四川风味红烧(四川风味红烧肉)

一、红烧大虾的风味？

主料

食用油3茶匙

蒜瓣4个

生抽2茶匙

糖半茶匙

料酒半茶匙

盐1小勺

辣椒油半茶匙

黑胡椒粉1小勺

葱2～3根

虾500克

姜2～3片

辅料

清水3茶匙

淀粉1小勺

1. 准备好食材

2. 把虾线从第三第四节处挑出洗干净，沥干水分葱切段，蒜用刀背拍松，姜切丝备用

3. 准备调料汁：生抽2茶匙，黑胡椒粉1小勺，料酒半茶匙，水3茶匙，糖半茶匙、淀粉1小勺调成红烧汁备用

4. 锅里倒油加热，爆香葱、姜、蒜

5. 倒入虾翻炒，翻炒至虾变成红色

6. 加入红烧汁翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟左右

7. 然后大火收汁，汤汁变浓稠了再加入盐1小勺，加上半茶匙辣椒油翻炒均匀即可

二、贵州风味红烧牛肉的做法？

调料：

牛腩：1000克

姜：许多块

糍粑辣椒：300g

香莱莴笋大葱：撒面里的，按自身口感提前准备

泡菜：撒面里的，按自身口感提前准备

绿豆芽：吊汤用的

贵州省食用碱：一人一碗

生抽：一小碗

老红糖：50克

食用油：

动物油：

八角：4、五个

盐：克

砂仁：两个

白蔻：6、七个

八角茴香：一块

贵州省口味红烧牛肉（面）的作法

先把牛腩用清小水泡一个小时之上，将血小水泡出，洗干净。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤1

姜洗干净，拍扁预留

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤2

清烧开，牛肉装进去煮，放一大勺盐。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤3

牛肉煮个数分钟，煮到定形了就可以捞出来，锅中的水别倒，存着一会再次用（原汤）

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤4

捞出来的牛肉切一小块

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤5

提前准备一小碗生抽，混和一勺江米酒。加江米酒的目地是烧出色调较为红。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤6

锅中加点油（动物油菜籽油都能够，我这里用的动物油）

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤7

倒进切完的牛肉块煸炒

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤8

一边炒，一边分批号倒进混和的生抽。这步的目地是给牛肉着色、进味！

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤9

等牛肉自身的水份收得差不多了就可以盛出去，直到预留。洗锅。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤10

贵州省的糍粑辣椒，我就用了整整的一碗

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤11

糍粑辣椒倒进食用油，一勺盐，炒过。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤12

随后煮开。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤13

煮得越久色调越红，煮好之后把朝天椒渣过滤出来，朝天椒汤征用。（过虑的朝天椒渣不必丢弃，能够再运用，方法能够找我聊的另一个实例教程）。这一步的功效是让牛肉汤有甜味，却沒有朝天椒渣，并且不容易越煮越辣。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤14

把炒好的牛肉块、辣椒水倒进一开始煮牛肉的原汤。放八角、白蔻、砂仁、八角茴香，一块老红糖。文火慢烧。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤15

因为牛肉切得小，不用炖好长时间就可以了。

烧好的牛肉。下面提前准备炒面的调料！

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤17

绿豆芽生姜盐，熬煮一个姜糖水。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤18

贵州省口味，自然要配食用碱啊！便是类似广州市捞面那类口味，淘宝网有卖，一斤能够分为5～6碗。这类面谨记不适合煮久了，大部分放锅里，烧开2分钟就可以捞出。

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤19

面煮好后，内搭汤是绿豆芽姜糖水，撒上生绿豆芽、香莱碎、莴笋碎、泡菜丝、花椒面。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的辣椒油！就可以开吃完！

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤20

嗯……肚子饿了

三、天津风味的红烧豆腐做法？

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒，香菇，木耳，豆腐，食盐，食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳，将其放入到清水当中，对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中，我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，并装入盘中备用。

起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，然后把准备好的豆腐加入到开水当中，对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步，可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后，将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳，把木耳切成小块状后，放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后，去除青椒籽，并将辣椒改刀切成小块状，装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用，最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，将其搅拌均匀后，把准备好的豆腐块倒入到面粉当中，在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温加热到7成热以后，把准备好的豆腐下入到油锅当中，用中火对其进行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黄以后，把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽食盐，再加入少许蚝油，将其搅拌均匀，制作成料汁备用，喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油，将油温加热到5成热以后，把准备好的姜末、葱末加入到锅中，小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中，将其翻炒至断生以后，再把炸好的豆腐加入到锅中，以及准备好的调料汁也加入到锅中，并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后，即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌，然后把准备好的青红椒加入到锅中，将其炒断生以后，一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。

四、新疆风味红烧驴排的做法？

红烧驴排的做法做法驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。制作新鲜切好的驴肉。

2 . 配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块。

3.锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。

4.锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

5.倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟，改用砂锅煲30分钟。

6.改用砂锅煲30分钟。

7.把红烧驴肉切小块沾着汁吃

五、红烧茄子和风味茄子哪个好吃？

红烧茄子和风味茄子哪好吃，茄子用食用油煎了，加配料和调料，茄子非常香。红烧茄子好吃。

六、四川风味泡椒腌制法？

材料：

殷红辣椒食盐凉白开大蒜生姜

冰糖花椒泡山椒白酒

四川的泡椒的做法步骤:

1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。

3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。

5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。

6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。

7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。

七、红烧茄子和风味茄子有什么区别？

共同点都是油炸过的。不同点是：烧茄子是将茄子过油炸，然后再回锅炒一下。做这个烧茄子一定要去皮的，红烧茄子就是炒一些糖色，加到里面，可以不去掉茄子皮。红烧茄子和风味茄子哪好吃，茄子用食用油煎了，加配料和调料，茄子非常香。红烧茄子好吃。

八、德国风味咸香猪手可以红烧吗？

当然可以红烧，步骤 1

准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。

步骤 2

姜切片。

步骤 3

葱打结。

步骤 4

将猪脚冷水入锅烧开。

步骤 5

撇去浮沫。

步骤 6

捞出备用。

步骤 7

加入少量清水。

步骤 8

再加入白糖小火熬出糖色。

步骤 9

然后倒入猪脚，翻炒均匀。

步骤 10

加入姜片、葱结、八角、干辣椒翻炒一会后。

步骤 11

倒入料酒、生抽、老抽翻炒一会上色。

步骤 12

再加入适量水，没过猪脚。

步骤 13

大火烧开后，加盖焖煮半小时左右。

步骤 14

最后大火收汁即可。

九、四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜？

西昌位于四川省凉山彝族自治州，是川滇结合处的重要城市，自古便是西南边陲的一个重镇。这里的饮食也是具有彝族风味和西昌特色。

西昌的特色美食有很多，下面介绍几种：

一、民族特色

1.烤乳猪，它又叫坨坨肉，是务基彝家的特色菜。

做法：是将四五十斤的小猪杀后，褪去猪毛，用豆草做燃料来烤，直至猪皮呈黄色，用水洗净，切成10厘米见方的肉块，放入锅中，加适量水煮，坨坨肉煮的时间不能太长，刚熟就可以，起锅后用盆盛，撒上盐，辣椒，花椒，芝麻，葱等佐料就可以食用，坨坨肉肉质鲜嫩可口!

2.酸豆角土豆鸡

做法：把鸡块洗净剁成小块，锅中倒入油后加蒜泥、花椒、辣椒、葱末炒香，倒入鸡块一起煸炒一两分钟，加入冷水大火煮开，放入切好的土豆块、酸菜、盐、味精，出锅前撒上葱花即可。

除此之外荞麦饼、连渣菜、彝家馍肉、彝家辣子鸡都是彝族特色的风味菜。

二、西昌特色

1.建昌板鸭

建昌板鸭是以生态放养的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成，其肉质细腻，香味浓郁，不肥不腻。西昌原名建昌，以出产板鸭著称，所以称建昌板鸭。

2.邛海醉虾

做法：邛海活虾洗净，去须脚，加适量盐、味精、白糖、酱油、醋、辣椒面、花椒面、葱、香菜腌制10-15分钟即可食用。

除此之外，还有油炸白条鱼，清蒸毛蟹，南瓜鱼头汤，鱼家菜醉虾，海草鱼片、肠灌肠、邛海烧烤、城门洞牛肉粉、李肥肠、清真园牛肚粉、西昌卷粉、会理黑山羊肉等等西昌特色的美味。

看了之后是不是都流口水了^^

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十、红烧狗肉四川做法？

1、香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用;厚姜片和大葱段各适量;干辣椒适量;

2、狗肉2斤剁成块，碗装备用;锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份。

3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉。

4、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，检出狗肉、姜片和倒出汤汁，其余一概不要。 5、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;

6、当汤汁收得差不多时，加入适量的老抽和鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。