一、红烧冬瓜放酱油怎么发酸？
1.冬瓜做菜如果放酱油就会有酸味，要完全突出的冬瓜的清甜，要点就在于：千万别放酱油，不管是生抽还是老抽2.酸味主要来自于冬瓜里面又软又白的部分最好去干净,最好切好后在清水中泡一下,十来分钟吧3.把水烧沸,下冬瓜滚一下就好了
二、酱油发酸？
酱油是不会发酸的，只能越来越咸或者坏了以后上边长毛。
三、为什么炖菜放酱油会发酸？
炖菜放酱油会发酸的原因是酱油它本身自带有机酸。
酱油是一种发酵食品，以植物性蛋白质和淀粉为原料制得的一种调味品。酱油在发酵期间会发生一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。当它和菜炖在一起时，在温度的发酵下发生的化学反应，酱油的酸性就会挥发出来，所以你吃起来的口感上就带酸味了。
四、做红烧肉忘记放酱油了？
哦，红烧肉忘记放酱油了？
如果做红烧肉，忘记放酱油，肉已经烧好了，也可以吃，可以放葱放酱，就像白烧肉一样的，都可以吃的我们上海人有的人喜欢做白切肉，就不放酱油的，如果实在不喜欢，可以再加一点酱油，再开大火烧一下，颜色也会上去的，应该是可以做好的
五、酱油遇到热水发酸？
酱油煮过会带酸味是因为传统酱油用黄豆加盐发酵，酱油遇到热水就会变酸。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
六、红烧肉酱油放多了怎么补救？
红烧肉酱油放多了话可以加土豆稀释。
七、红烧肉酱油什么时候放？
基本上炖之前最后一道炒的工序是老抽，为了上色也为了增加一些浓郁的酱香味。老抽的浓度比较高，容易糊底，太早放入会让你的锅底糊上一层，做出来的东西会苦。放的时候也不要放太多，炒两下就可以加水了。不要因为加水后肉的颜色变淡而补加老抽。因为收汁之后基本上会还原到你加水之前的颜色，或者更深一点。
八、红烧肉放蚝油烧不放酱油行吗？
炒肉时，既要放蚝油又要放酱油，那么到底先放哪个呢？其实正确来说应该先放酱油，前面也说到，酱油的作用是用来上色的，如果后面放的话，就会导致上色不均匀，而且酱油的味道都会停留的肉的表面，那么入口的话就会很咸，影响肉质的口感。
蚝油最好是在快出锅前再放，因为蚝油需要经过加热才能将它的营养物质释放出来，但如果加热时间过长，加上又是大火，那么就会破坏蚝油中的营养物质，导致营养成分流失，所以只有在出锅前放是合适的。
九、酱油红烧肉？
用料:五花肉 300克、豆干（可不放） 若干块、八角 1个、姜 3片、大葱白 半根、冰糖 少量、酱油 1勺、生抽 2勺、盐 适量
做法：五花肉切块，切厚些。锅烧热什么都不用放，肉放进去煎，先用夹子夹着肉煎肉皮部分。用中小火，慢慢煎，最后煎出小半锅油，油盛走留着下次炒菜用。重新起锅烧热，先干煸大葱段 姜片和八角，我调料不够，只放了这些。材料充足的还可以放香叶 桂皮等。炒香后放入肉片，再放入生抽 老抽 少量冰糖，+水炖煮一个小时左右。
汤汁已经快收干了放入豆干即可。
十、100斤红烧肉放多少糖和酱油？
100斤红烧肉放2000g冰糖和3000ml酱油。
具体做法如下：
主要材料：精猪五花100斤，盐500克，红烧酱油3000ml，料酒1500ml，冰糖2000克，草果100枚，桂皮100枚，八角200颗。
1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
2、汤锅做一锅水，凉水下肉；
3、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；
4、将调料全部准备好；
5、炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
6、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
7、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
8、倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
9、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。