一、牛排酱汁配方？
1、黑椒汁
材料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4勺、盐适量。
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。
2、蘑菇汁
材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白兰地酒250克、牛油250克。
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3、边尼士汁
材料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒、清牛油500ml、蛋黄3个、盐、番茜碎。
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
二、惠灵顿牛排酱汁？
炒蘑菇的时候将小洋葱丁和蒜泥一起放入，一定要注意把蘑菇里面的水分炒干，而且而且蘑菇酱千万别放盐，上面的烟味和油脂会渗透进去，做蘑菇酱的时候，牛排已经醒得差不多的了，涂上一层黄芥末酱
三、牛排做法（酱汁）？
这里带来的是好吃的：黑椒牛排酱汁的做法。
1.准备好所有调料，菜喜好备用。
2.然后煎牛排，等待这个牛排外焦里嫩就可以了。
3.接着准备好酱汁的调料，蒜末，红椒丝和胡萝卜丝。
4.然后起锅烧油调制酱汁。
5.加入所有调料，最后摆盘之后浇上去就可以了。
6.完成了。
四、牛排有几种酱汁？
1、牛骨烧汁牛骨烧汁，是指用牛骨熬制的浓汁，半数传统酱汁的鼻祖，最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲制作。
2、波米滋汁早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。
3、黑胡椒汁黑胡椒汁，比较普遍，正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配，好的黑椒汁味道层次分明。
4、菌菇汁菌菇汁，是以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
5、红酒汁想要口感正宗的红酒汁，必须选用产地波尔多的红酒，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
五、牛排洋葱酱汁做法？
食材：
牛肉500g，洋葱1个，大蒜1/2瓣，土豆400克，植物油3汤匙，糖2.5茶匙，食用盐3汤匙，月桂叶1根，番茄膏1/2茶匙，葡萄酒60毫升，牛高汤200毫升，无盐黄油3汤匙，黑胡椒3汤匙，香葱酥适量。
步骤：
一、首先，将准备好的洋葱清洗干净之后剥皮，切成两半，然后切成薄片装备要将准备好的大蒜清洗干净之后，切成薄片状备用。将我们准备的土豆清洗干净备用。起锅，在锅中放入适量的清水以及少许的盐。等锅中的盐水煮沸之后，将洗干净的土豆放入盐水锅中，烹饪10分钟左右的时间。
二、等土豆煮好之后，将土豆从盐水锅中捞出来，静置几分钟，让土豆沥干水分，并且放凉。等土豆放凉之后，削皮，切成容易入口的大小和形状备用。起锅，将平底锅放在火上，在锅中加入适量的植物油。用中火将植物油加热之后，先放入洋葱，翻炒片刻。等洋葱被炒到半透明的状态时，在锅中加入盐和糖调味。
三、然后在锅中加入月桂叶，继续翻炒大概6到8分钟左右的时间。继续在锅中，加入番茄膏，翻炒5分钟左右的时间。不断地在锅中进行搅拌，这时锅底应该会有结成块的焦糖。加入红酒，稀释焦糖。等红酒差不多全部蒸发的时候，加入牛肉高汤，焖煮大概10分钟左右的时间。然后将锅中的汤汁倒出来，放置在一旁备用。
四、重新起锅，在平底锅中加入适量的植物油。用中高火将植物油加热之后，先放入之前的土豆。将土豆炒成金黄色之后，加入糖和盐调味，然后将土豆从平底锅中盛出来，放置在一旁备用。最后，我们来准备煎牛排。在牛排上划出一些切口，让牛排能够更好地入味。用中高火将平底锅再次加热，加入少许的植物油，然后将牛排放入平底锅中翻炒。
五、再在锅中加入黑胡椒和盐调味。牛排煎烤的时间和熟度由个人的口味决定。当牛排煎好之后，用保鲜膜包起来，让牛排静置大概3分钟左右的时间，然后放入盘中。在洋葱酱汁中，加入黑胡椒，盐和黄油，搅拌均匀。然后将洋葱酱均匀地淋在牛排上。最后搭配土豆和炒洋葱，即可食用。
六、牛排用什么酱汁？
胡椒酱汁，蘑菇酱汁，红葡萄酒酱汁，戴安娜酱，阿根廷香辣酱等
七、牛排酱汁怎么保存？
1.选择瓶子是第一步，瓶子是能够耐热、可以完全密封的玻璃瓶。
2.用来保存酱的瓶子要烫洗消毒，然后倒置将水分控干，必须保证瓶内没有油和生水。
3.装瓶时，在瓶口1cm处留空隙，加少量高度白酒或柠檬汁(不喜欢可不加)以保证其密封性，一定要在酱很热的情况下就拧紧瓶盖。
4.瓶盖如果无法保证其密封性，可以先蒙上1-2层的保鲜膜再拧紧瓶盖，也可以使用蜡封。
5.开封后的酱要放入冰箱进行保存，最好在1个月内吃完。
6.酱为了食用安全，应在开封后将最上面一层刮掉。
八、牛排蒜蓉酱汁做法？
1、蒜切片，四季豆去两角老筋，切成段，锅内加清水放入四季豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水分。
2、炒锅加奶油烧热，下蒜片爆香，加入红葡萄酒、黑胡椒酱及适量清水，烧开调匀制成蒜香酱汁。
3、牛排加入胡椒粉、红葡萄酒略腌，放入垫有铝箔纸的烤盘中，放入烤箱，以250℃烤15分钟，熟后取出盛于盘中，淋上蒜香酱汁，盘边排放四季豆、玉米粒上桌即成。
九、牛排酱汁怎么调？
食材准备：黑胡椒粉（根据个人口味添加）、黄油100克、洋葱半个、蚝油2勺、红酒150毫升、酱油2汤匙、盐适量、味精适量。
注：
1、洋葱末尽量切细碎;
2、味道需要偏甜就多放点耗油，需要辣就多放黑胡椒粉;
3、黄油和红酒决定了黑胡椒汁的品质；
4、喜欢大蒜的可以放一点即可，因为蒜太夺味，西餐里放蒜的牛排汁很少。
步骤——
1、洋葱切碎末；
2、黄油下锅；
3、等黄油化开；
4、加入洋葱末，炒香，建议用小火多炒会！炒好后沥油铲到小碗里备着；
5、将酱油，耗油，盐，味精，搅匀后倒入锅内炒香，根据个人喜好倒入黑胡椒粉炒香，倒入炒好的洋葱末，翻炒均匀，加入红酒和适量水，大火收汁。
6、成品
十、酱汁面的酱汁的制作方法？
拌面是我们平时生活中非常常见的一种食物，很多人平时比较喜欢吃拌面，可能是因为拌面的酱一般来说都让人欲罢不能。确实，一道拌酱面的灵魂就是酱，如果酱不好，整碗面就失去了灵魂了。那么，拌面的酱汁怎么做好吃？
其实还是比较简单的，首先，在加内加入葱蓉、姜碎煸炒，然后加入猪肉末，炒至肉末变包后，再加入豆瓣酱，煸出香味后，加入适量的开水，小火熬制，当汤水熬到大剩下大约三分之二的时候，就可以了。注意，在熬制的过程中一定要不断的翻动，不然会容易糊掉。