一、蛋挞制作方法及材料？
食材方面：鸡蛋、砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油、挞皮。
用具方面：烤箱、打蛋器、过滤网、保鲜膜。制作步骤——1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、将静置好的蛋挞液倒入挞皮中约
9分满；送入预热好的烤箱下层；220度烘焙火：烤20~25分钟；时间到取出烤盘即可。
二、松花蛋的制作方法及配方？
第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。
第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。
三、松花蛋原理及制作方法？
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花
四、蛋酥卷配方及制作方法？
配方
鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g
酵母 125 g 富强粉 20kg
操作要点
（1）打蛋
鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）制糊
用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
（3）摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。
（4）包装
待蛋卷充分凉透后，即可包装。
五、嫩蛋虾仁的做法及制作方法详细介绍？
虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。
2.检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。
3.处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。
4.如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。
5.鸡蛋三个，打入碗中搅散。
6.要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。
7.腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。
8.油锅烧热。
9.先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。
10.用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。
11.待鸡蛋成型时把虾仁倒入。
12.翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。
13.撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。
六、蛋挞黄油做法？
黄油融化，在和鸡蛋搅拌，一边倒一半搅拌均匀，
七、黄油烧饼的制作方法？
黄油切小块
2五花肉200g大葱100g姜10g，和油，酱油，香油，盐，五香粉，上劲儿
3考虑猪油不太健康，用的黄油。黄油切块化开，分成两份准备和面，一份200g面，50g黄油，20g糖，40g水。另一份100g面80g油
4将两个面团揪挤子，浅色包深色再擀成长条，卷起，按下重复2次。包馅
5上烤箱，200度25分钟，若想皮有颜色，可以220度再烤3分钟，注意烧饼最上刷油
6开始烘烤
最后一步出炉，非常酥脆还有奶油的清香
八、黄油奶油的制作方法？
1、倒入250克奶油，拿打蛋器打发，打到奶油状的时候。继续打就会有很多颗粒状的物体出现，就是黄油。
2、白色的是牛奶可以喝。
3、放到纱布里过滤出来。
4、分离出来的就是黄油。
5、把冰块和水融合，再把黄油放进去用手揉搓，把黄油里面多余的牛奶给洗掉。一定要用冰水。
6、洗完的样子。
7、放到油纸里面定型，再放入冰箱，冷冻冷藏都可以。
每款奶油都不一样，用任何一款都可以。不同的奶油打出来的颜色也不一样，有些黄油可能会偏淡，有些可能会偏深。
九、黄油大饼的制作方法？
材料：面粉二百克，清水一百二十克，黄油三十克。
步骤：
1.将二百克面粉全部倒入盆中，将一百二十克清水分三到四次加入面粉之中。注意这时候不要只用手搅拌，不然会粘在手上。可以先用筷子搅拌，等到最后一次加水的时候，再用双手去揉搓。直到面粉变成面团就可以放在一旁。
2.将揉好的面团上面盖上保鲜膜或者纱布，放在温度较高的地方醒大约二十分钟。
3.将醒好的面团取出，再重新揉搓几下就变成了光滑的面团了。
4.拿出擀面杖，将面团擀开，成片状。
5.黄油用温水化开，放在一旁。
6.面皮上刷一层黄油，再撒上适量的盐和芝麻
7.面皮的斜对角切一刀，上下对折一下。接着转换方向重复上述步骤，直到整个面皮折叠成一小块。
8.这时候需要将这一小块面皮收口收紧，用擀面杖重新擀平。
9.平底锅中刷一层黄油，加入差不多大小的面皮。先用小火烙两分钟，接着转中火反面再烙两分钟。两面金黄就可以出锅了。
10.全部饼皮都烙完了之后，摆盘，可以撒一点芝麻点缀。
二、黄油烙饼的吃法
1.直接吃
烙好的黄油烙饼可以直接吃，香香脆脆的，十分美味。
2.切成丝
可以将黄油烙饼切成丝状，锅中加入葱和辣椒，加入适量的包菜和鸡蛋，在加入黄油烙饼丝翻炒均匀，加盐出锅后就可以食用了。
十、不加黄油的蛋皮月饼？
配方原料：月饼皮：A：糯米粉80g、粘米粉80g、澄粉50g、糖粉50g；B：全脂牛奶320g，玉米油40g，奶黄馅：糖粉60g、玉米油40g、全蛋液150g，牛奶120g，全脂奶粉60g、澄粉50g，熟糯米粉适量。
制作步骤：
1.将月饼皮配料中A部分（糯米粉、糖粉、澄粉、糖粉）称好混合，倒入全脂牛奶用打蛋器搅拌均匀无明显颗粒。
2.倒入玉米油，使用打蛋器呈“之”字型滑动搅拌，使油与面糊充分融合乳化。
3.将搅拌均匀的面糊倒入瓷盘或瓷碗中，放入蒸锅中蒸30分钟左右（蒸熟即可）。
4.月饼皮蒸熟后放凉备用（可翻一翻加快冷却）。
5.将冷却后的月饼皮从碗中拿出揉搓成光滑的面团（黏手黏碗属正常现象），切记戴手套防止粘手。
6.将揉好的面团平均分成每份30g的小面团备用。
7.开始制作奶黄馅。将奶黄馅配方中的A部分（糖粉和玉米油）充分混合在一起，并将全蛋液分多次混入其中（3次即可），充分混合均匀后再加入下一次。
8.将全脂奶粉、澄粉加入到蛋液中，搅拌成均匀的奶黄液。
9.大火烧开一锅热水，将奶黄液隔水加热3分钟左右，转成小火，用刮刀将奶黄液不停翻拌，将奶黄液炒至黏稠无明显液体（根据个人需求更稠一些或相对稀一些都可以）。
10.将奶黄糊分成每个20g左右，成团备用。
11.将月饼皮用手压成圆饼状，大小可以包住奶黄馅即可，将奶黄馅包入其中并封口揉成团状。
12.包好的球放在熟糯米粉中滚一圈，再用模具压型，即可食用。