一、五香大排的制作方法？
五香大排 猪大排 、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙、红椒 1/2个、料酒2茶匙、老抽 1汤匙、葱、姜、蒜 、桂皮、八角适量 制法： 1、先将大排洗净，用刀背把大排敲松，把大排横向用刀背轻轻敲一遍，翻面再纵向敲一遍，再翻面斜向敲一遍； 2、把大排两面拍上干面粉（也可以拍上淀粉，再沾蛋液，再沾面包粉，不过很麻烦哦），放锅里中火煎成金黄色盛出： 3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放入料酒、老抽用来上色，加糖，桂皮、八角，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁即可。
二、牛大排的腌制与制作方法？
“腌制牛排需要先用刀背或者是松肉锤对牛排进行拍打，这样能让牛排的口感更好也更易入味。然后取出食盐、花椒粉、胡椒粉、生抽以及被切成条状的洋葱搅拌均匀倒入牛排中腌制一到两个小时左右就可以了。”
三、大排面里的大排做法？
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
四、梅花大排和大排的区别？
梅花大排指的是美食名称，大排就是个词语。
五、饭店大排面里的大排做法？
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
六、温州大排面中大排的做法？
、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽，放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。
11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。
12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。
七、冷冻大排跟新鲜大排的区别？
冻大排和鲜大排本质上没什么区别，只是新鲜程度不同。
在营养学上没有多少区别，只是冻大排在食用时需要进行解冻，如果解冻方法不对，很有可能会造成营养损失
排骨需要冷冻保存，放冷藏最多1-2天，时间一长，肉发紧不好吃，相反，冷冻保存可放1个月都没问题，取出划开，然后放入微波炉中加热，这样肉才会更好。
常温下存放未经处理的生排骨建议最长不超12小时，如果超过这个时间，很容易导致肉质变差，所以这种肉建议买回来立马吃掉，如果迫不得已吃不完，这个时候一定要放入冷冻层中保存，这样可以延长肉质的保质期。
另外，鲜肉还可以放入花椒盐水中保鲜，这个效果也不错。
八、求温州大排面中的大排的做法？
红烧大排做法：
1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打，洗净大排，沥干水，摊开让进大盆中，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。
2.用顺时针搅打大排，直到水分被肉全部吸收进去。
3.加入一大勺淀粉，和大排拌均匀，放入冰箱腌制6个小时。
4.锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用。
5.剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄。
6.留一些油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，两勺老抽，两勺白糖，少许料酒。
7.盖上锅盖，煮十分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，即可。
九、大排面中的大排怎么做？
准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
做法1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。跳面做法 锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
十、葱油大排糖醋大排做法？
食品原料
大排500克
酱油1汤匙绍酒1汤匙
糖3汤匙
醋3汤匙
葱段若干
姜片20克
蒜片20克
泡辣椒段10克
盐、水淀粉少许
共5张
糖醋大排
汤
适量。
制作方法
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡，把汤汁收浓后出锅即可。