一、红烧黑鱼块怎么炒不碎？
红烧黑鱼块的鱼块用盐，生姜，料酒腌三十分钟。炒时不容易碎
二、鸡蛋怎么炒不碎？
炒鸡蛋时，不用搅拌蛋液，只需这一步，蛋块成型不散，吃着真香
鸡蛋一直是热门食材中的前50位，无论大家怎么烹饪，都有相当一部分人喜欢吃，这里面不乏孩子爱吃的鸡蛋羹，还有大家早餐吃的茶叶蛋，当然我最喜欢吃的还是自己做的这道椒香荷包蛋，口感十足，吃起来特别的下饭。炒鸡蛋时，不用搅拌蛋液，只需这一步，蛋块成型不散，吃着真香。很多人炒鸡蛋的时候，都会遵循一个规律，找一个大碗，把鸡蛋打进去然后放入盐进行搅拌，最后倒入热锅中去煎，其实这样炒出来的鸡蛋是没有口感的，比较的软。
三、牛蛙怎么炒不碎？
1.牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
2.青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
3.姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
4.炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可
四、南瓜怎么炒不碎？
炒南瓜才不烂做法如下:
主料
南瓜200g
辅料
油8g
盐8g
葱8g
姜8g
辣椒8g
步骤
1.南瓜切开，掏去籽，洗净。
2.切成块状
3.辣椒洗净后切成段状。
4.姜洗净去皮切段。
5.葱洗净去葱衣切成葱花
6.锅内倒油，待油热后放入葱姜爆香。
7.将南瓜倒入。
8.放入适量的食盐。
9.放入适量味达美。
10.翻炒
五、红烧土豆片炒肉家常做法？
土豆一个
猪肉(肥瘦)一块
食用油适量
辅料
食盐一小勺、老抽适量、生抽适量、红椒半根、香葱两根
土豆去皮洗净切片，猪肉洗净肥瘦分开切
起锅烧油，放入肥肉煎出油
再放入瘦肉翻炒变色
加入土豆片、红辣椒翻炒
加入老抽调色
加一点生抽提鲜，放入食盐翻炒均匀，再放一点水，盖上锅盖，焖两分钟至土豆软烂，出锅盛盘撒点葱花
六、红烧草鱼大锅的，怎么烧不碎？
我是做水产生意的，爱做饭，特别对鱼呀，虾呀，蟹呀有独特的爱好，同样也是吃货一名，
鱼怎么烧才不会碎，其实也很简单，主要取决于操作中的一些细节和火候，下面就以个人经验，家庭做法，跟大家交流一下。
1.首先我们将鲤鱼杀好，鲤鱼两面改刀方便入味，放入容器，放葱段，姜片，抹上料酒去腥，腌制10分钟，捞出控干水分，拍上玉米淀粉备用。
2、准备好香料，葱4段，姜3片，干辣椒适量、蒜6瓣，豆瓣酱1小勺，蚝油一小勺、八角一个、酱油1小勺、老抽适量，调色。
3、起锅烧油，油要少放，油温烧制6成下入鲤鱼煎，这样才不会粘锅，轻轻晃动炒锅，要煎至两面金黄，保住鱼的完整性，碎的几率就小了，把煎好的鱼盛出备用。
4、起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜、八角、炒香即可、放入豆瓣酱，耗油，酱油，老抽，盐料酒调味儿。
3、然后加入清水，放入事先煎好的鱼，水跟鱼持平不用没过鱼，
4.大火烧开，小火烧十分钟，中间翻一次，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不好吃了，
5，装盘，鱼装盘，跟别的菜系不一样，鱼碎不碎这也是最关键的一步，装菜也是一门技术活，饭店都有专用工具，在家里只能用菜刀了，把多余的汤汁盛出备用，用菜刀从鱼头开始慢慢向鱼尾方轻轻产起，放到鱼盘，将多余的汤汁均匀淋到鱼上，用香菜点缀即可，这样装盘鱼就不会碎了。
感谢大家，有什么不同想法欢迎评论，别忘了双击加关注哟！
七、怎样炒鸡肝不碎？
1.
鸡肝撕去表面的筋膜和油脂洗净,用盐水浸泡十分钟。
2.
鸡肝撕去表面的筋膜和油脂洗净,用盐水浸泡十分钟。
3.
倒入少许料酒,把水再次煮至沸腾。
4.
捞出鸡肝,用清水洗掉表面浮沫。
八、河粉怎么炒不粘锅不碎？
第一步，河粉买回来后，直接下入沸水锅中先焯水，焯水20秒即可捞出过凉，焯水后如果不直接下锅炒，就可以学饭店里的做法，用适量清水浸泡着备用，但如果马上就直接做的话，就不用这么麻烦了。
第二步，处理好配菜后，将炒锅洗净烧干，下入焯过水的河粉，大火干炒几下，然后立即淋上适量植物油，快速炒匀后加入少许水分炒开，下入胡萝卜丝大火炒匀，再下入肉丝炒几下，加入少许水分炒开。
第三步，炒出香味后，加入生抽和食盐炒匀，最后加入酱油和少许水分炒开上色，出锅前撒上葱花炒匀即可。所以炒河粉时，粘锅怎么办？应该是先将河粉焯水，然后边炒边多次加少许的水，这样河粉不粘锅，而且河粉质地会更筋道，炒出来味道也更香。
九、炒土豆片怎么炒？
土豆去皮切片，用淡盐水浸泡一会，然后用中火炒即可。
下面介绍腊肉炒土豆片的做法供参考，首先准备材料：
腊瘦肉：120克、土豆：2个、青椒：1个、生姜：5克、蒸鱼豉油：20毫升、鸡粉：0.5克、食用油：20毫升。
1、土豆去皮，切片，用淡盐水浸泡一会。
2、腊瘦肉切片、青椒切块、姜切丝备用
3、起锅倒入适量食用油，加姜丝爆香
4、放腊肉，转中火翻炒3分钟
5、加土豆片翻炒均匀
6、加蒸鱼豉油和少许清水，然后焖3分钟
7、加入青椒块，炒至青椒块断生后加鸡粉调味
8、翻炒均匀后出锅即可
十、为什么自己做的土豆片不碎？
可能是因为土豆片杂质的时间有点短，导致土豆片不脆，可以先让土豆炸一次，再复杂这样的话，土豆片会更脆一些，当然，你也可以将土豆先切成片，然后在阳光下暴晒，晒干以后再放到油锅里面爆炸，这样的话，土豆片会更加的酥脆，然后在上面可以撒上少量的辣椒面或者孜然粉