一、红烧鸡怎么去土腥味？
红烧鸡是一道非常美味的菜肴，不但好吃，而且做法简单，深受许多家庭喜爱。也是饭店高点击率的一道菜。
但是如果处理不当，就会带有土腥味。
去土腥的办法很多。有的用白酒、花椒浸泡数小时去腥；有的用啤酒、柠檬或牛奶加料浸泡；有的过水处理等等，但这些操作过于耗时而又繁杂，不适应现代人快节奏生活需求，也不适合餐饮行业的高效率要求。
根据多年从事餐饮的经验，其实没有必要这么大动干戈，掌握操作要点，其实很简单。
腥味主要来自蛋白质代谢的产物，呈碱性。
新鲜的鸡肉土腥味相对较小，烹调时，以葱姜蒜除腥增香的同时，加少许醋中和，即可彻底去除。
而冻鸡由于微生物对鸡肉蛋白质的作用积累，腥味较重 。可在制作时另外加入一片香料白芷。
操作重点：
光鸡斩块后放清水中浸泡片刻，洗去血水沥干。
先用少量油加热润锅。然后加入适量凉油，下鸡块，不断煸炒至鸡骨中不再有血水流出为止，加葱、姜、少许醋继续煸炒出香味。
加热水刚没过鸡块，加7、8个蒜子、干红椒适量，淋入老抽上色，盖上锅盖，中火烧至收汤即可。
对于刚从冰箱里拿出的冻鸡，可用微波炉高温加热1.5分钟，然后斩块，加开水浸泡片刻去除血水。在烧制后期随蒜子、干红椒一起，加入一片白芷。
二、鲅鱼怎么去腥味？
鲅鱼做馅去腥的方法
1、处理鱼的时候，一定要将内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；
2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气；
4、调馅的时候，可以加姜粉或姜末去腥；
5、馅里可以放适量韭菜去腥增鲜；
鲅鱼块去腥的方法
1、彻底清理鱼的内脏及黑色内膜；
2、烧炖时加入料酒和醋；
3、可以用豆瓣酱和葱姜蒜等调味料去腥；
4、中间加水的时候加热水；
三、炖鲅鱼怎么去腥味？
炖鲅鱼怎么去腥味，可以试试这几个方法：
第一个方法就是鲅鱼杀好以后洗干净先用盐和料酒腌渍一两个小时，
第二在炖之前先下锅煎一下也能去除点腥味，
第三在炖鲅鱼的时候可以放些葱姜并且用啤酒代替水煮，要注意放姜的时候晚点放才能更好的去腥，这个方法可以适用于大部分煮鱼的时候
四、红烧鲅鱼怎么炖？
用料鲅鱼 一条姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一个葱 半根辣椒丝 少许
红烧鲅鱼的做法步骤
步骤 1
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鲅鱼选表皮发亮的，新鲜 取出腮和内脏，将鱼斜切成块
步骤 2
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姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒
步骤 3
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热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油
步骤 4
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将鲅鱼放入锅中
步骤 5
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轻轻煎一下
步骤 6
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翻另外一面，再煎一下
步骤 7
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倒入一些水，放一点盐，糖一点点， 大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟
步骤 8
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汤汁收差不多，装盘 来碗大米饭
五、红烧鲅鱼怎么过油？
鲅鱼学名马鲛鱼，也被称为燕尾鲅鱼，是我国重要的海洋经济鱼类，我国东海、黄海、渤海都有分布，因其肉质鲜美细嫩而受到了广大食客们的喜爱。
红烧鲅鱼是经典的传统鲅鱼做法，因为这道菜咸鲜适口、鱼香浓郁而倍受欢迎。
制作红烧鲅鱼要选用一条约重一斤左右的新鲜鲅鱼，去内脏后冲洗干净，并把鱼的膛血彻底冲洗掉，不然会有鱼腥味。把收拾干净的鲅鱼抹斜切成两公分厚的鱼段，并用吸水纸把鱼身上的水分吸干，然后把鱼段蘸上干玉米淀粉，玉米淀粉不要蘸的太多太厚，把鱼段表面蘸上一层就可以了。锅中烧油至七成热，依次下入鱼段，鱼段刚入锅的时候不用翻动，待鱼段定型后即可捞出继续烹制红烧鲅鱼了。这样炸出的鱼段外皮金光，里面鱼肉鲜嫩爽滑，做出的红烧鲅鱼更是美味可口。
六、红烧鲅鱼头的做法，红烧鲅鱼头怎么做好吃，红烧？
主料:
鲅鱼头800克
花生油50克
小石窖红烧汁1罐
小葱1根
姜3片
小米辣2个
杭椒1个
大蒜4瓣
花椒10粒
八角2瓣
料酒1勺
辅料:
盐适量
做法:
步骤1
首先备齐所有的食材。
步骤2
小米辣和杭椒切小圈，葱姜切丝蒜切片。
步骤3
把鲅鱼头的鱼鳃杂质清理干净，用清水反复冲洗干净。
步骤4
热锅倒入花生油烧热，放入花椒和八角小火炸出香味。
步骤5
大火爆香葱姜蒜。
步骤6
放入洗净的鲅鱼头稍微煎至一下。
步骤7
这个时候加入小石窖红烧汁。
步骤8
锅中倒入适量的清水。
步骤9
加入料酒。
步骤10
再根据个人口味加入盐，口轻的就不用加盐了。
步骤11
大火烧开后，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
步骤12
把鲅鱼头翻个身，这样鱼头更容易入味。
步骤13
大火烧至鲅鱼头软烂酥糯，汤汁变得越来越浓稠的时候。
步骤14
撒上小米辣和杭椒，烧至断生即可关火。
七、青岛红烧鲅鱼的做法，青岛红烧鲅鱼怎么做？
主料
鲅鱼2条
辅料
料酒20毫升 ，姜适量 ，葱适量， 酱油20克 ，老抽6克， 食用油适量 ，白糖8克， 盐
步骤1
鲅鱼清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和酱油拌匀，腌制30分钟，
步骤2
锅里放入食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，煎至两面金黄取出备用，
步骤4
锅里放食用油，把葱末和姜丝放进去爆香，再倒入酱油炒香，放入适量的清水，
步骤5
大火烧开，放入煎好鲅鱼块，再加入老抽增色，，再加入两大勺料酒
步骤6
烧开之后，入白糖提鲜，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
八、鲅鱼馄饨怎样去腥味？
海鱼的腥味重，在做之前把鱼肉用料酒，葱姜末腌一下,附详细的做法： 鲅鱼馄饨的做法 主料 鲅鱼(适量)猪肉(适量)韭菜末(适量)馄饨皮(适量) 调料 姜碎(适量)盐(适量)香油(适量)生抽(适量)花椒(适量)料酒(适量)葱油(适量)水(适量)虾皮(适量)紫菜(适量)香菜(适量)蒜苗(适量)香油(适量)味精(适量)生抽(适量)醋(适量)辣椒油(适量) 厨具 炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅、汤锅
1 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
2 去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
3 鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
4 猪肉剁成馅；
5 鱼馅加猪肉馅拌匀；
6 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
7 每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
8 搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
9 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；
10 向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；
11 锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
12 放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。 小窍门： 1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。 2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。 3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。
九、红烧鲅鱼特点？
红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。
十、红烧鲅鱼步骤？
准备材料
鲅鱼2条， 葱 一段，姜 一块，蒜 4瓣，盐 糖 10克，料酒 2勺，甜面酱 一勺，耗油一勺 ，酱油一勺，
制作步骤：
1.洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。
2.锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒，放适量糖翻炒后加盐、蚝油、料酒、水炖。
3.水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右大火收汁儿，装盘可以撒点香菜叶点缀。