一、红烧味型的特点？
红烧菜的特点是:
红烧应是咸味为主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，好象中国很多菜系中都有红烧这个菜。
红烧菜的食材一般是要先过油的。
之后上糖色，再加入酱油、料酒、花椒等等调味品
加少许高汤烧到汤汁变稠、色呈酱红，香味四溢，出勺即成。
二、红烧的是什么味型？
红烧应是咸味为主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，好象中国很多菜系中都有红烧这个菜。红烧菜的食材一般是要先过油的。之后上糖色，再加入酱油、料酒、花椒等等调味品，加少许高汤烧到汤汁变稠、色呈酱红，香味四溢，出勺即成。
三、红烧鱼必备四样调料？
1.老抽
在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味。
2.醋
在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养。
3.白糖或冰糖
江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。
4.放啤酒
在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。
四、烧烤必备的调料？
1、椒盐。一般用花椒和盐炒制而成，可以给食物增香增色。
2、孜然。孜然不仅可以用于调料，还是一种含有高价值的药，用于烧烤上会有很强的增香效果。
3、辣椒粉。由辣椒磨至成粉而成，一般有着色和增加辣味的作用。
4、黑胡椒粉。黑胡椒主要用来烤牛肉时使用，可以让肉质更鲜嫩，味道更鲜美。
5、调和油。调和油既可以让食物加速烤熟，还可以保持肉质鲜嫩和防止烧烤网烤焦。
6、烧烤酱一般在各种商店都有售卖，不同的地区所生产的烧烤酱也不同，主要是用其来增加烧烤的风味，使烧烤更具特色。
五、煮菜必备调料？
以川渝地区家庭日常煮菜必备调料为例，
川味的调料在川菜菜肴的制作中起至关重要的作用，川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等等。
常用调料
1 胡椒
2花椒
3辣椒
4豆瓣酱
5川盐
6芥末
7陈皮
8豆豉
9榨菜
六、厨师必备调料？
盐，糖，醋，酱油，胡椒，花椒，辣椒是厨师必备调料。
七、家中必备调料？
盐、生抽、鸡精、味精、老抽、料酒、醋、糖、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、豆瓣酱、香油
八、炒菜调料必备？
盐，酱油，五香粉，醋，有这四样就是最基本了。
九、烧烤必备调料？
步骤/方式1
孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起调配磨制成的，长用于烹饪牛羊肉能够去腥味。
步骤/方式2
烧烤粉：加入烧烤粉烤制出来的食物，保持了烧烤色泽，长用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品。
步骤/方式3
胡椒粉：胡椒粉分两种。白胡椒粉为成熟的果实制成，气味较浓；黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成，气味较淡。
步骤/方式4
辣椒粉：辣椒粉是红色或黄色的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，有香辣味。
步骤/方式5
肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮、枝皮制成的粉末，多用于面包等的制作。
步骤/方式6
花椒粉：花椒粉是用花椒制成的香料。在烧烤肉类食物时是用，会使肉类更加香味四溢。
十、红烧猪脚是什么味型？
红烧猪脚是酱香味型的，是一道传统的名菜，也是一道家常菜