有：李锦记，欣和，蜀香，肖佬五，伞塔牌，卓典，小康，味好美，好人家，饭遭殃。
如果是东北的朋友买东北人家的这家菜子，这个牌子的红烧肉完全都是制作的特别的正宗，里面的酱汁又香又甜又好吃。