一、用排骨酱做红烧排骨的做法
排骨 300克 、 大蒜 5个 、 冰糖 2块 、 生抽 1勺 、 老抽1勺 1勺 、 料酒1勺 1勺 、 味极鲜 适量 、 盐 1勺 、 淀粉 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 干辣椒 1个
烹饪步骤
步骤1
准备新鲜的排骨
步骤2
锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。
步骤3
排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
步骤4
锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤5
放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。
步骤6
炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。
步骤7
加入生抽提味。
步骤8
加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
步骤9
加进郫县豆瓣酱1勺。
步骤10
味极鲜适量增鲜。
步骤11
锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
小贴士
二、用排骨酱做红烧排骨的做法窍门
原料：排骨400克。
调料：清水400ml，冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块（8克）、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。
1、锅内烧开水，放排骨至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2.加入排骨，炒至均匀上色锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。
4.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
5.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
三、酱烧排骨的家常做法
先把排骨洗干净，沥干水，切两段，备用
步骤2
取一干净容器放入排骨以及加入除蜂蜜以外的所有酱料拌匀，要让所有的肉都粘上酱料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。最好腌制一个晚上，但由于时间的关系，我这次只腌制了半天，也很入味了
步骤3
叉烧酱是这一道菜的灵魂所在
步骤4
腌制好的排骨，整齐排放在烤盘上，烤盘垫上锡纸。烤箱调到烤肉档，预热200度，入烤箱烤40分钟
步骤5
烤15分钟拿出来翻一笔面，并刷上点蜂蜜。再烤15分钟拿出来翻面，刷蜂蜜。最后再烤10分钟就好了
步骤6
烤好后装盘，按喜好，洒上点白芝麻装饰
四、酱排骨咋做红烧排骨
食材 主料6块 排骨、 2个 土豆、 配料：少量 色拉油 、少量 冰糖 、少量 花椒 、少量 大料、 少量 葱 、少量 姜 、适量 水、 少许 盐 1 葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。 2 油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨） 3 排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐 4 二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！
五、红烧酱汁排骨的做法
鸡腿两面斜着划几刀，用力划到骨头的那种