一、温州螃蟹腌制方法？
主料：蟹
辅料：加碘盐，八角，花椒，葱，姜，白糖，白酒
1.首先要说明蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)
2.找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4.把没有洗的蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹太咸，那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了。。注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉。。切记。。。
二、腌制螃蟹的正宗腌制方法？
1、需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。
2、挖开白蟹的肚脐，这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。
3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。
5、螃蟹脚拍一下，便于入味。
6、加入生姜末蒜泥。
7、白酒一勺，醋少许，盐3勺。
8、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
三、咸螃蟹的腌制方法？
如下：
步骤 1
space
买新鲜的红膏蟹3只
步骤 2
space
螃蟹洗净 沙锅内放净水加食盐 一般3只膏蟹用3两左右盐 等沙锅内的食盐化开后
步骤 3
space
把螃蟹放到沙锅的盐水里 进冰箱冷藏室三到四天
四、韭菜螃蟹的腌制方法？
1、主料：新鲜白蟹（500克）。韭菜100克
2、辅料：盐、白糖、白酒、醋。
3、做法：
（1）挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
（2）以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
（3）经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。
（4）将韭菜生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
五、醉螃蟹正宗腌制方法？
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。
第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。
第五步：把嘴好的螃蟹摆入盘中即可开吃
六、泡螃蟹的腌制方法？
1、准备湖蟹4到6只、盐50克、醋250毫升、陈年花雕酒 300毫升、鸡精5克、高度白酒30克、冰糖60克、花椒10克、红枣汤250毫升。
2、将湖蟹放入清水中养半个小时，用牙刷和流动的水洗刷外壳，最后放入纯净水中过水一下，沥干水分。
3、用一口干净无油的锅，加入除白酒和花雕之外的所有调料，大火烧开后自然冷却，随后再加入白酒和花雕酒。
4、准备一个干燥、密封且较深的容器，将沥干水的湖蟹放入，然后扣上一个碟子压住螃蟹，将调配好的料汁倒入容器内，盖严盖子后放入冰箱；两到三天后即可食用。
七、腌小海螃蟹的腌制方法？
海蟹清洗干净，放在盐水里浸泡十分钟.蒜头，辣椒切碎备用
把洗净的海蟹砍小块（整只也可以，砍小块是为了更快入味）放在一个大点的盆里，加入剁碎的蒜头和辣椒，酱油，鱼露和凉开水没过海蟹拌匀，让海蟹均匀浸泡在里面，盖上保鲜膜入冰箱冷藏二十四小时
八、莱州腌螃蟹的腌制方法？
把螃蟹放盐水中泡2天，让螃蟹吐净泥沙，把螃蟹洗刷干净加盐味精大红哲醋，玫瑰露酒，辣鲜露，元葱丝，香菜段，白醋，海鲜酱油，白糖腌上放入器皿里盖上盖放冰箱冷藏室即可。
九、咸甜螃蟹的腌制方法？
【主料】挑肥壮的蟹2只
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.
十、咸生螃蟹的腌制方法？
准备材料：白蟹 950克、细盐 3勺、白酒 1勺、醋 少许、生姜 少许、蒜 少许。
1、第一步挖开白蟹的肚脐，如下图所示。
2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了，如下图所示。
3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、螃蟹脚拍一下，便于入味，如下图所示。
5、加入生姜末蒜泥，如下图所示。
6、白酒一勺，醋少许，盐3勺，如下图所示。
7、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱。
8、冷藏一夜就可以吃了，这样腌制咸蟹就做好了。