排骨的制作方法(排骨的制作方法和视频)

淘菜谱 2023-03-13 00:49 编辑:admin 288阅读

一、排骨的制作方法?

新鲜排骨【莲藕山药玉米排骨汤】

食材:玉米2个,山药2根,莲藕2节,老姜1块,花椒粒10粒。

制作步骤及方法:

1、去除肉腥味最关键的一步就是清洗排骨。需要全程用热水不停的反复冲洗排骨,刚开始的水比较浑浊,一直冲洗直到冲洗的水颜色不变清澈见底。要达到这一步需要冲洗十五次左右!

2、把山药和莲藕全部去掉皮,尤其是山药在处理的时候尽量不要用手直接接触,用塑料袋套着清理掉,然后把山药和莲藕切滚刀放在水里浸泡!

3、用一口大的锅里面装满清水,这时候需要把最关键的两样配方放进去,成功的方法就在这里!把花椒粒放锅里,老姜拍碎丢进去。再把排骨和玉米放进锅里,盖上盖子开大火把水烧开!

4、水沸腾之后把准备好的山药莲藕全都倒进去,转为中小火慢炖20分钟。直到用筷子戳进去莲藕都能直接戳穿!这时候莲藕山药玉米排骨汤就已经炖好了!

二、排骨香肠的制作方法?

1. 选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键2. 排骨宰成7CM一段3. 各种调料码制入味,每隔15分钟搅拌均匀,腌制一小时4. 全手工将排骨段灌入天然肠衣内5. 自然晾晒6日,达到一定干度6. 四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味7. 熏制后色泽发亮,挂于阴凉通风处自然风干保存8. 隔水蒸制半个小时9. 骨肉鲜香,很特别的腊味。

三、螺丝排骨的制作方法?

螺丝肉可以和排骨炖汤:材料:白萝卜半根,胡萝卜2根,肋排1斤,姜4片,盐,酱油1勺,葱1根做法:1、排骨洗净切成3-4cm的段,放入高压锅,加水,没过排骨约3cm,加入盐和姜片。2、水煮开后,去掉浮沫。试汤的咸淡,调整盐的用量。盖上锅盖,上汽后煮3分钟,关火。3、白萝卜、胡萝卜切成排骨段一半大的小方块,放入高压锅煮至上汽后3分钟。4、最后放入酱油和葱段即可。

四、糯米排骨的制作方法?

材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)

腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)

调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)

制作

1.糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。

2.排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。

3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。

糯米排骨

4.把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。

5.在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。

6.烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。

五、蒸排骨的制作方法?

食材:,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺

做法:

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝,蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右。

六、豆豉排骨制作方法?

1、选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。

2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香,这样做蒸出来的排骨特香,特好吃!豆豉放在碗里用汤匙用力砸,就可以。

3、洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。

4、我用上了小砂煲,铺上了锡纸,这样蒸出来的排骨肉质鲜。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。

七、排骨渣制作方法?

排骨用调料腌渍一个小时,然后放在小米渣里滚滚,排放在盘子里上锅蒸

八、排骨帽子制作方法?

主料:排骨500g、南瓜1个、米粉20g

辅料:香油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量

步骤

1.准备好所用原料。

2.排骨剁成段,用清水泡至2小时。

3.葱切段,姜切片。

4.沥干水分的排骨加入葱姜。

5.加入蚝油 盐 香油 糖 料酒搅拌均匀腌制5分钟。

6.撒上米粉搅拌均匀。

7.南瓜洗净 用小刀在南瓜顶部切成锯齿形。

8.去掉小帽子,挖去瓜瓤。备用。

9.将排骨入蒸锅,蒸至1小时。

10.将排骨取出在放入南瓜盅。

11.继续蒸至30分钟即可。

九、火烧排骨土豆的制作方法?

用料:排骨 750克、土豆 4个、老姜 一块、蒜头 一把、生抽 两勺、老抽 一勺、开水 适量、大葱 1根香料(沙姜、八角、砂仁) 一样两三颗、螺丝椒 三根、花椒 适量、郫县豆瓣酱 一大勺勺

做法步骤:

1、剁好的排骨洗净控水,土豆切滚刀过清水漂洗掉切口上的淀粉。大蒜用刀拍破,大葱切斜刀小段,螺丝椒切小块。

2、热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片,翻炒到排骨微焦黄。

3、下入郫县豆瓣酱一勺翻炒到出红油,加入老抽继续翻炒均匀。

4、加入没过排骨的开水,加入香料盖锅盖,转小火慢炖一小时。

5、一小时后加入土豆,不用盖盖子,中火炖三分钟左右后大火收汁,这样汤汁浓稠时土豆刚好软烂。

6、收汁到还剩一小部分汤汁时加入拍破的大蒜,大葱,螺丝椒翻炒均匀,加入两勺生抽继续翻炒均匀。

7、起锅装盘。

十、庐州酱排骨的制作方法?

1、姜切片备用

2、排骨冷水入锅,去腥去血沫

3、锅中倒入排骨,加入小葱,姜片,料酒,老抽,盐,十三香,生抽,白砂糖,草果1个,八角3个,丁香,香叶,桂皮,良姜,白芷,白蔻2个,陈皮1个,加水大火煮沸转小火炖至软烂

4、撒上葱花,即可食用