红烧鱼不粘锅的方法(这样做红烧鱼不粘锅不掉皮)

淘菜谱 2023-02-23 05:23 编辑:admin 243阅读

一、这样做红烧鱼不粘锅不掉皮

涂层锅有刮痕和破损马上更换,有致癌风险。

电饭煲不粘锅内胆出现大面积涂层脱落,应立即更换新内胆或淘汰,因为涂层脱落后,内胆更容易在较低的温度下挥发出有毒气体。涂层主要成分是聚四氟乙烯,也就是大家俗称的“特氟龙”,目的是防止食物粘锅,也更耐腐蚀。

二、红烧鱼的做法不粘锅

什么鱼都可以不粘锅的,主要是锅里面的水,等它干了再放,油油热的时候再放鱼下去。煎的时候不用那么快去动那条鱼

三、怎么做红烧鱼不粘锅

材料

鱼,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,糖,醋,盐,料酒,蒜苗,味精

做法

1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时

2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用

4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末

5.把煎好鱼块入锅炒匀

6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)

7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)

四、红烧鱼如何做不粘锅窍门

【所需食材】

新鲜鲤鱼一条、葱段适量、生姜适量、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、食用油适量、大蒜几粒、花椒少许、八角1个、香叶几片、干辣椒段少许、生抽适量、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、香菜少许。

【做法步骤】

1、准备一条新鲜的鲤鱼,买的时候,可以让摊位老板处理好。鱼洗干净后,在鱼的正反两面都斜切几刀,这样能让鱼肉更加入味。切好后,放入盆中准备腌制。

2、切点葱段和生姜片放入碗里,用手抓捏葱姜,把葱姜水捏出来。然后把葱姜放到鱼身上,加入少许盐,再加点料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉,用手在鱼身上来回揉搓,然后把葱姜塞入鱼肚子里,让鱼吸收调料入味。然后放一旁静止腌制10分钟。

3、下面准备需要的配料,切点葱姜蒜备用。鱼腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后擦干鱼身上的水分,这样一会儿煎鱼的时候不容易破皮。

4、锅里倒入油,把油烧至冒烟,高油温煎鱼也是煎鱼不破皮的一个技巧。然后把处理过的鱼放入锅里煎,不要着急翻动鱼身,晃动一下锅,鱼可以来回晃动的时候,再轻轻翻过来煎另一面,这样也不容易破皮。把鱼两面都煎至焦黄色,把鱼控油捞出。

5、锅里留少量的油,油热以后加入葱姜蒜,炒出香味。再加入花椒、八角、香叶和干辣椒段进去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加入一碗开水进去,加入一勺胡椒粉,加入适量的生抽和少量的老抽,搅拌均匀。等锅里的汤汁煮开后,把刚才煎好的鱼倒入锅里,不停地把汤汁浇在鱼身上。不用多翻动鱼,免得把鱼翻烂。5分钟后加入盐和白糖,然后继续往鱼身上浇汤汁,盖上锅盖改中小火炖。

7、10分钟后,往锅里淋入少许陈醋进去,鲤鱼吸收了锅里的汤汁,会非常的鲜嫩,继续这样把汤汁浇在鱼身上,让鱼味道更加均匀。把锅里的汤汁收到浓稠时,直接把鱼倒入盘子里,上面撒点香菜就可以开吃了

五、怎样红烧鱼不粘锅不掉皮

1、给鱼身挂糊

在炸鱼之前,我们可以给鱼身挂上一层粉糊,这样在炸的过程中,粉糊会受热,在鱼表面形成一层保护层,这样鱼就不容易粘锅,鱼皮也不会破掉,鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友,可以用蛋白糊挂糊,即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可,蛋清无需打发,直接均匀搅拌在淀粉中;如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友,可以用蛋黄糊挂糊,即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

2、用鲜姜涂抹锅底

在锅烧热之前,先用一小块生姜在锅底擦拭几遍,给锅底均匀擦上一层生姜液,然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜,炸鱼的过程就不容易粘锅。此外,炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态,千万不要炒了其它的菜后,没洗干净又继续用来炸鱼。

3、火候要用对

炸鱼的时候,要想不粘锅,火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油,即先把锅烧热后,再倒油放鱼。在炸的过程中,要小火慢炸,不要因为心急而开大火炸鱼,火候过大,鱼就很容易粘锅。

4、不要急着翻面

在炸鱼的过程中,不要急着翻面,而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后,再慢慢翻面,这样鱼不容易粘锅,鱼肉也不容易碎掉。

5、锅具要选对

如果是厨房新手,尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅,也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单,就是在炸鱼前,先加少许油在锅中烧热后,再用锅铲把油在锅壁上浇一圈,然后再倒油进去炸鱼。

六、做红烧鱼怎么做不粘锅

能用不粘锅做红烧鱼。

红烧鱼不粘锅不碎的技巧:

1、将鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮就不会粘锅。

2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

5、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层。

七、怎么做红烧鱼不会粘锅

锅中加入适量的水,大火煮开之后,将面条放入锅中进行煮成八成熟,然后放入凉水中过一下,这样炒出来的面条不会出现粘锅的情况,而且我们在吃的时候是非常的有劲道,之后捞出来烘干水分。里面加入生抽和核桃油,搅拌均匀备用。

牢记第2点,锅中加入适量的油,然后再将鸡蛋液倒入锅中炒熟,捞出来备用,之后锅中再加入适量的油,然后里面带有葱姜蒜,之后再加入西红柿,火腿肠和香菇,翻炒均匀之后里面加上,煮好的面条,面条翻炒均匀之后,里面加入青菜,鸡蛋盐,鸡精,蚝油。

牢记第3点,在炒面的时候一定要选择用小火来炒,否则会出现粘锅的情况。每次我在家炒面的时候,我基本上都是用这种方法来炒的,更是受到全家人的喜欢。炒面不粘锅有技巧

八、怎样做红烧鱼不粘锅不掉皮

1、鱼处理时,要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净,这2个部位的腥味很大,如果不处理,不管用什么做法都有腥味。

2、鱼需要腌制,用葱姜、食盐,可以去除鱼的腥味,还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分,鱼肉就不嫩了,这种说法并不靠谱。想让细胞失去水分,必须达到一定浓度才行,抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。

3、煎鱼时,鱼身上要裹一层淀粉,用热锅冷油煎,开小火,这样鱼就不会粘锅,也不会破皮,颜色金黄漂亮。

4、炖鱼时,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易炖熟,而且入味比较均匀,口感也更鲜嫩

九、这样做红烧鱼不粘锅不掉皮好吃吗

煎鱼不粘锅的技巧

锅烧至冒烟,拿一片厚些的姜均匀抹锅底,然后再倒油,油热至七成后再放鱼,这样煎的鱼不易粘锅也不会掉皮。