青茶的制作方法(青茶的制作方法视频)

淘菜谱 2023-03-16 16:02 编辑:admin 108阅读

一、乌龙青茶制作方法?

乌龙茶又名青茶,性平,属于半发酵茶。

乌龙茶(青茶)的加工工艺和流程主要有:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等六个工序。

(摇青摇出绿叶红镶边)

晒青:即在阳光下散发鲜叶中的水分,使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素,除去青臭气,并为做青做好准备。

晾青:即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量,让鲜叶中的各部位水分得到重新分布,便于做青。

做青:又称摇青,在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞,促进茶多酚氧化,形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分,加速内含物的生化变化,提高茶香。

杀青:相当于绿茶杀青。

目的是利用高温停止酶的活性,从而终止发酵,防止叶子继续变红,并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙:一般分两次进行,工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

这两个步骤是用来做形的,以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形,并揉出茶汁,使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面,方便冲泡

二、青茶的代表茶?

青茶主要品种有:安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等。青茶一般指乌龙茶(茶叶品种)

1、安溪铁观音:产自福建安溪县,中国十大名茶之一,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

主要特点:汤浓韵明不很香,其香气浓郁,入口甘甜,汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中带香,水香长流。

2、凤凰水仙:产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

3、东方美人:是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

4、罗汉沉香:产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点,独特的“果香樟韵”,滋味鲜醇高爽,果香清甜,樟香幽长浓郁,香气高雅持久。

5、台湾乌龙茶:产于中国台湾,条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

6、乌龙红茶:乌龙红茶是当代的制茶产物,以小种乌龙茶制作成红茶,有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。喝起来甘中带甜,又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。

7、武夷岩茶:产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此茶,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

8、本山:本山原产于安溪西坪镇,生长势与适应性强,成茶品质好。 外形条索尚肥壮,紧结,较沉重,叶梗红亮,细瘦整齐,尾部稍大,竹子节明显,色泽乌润呈熟透的香蕉皮色,具有青蒂绿腹红点的特点。

青茶,亦称乌龙茶(oolong tea)、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

三、青茶的茶语?

茶语:初恋,有些事情,不会被遗忘,那是初恋的味道。

青茶,采用半发酵工艺制作而成的茶

,七泡有余香,特别是铁观音的兰花香,入口后直达内心深处,就像初恋的感觉,久久不能忘怀,就算有时候忘记了,也会在不经意间想起。

520,喝一杯铁观音,飘逸高远的兰香唤醒初恋的感觉!

四、青萝的制作方法?

首先切点葱姜末,肉馅里面加入葱姜末、料酒、生抽、老抽搅匀备用,青萝卜切片,加入2克盐腌制5分钟去水,胡萝卜切片,腌好的萝卜片,不用攥干水分,放上肉泥,插上一根牙签固定,放在盘中固定,剩下的肉馅放在中间,再加一颗鸡蛋,隔水蒸10分钟,摆上一圈萝卜片,撒上一点红椒丁即可。

五、青杏脯的制作方法?

用料

新鲜的杏 500g

糖 150~200g

柠檬 半个

杏脯的做法步骤

杏子洗净沥干(杏子最好选那种熟透但是不要软的那种,不然煮的时候容易碎)

步骤 2

将杏子一分为二,去核,加入白糖腌制2~3小时左右,让白糖充分融化,期间可以轻轻晃动或是搅拌杏子,要轻柔哦,不要把杏子弄坏

步骤 3

space

腌制好的杏子加半个柠檬汁上锅煮制10分钟左右,不要煮太长时间哦,煮的时间过长杏 子的形状会变烂,晒干的杏脯缺乏美感!将煮好的杏子,腌制一晚!

步骤 4

沥干腌制好的杏子,将其摆入烤盘,放入烤箱,杏子的反正面各烘干10分钟左右

步骤 5

烤干的杏子就可以拿去晾晒了,1~2天左右就好。喜欢干一点的就多晒会,喜欢湿一点的就少会

六、青米的制作方法?

青精饭的制作方法古今不一。有的先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒九次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。

后来,在江南一带,青精饭是清明当天做当天吃,不“九蒸九曝”。具体做法是:初夏采乌饭树叶洗净,舂烂加少许浸泡米,待米呈墨绿色捞出略晾;再将青汁入锅煮沸,投米下锅煮饭,熟后饭色青绿,气味清香。

青精饭不仅为普通百姓家所需,更为神仙家垂青,认为久服可以益颜。“青精”二字,给人以色泽的素朴和质地的晶莹坚硬感,如一粒粒青宝石,使人产生“食用青精饭的一定都是餐风饮露、辟谷食气的仙人”的联想。

七、青鲶鱼的制作方法?

1.首先是准备好原料,将葱段切成切末,生姜切末,处理好以后用热水浸泡一会,猪肉洗干净以后就把它剁碎;

2.将蛋清和蛋黄分开,放入碗中备用;

3.鱼尾可以先让卖鱼的把鱼肉剔下,用鱼骨煮火锅或是炸鱼排都是不错的,用勺子将表面上的鱼肉都刮下来,接近鱼皮的鱼肉是不要的,因为有可能会影响成品的颜色,比较大的鱼刺也是留在鱼皮上就好了;

4.用刀将鱼切碎并去除筋膜,这样做成的鱼糕才更好吃;

5.将鱼肉放在更大的容器中,打入蛋清在果泥中搅拌均匀;搅拌的时候分三次加入姜水搅拌均匀,直到鱼肉形成糊状就可以了;

6.在鱼泥里面加入适量的黄酒,30g的大葱末,少许的鸡精和胡椒粉,继续顺同样的方向均匀搅拌;

7.加入玉米淀粉并沿一个方向搅拌均匀;

8.当鱼泥浓稠时,将猪肉放入鱼泥中,继续搅拌,加盐搅拌,需要用力搅拌;

9.搅拌至鱼泥很浓稠,这个过程大概要十分钟左右的时间;

10.将蒸锅用湿布铺开,分两次蒸熟,将一部分鱼泥倒入蒸锅中,将水浸在刀面上,擦净鱼泥,清水煮沸后放入将鱼泥锅中,盖好锅盖,大火蒸煮40分钟左右的时间;

11.蒸熟后,打开锅盖,用干净的湿布将剩余的蛋黄充分搅匀,使水表面干燥,然后用蛋黄液刷在鱼糕表面上蒸三分钟 ,再用蛋黄液刷一下,蒸三分钟左右的时间;

12.蒸熟后,取出并冷却;这时候的鱼糕是可以将其切成薄片并直接食用,也可以做汤,吃火锅或者是用来炒菜。

八、青茶的寓意?

青茶有廉洁和谐的寓意,既有“廉、美、和、敬”的茶德,又有“俭、清、和、静”的茶礼,让人们在为人处世时能够约束自己,因此“一杯清茶”可以说是融合了茶的最高境界,包含了“美、静、俭、洁、净”五大美德。

一杯清淡的茶水,一种人生的写照,从苦味中品尝那一丝芳香,生活就是苦与乐的交融,只有你认真的去品尝,只有你懂得其中的含义,才会有人生的美哉。

九、青茶的特点?

青茶的品质特点:

1、大红袍(闽北类):大红袍,武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质,其香气馥郁,胜似兰桂花而深沉持久,“锐则浓长,清则幽远”。滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸,色泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

2、铁观音(闽南类):铁观音,铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。其摘采要求在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二三叶。干茶色泽砂绿,颗粒重实,冲泡后有典型的兰花香味,滋味清醇甘爽,有着“七泡有余香”的美誉。

3、冻顶乌龙(台湾类):冻顶乌龙,冻顶产于台湾南投鹿谷乡,制作工艺考究发酵较轻,干茶泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

4、凤凰单枞(广东类):凤凰单枞,单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山,并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。清代已入全国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单枞-浪菜-水仙,每个档次又分若干级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在全国历届名茶评比中屡获殊荣。 凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品,其品质特佳,成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。较挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味,橙黄青澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

十、青柳茶什么叫青柳茶?

青柳茶,也叫青钱柳茶。主要分为古树芽叶茶、苗圃茶、落叶茶,其中以古树原叶茶品质最高。茶叶像柳叶,所以叫青柳茶。

青钱柳茶是湘西南的一种古老饮茶,用胡桃科植物青钱柳叶片采取茶炒而成,主要分为原叶茶和袋泡茶两种。其中,袋泡茶又分为添加成分的袋泡茶和青钱柳碎叶袋泡茶两种。

青钱柳原叶茶主要分为古树芽叶茶、苗圃茶、落叶茶,其中以古树原叶茶品质最高。古树原叶茶茶汤金黄透亮,入口如甘泉上涌。