一、冷水酸菜腌制方法？
步骤/方式1
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
步骤/方式2
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下
步骤/方式3
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
步骤/方式4
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
步骤/方式5
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
步骤/方式6
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
二、山东酸菜腌制方法？
1、找到一口大缸，把缸清洗干净
2、最好把缸放在一个常温10℃左右的房间，温度太冷太热都不好，冷了不能发酵，热了会导致酸菜的腐烂
3、挑选白菜是个比较重要的环节，选择长得饱满有心儿的白菜，将白菜根部砍去，外面的黄叶老帮等一并去掉
4、腌制酸菜不能用家里平时吃的细盐，需要买腌菜专用的粗盐
5、将白菜一层层整齐的码放在缸里，每放一层，就要均匀撒上一层盐，不要撒多了，撒多了就腌制成咸菜了，撒盐是为了防止菜在水里腐烂。
6、一边码放一边撒盐，尽量压实，一直码放到高出缸沿儿，上面压上一块大石头，缸里填满水，随着时间的延伸，菜会慢慢发酵变酸，颜色也会变成金黄色。
7、如果温度合适的话，一个多月酸菜就腌制好了，记着日子，不要在一个月内食用，因为腌制的一星期之内，它的亚硝酸盐含量是最高的，二十天之后才会慢慢消失，我们食用它一个月之后是最安全的
三、叶梗酸菜腌制方法？
首先将菜洗干净。切好。放入盐腌制一个小时。去除菜中的酸涩，苦味。腌制好后捞出来清洗3~5遍，去除盐味，
把水控干。放入八角，花，椒盐，鸡精，味精，糖。千万不能放油。不然会坏。调料放入好之后，把酸菜拌均匀。装入密封的调料罐里。腌制一个星期即可食用
四、巴盟酸菜腌制方法？
制作方法：1.选择优质蔓菁，芋头2.将蔓菁芋头腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。4.用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。
五、韩国酸菜腌制方法？
1.食材：大白菜1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
2.将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
3.生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
4.炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
六、土家酸菜腌制方法？
先把野葱黄叶择掉，洗干净晾干水分，2：把晾干水分的野葱切成2厘米的小段，然后撒上食盐，比炒菜的量多一点点即可，然后拌匀，3:准备好一个无水无油玻璃瓶，把拌匀盐的野葱装入玻璃瓶内压紧，盖好盖子，用保鲜膜封好口。看到瓶内野葱变色即可食用。
七、广宁酸菜腌制方法？
步骤 1
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在妈妈田里摘的芥菜，晾几天 风干脱水，泡好的酸菜又脆又爽口。
步骤 2
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准备半碗粘稠的米粉浆(凉白开+米粉 搅拌均匀) 我泡的菜不多 ，半碗就够了。 粉浆不用太浓的，否则成米糊了，适中就好。
步骤 3
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下一步是 煮开水 烫菜，不用烫太久，稍微搅拌一下就行。
步骤 4
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烫好捞出来 ，自然晾凉 。
步骤 5
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趁烫菜水够热够开，把米粉水倒入，边倒边搅匀， 不能有生水。 然后放凉待用。
步骤 6
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最后芥菜和水一起装罐 ，容器要干净无水。水没过菜面，我用干净石头压着，不让菜浮起来。这方法可以不放盐，不放盐就酸的快些。 大概等一个星期后就可以吃了，泡的菜味道很正，不会有白沫 ，不会发苦。 家人都说特别香，酸爽脆，每次都吃光光。
八、海南酸菜腌制方法？
把青菜晒腌一点点，然后洗干净，放坛子里加入辣椒，生姜，香料，盐。然后盖上盖子，用水密封。
九、瓶装酸菜腌制方法？
1、准备一颗大白菜，将其外面表皮焉掉的那一层给它掰掉，然后把根部切掉，一片一片地把它掰下来，把白菜切成细丝。
用这个方法去制作腌酸菜，白菜、菜刀和菜板，一定要无水无油，这样腌制的过程中就不会细菌滋生，从而发生变质。同时白菜也可以不用洗，在吃的时候，再清洗即可。如果有朋友觉得不卫生的话，也可以将其先清洗一下，但要保证晾干水分再切丝。
2、白菜切好后，装入一个无水无油的大盆里，然后往里加入两勺食用盐，下手翻拌均匀。搅匀后，放在一边，让白菜软化腌制出水分。趁着这个时间，我们要准备上几个大一点的矿泉水瓶，将其清洗干净后，晾干水分。
像平时我们买的矿泉水喝完以后不要丢，可以留在家里面废物利用。在操作时，瓶身和瓶口一定要清洗干净，尤其是瓶口，上面沾满了唾液，洗净后可以保证腌制酸菜时不会发生变质现象。30分钟以后，拿起一小段白菜帮，用手怎么扭都不断时，即表明腌制成功。
3、接着我们要用手把白菜稍微捏干一点水分，注意不要挤得太干。然后拿出矿泉水瓶，用筷子将白菜一点一点的装进瓶子里面，在装的过程中可以稍微按压一下。同时，也不要装得太满，大概九分满就可以了。
在腌制的过程中，会有微生物发酵，所以一定记住不要太满。装好以后，将瓶口盖上，然后继续将所有的白菜都装入到提前准备好的矿泉水瓶里面。我今天准备的三棵大白菜，大概装了三个大一点的矿泉水瓶，我们自己在家制作时，按量制作即可。
4、全部装好以后，盖紧瓶盖，然后放在自己家里通风阴凉的地方，腌制大概30天左右即可取出进行食用。我们要注意的是，避免阳光直射，一般腌制品都会含有亚硝酸盐，当30天以后，里面的亚硝酸盐含量就会降到最低，吃起来也就非常的健康了，不用担心。
腌好以后的酸菜，在食用时，不喜欢吃太咸的朋友可以先稍微清洗一下，然后再进行烹饪。不管是炒着吃，还是用来炖排骨炖五花肉，都是非常的脆爽美味
十、酸菜花腌制方法？
1、准备芥菜10棵。清水适量，姜粉适量，盐两大勺。用到的材料还是比较少的，口味呢是酸甜口的，做法也比较简单，我们把新鲜的这种芥菜清洗干净，分成两份备用。
2、拿一口锅，加入适量的清水煮开，把洗干净的芥菜呢，放在锅中，稍微的烫一下。或者在天气好的时候，可以放在室外面，把这个芥菜晒到变软。
烫一下，这样的方法能更快。将烫好的芥菜捞起放在一个比较大的容器中晾凉备用。以前家里边都有那种大的铁盆。最适合不过了。
3、把晾凉的芥菜，加入三勺盐，适量的姜粉搅拌均匀，如果没有姜粉的话也没有关系，因为一样会变酸，加入姜粉做出的味道可能会更香一点，所以说也没有多大的影响。
4、把搅拌均匀的芥菜，装入我们事先准备好的容器中一般会用到玻璃罐子，密封性好的。或者我们像一些大的塑料瓶子。开口需要大一点，要不然芥菜放不进去，把这菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹没为止。如果开口比较大，容器也比较大，可以在上边加一块重物来压住，因为这菜如果没有没入水中的话，成品的成色会受到影响。
5、最后要说的就是密封性，一定要把盖子拧紧，或者盖紧，要不然切菜会腐烂，然后我们在家容器呢放在通风干燥阴暗处过几天。芥菜就会变成最好的颜色我们就可以把它吃掉了，一般腌制酸菜需要10天左右。这里推荐一个小技巧，如果想要快速将酸菜腌制好，可以把清水换成温水。