1. 桂鱼红烧的做法
烹饪材料
原料：桂鱼300克
佐料：黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量
烹饪方法
1、因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼吃，桂鱼洗净备用。
2、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
3、煎黄的桂鱼下黄酒适量，(至少20克)放入适量的老抽和生抽，(老抽调色，生抽提鲜)大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放入调料的顺序表错了。
4、炖至稍带汤汁，加味素即可出锅。
2. 桂鱼 红烧
/原料
桂鱼 (500克)
油适量，葱姜蒜适量、八角适量，酱油适量、蚝油适量，啤酒适量，
1/桂鱼处理干净，打上花刀锅中烧油，将桂鱼下锅炸至外表金黄，然后捞出控油。
2/锅中烧油，放入葱姜蒜、八角炒香，再倒入酱油、蚝油，再倒入半瓶啤酒。
3/锅中倒入清水，再倒入桂鱼，加食盐、味精、鸡粉、白糖、老抽调味，扣上盖子煮20分钟，最后倒入淀粉水沟欠大火收汁，出锅撒上香菜即可。
4.美味又好吃的桂鱼红烧肉完成开吃了。
3. 桂鱼的做法 红烧
首先，把桂鱼清洗干净，切成鱼块，加入料酒和盐一起腌制，去除鱼的腥味。
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接下来，准备好几个香菇，浸泡在水中（大约十分钟）待泡好后清洗干净，切好放在碗里备用。肉末清洗干净
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然后，准备好我们需要的辅料食材：把姜切成姜片，把葱切段
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在油锅中加入食用油，等待油热之后，先加入葱段和姜片爆香，加入肉末爆香再加入腌制好的鱼肉翻炒。
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接下来，在翻炒的过程中加入适量的花椒水，开小火煮炖。
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最后，继续翻炒大约5分钟，再加入适量的盐调味，可以加自己喜欢的调料，再煮10分钟就可以了
4. 桂鱼红烧怎么做法
食材：桂鱼头1个，
配料：香菜，精盐，食用油。
调料：李锦记生抽，味精，鱼香粉，
做法步骤：
1、备好桂鱼头1个，
2、将鱼头放进放好油的锅里，
3、撒上精盐稍煎片刻，
4、途中翻面，
5、待鱼头煎稍熟时，调入生抽，
6、放适量的清水和辣椒油，鱼香粉煮开，煮至入味。
7、最后放点味精调味即可出锅。
5. 桂鱼红烧的做法窍门
先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
6. 红烧桂鱼最正宗的做法
金桂鱼处理干净，用油煎一下，爆锅熬糖色加水烧熟即可。
7. 红烧鳜鱼的最佳做法
食材明细
鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
鳜鱼的正确做法
1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透
3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透
4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开
5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可