各种酱料的制作方法(各种酱料的制作方法视频)

淘菜谱 2023-03-16 23:28 编辑:admin 128阅读

一、锅台酱料制作方法?

1.茴香、苏子籽、香菜籽各500克,各自放进烧开的炒锅内,文火爆锅至出香气,取下后用擀面棍擀碎,混和匀称。

2.梅林固件清蒸的猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉破碎,再添加香其酱、东北大酱各5Kg,紫苏叶辣椒酱5瓶,香油500克翻拌。

3.锅内放进猪板油、炼香猪板油各2500克,烧至五成热时,放进葱段、生姜片各500克炒香,滤掉料渣,放进调准的酱汁,文火熬料15分鐘,放进混和后的香辛料碎,再次用文火熬料15分鐘,玄火晾凉就可以

二、砂锅酱料制作方法?

蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。

将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。 BBQ烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。

刷上B。B。Q烧烤酱烧烤。 日式照烧酱 材料 酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1。5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1。5杯,胡椒,盐少许。 作法 1。5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。

作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。 备注 适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。 中秋烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。 作法 搅拌均匀。

和风烤酱 材料 酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。 作法 搅拌均匀。 备注 适合:蔬果,肉类。 花生烧烤酱 菠萝汁 2大匙 椰奶1大匙 花生酱 3大匙 蒜末1/3大匙 姜末1/3大匙 洋葱1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油1/2大匙 糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。

串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。 葱烤酱 米酒1大匙 酱油2大匙 蚝油2大匙 冰糖2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱1/2杯 水1杯 起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 叉烧烤肉酱 酱油1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油1小匙 蚝油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱2~3支 姜 数片(拍扁) 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

记得采纳啊。

三、月亮饼的酱料制作方法?

里面先倒入半碗白醋

2.再加入半碗冰糖

3.加入后再开小火煮滚

4.趁等滚的时间把一条辣椒切碎,越碎越好

5.等糖醋酱煮到醋味没那么呛,且冰糖全部溶化,酱汁变浓稠后,

6.滚个一下下,让辣教的味道融进酱汁里

7.再加个几滴鱼露进去增加泰式咸味

8.滚个几秒钟,把腥味滚掉,只留鲜味后即可熄火。

四、肠粉的米浆酱料制作方法?

肠粉米浆配制方法:

1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍:

肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

五、贵州米粉酱料制作方法?

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

  黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

  第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

  黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

  第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

  一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

  把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

  把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

六、炒米粉酱料制作方法?

1、在调味碗中放入白糖;

2、在调味碗中放入浓缩鸡汁;

3、在调味碗中放入头抽,头抽是生抽的一种,是豉油的第一道原汁,味道最靓的;

4、在调味碗中放入喼汁;

5、在调味碗中放入美极豉油;

6、在调味碗中放入蚝油;

7、加入冷开水,拌匀后,试味,观察酱汁颜色;

8、根据试味后的味道酌情加盐,看酱汁的颜色,再用老抽配色。

七、鸡公煲酱料制作方法?

原料:

土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。

调料:

秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。

秘制酱料配方:

用料:

制作方法:

(1)将各种香料打碎。

(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

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制作关键:

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出.

(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。

(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.

(4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):

用料:

制作:

锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

制作方法:

(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。

(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。

(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)

八、云南米线酱料制作方法?

所需食材,偏瘦五花肉1000克(去皮剁成肉沫)

所需调料:生姜(切片和切沫),大蒜(蒜瓣和切沫),大葱(葱绿切大段和葱白切沫),花椒,八角,桂皮,香菜(整个洗净),紫草,豆瓣酱,甜面酱,生抽,鸡精!

第一次:锅中烧油,稍微多点,凉油放入姜片,蒜瓣,八角,桂皮,花椒,紫草(几片),葱段锅中炒香至大葱段已炒干,放入香菜炸30秒,用漏勺捞出所有调料!

第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒,待肉沫变色时放入豆瓣酱,甜面酱,姜沫,蒜沫,葱沫炒香,加生抽和水熬制半小时!

第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅!待锅中的酱料上面飘着一层油时,就熬好了,喜欢吃味精,鸡精的可以加入调味即可!

九、黑色经典酱料制作方法?

系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

十、锡纸烤鱼酱料制作方法?

碗中放入葱姜蒜盐鸡精味精花椒大料水,韩式辣酱,红油豆瓣酱,搅拌均匀,均匀的涂抹在整条鱼身上和鱼肚子里,腌制半个小时就可以了