一、袋装卤笋的做法？
1.笋丝泡水约30分钟后，先放入滚水中煮约5分钟，捞出用冷水洗净，再沥干切小段备用。
2.覆菜洗净沥干切小块；姜、辣椒以刀背拍破备用。
3.取一锅，于锅底放入作法2的姜、辣椒，再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开，再改小火续煮约30分钟至入味即可。
二、糟卤笋的做法？
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
做法
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小诀窍
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
三、卤豆笋的做法？
熬制卤水就不说了，将豆笋放入卤水中煮十分钟即可。
四、卤黄笋的做法？
原料
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五花肉 (1-2斤)
桂枝 八角 姜片 (适量)
黄笋(适量)
1/将笋干加水泡软，然后切成小段；爱吃可以多泡一点；
2/将五花肉洗净，切成大小一致的块状；
3/开火，加入适量的食用油，待油温升高，将五花肉下入锅里两面煎至微黄；
4/加入适量的水，将八角、桂枝、姜，下入锅里，一起煮开；一加入适量的料酒、生抽，煮35分钟；
5/将笋干下入锅里，翻炒均匀，再加适量的老抽、蚝油、水，翻炒均匀；
6/加入适量的盐和鸡精，继续煮10-12分钟，入味后，就完成了。
7.美味又好吃的卤黄笋的做法完成开吃了。
五、卤咸笋做法？
用料
毛笋
盐
生抽
耗油
香其酱
泰椒
清水
料酒
姜片
步骤 1
毛笋剥好，切块，冷水下锅煮至水开后，调中火焯10分钟，去掉浮沫。
步骤 2
焯好的笋块放入容器，加盐、料酒、生姜片，清水没过毛笋，静置一夜。去除涩味。
步骤 3
次日早晨，笋块沥掉水分，加入一包香其酱，生抽、耗油若干，腌制一个上午。这样可保证笋块充分入味。
步骤 4
泰椒适量切碎，开火，锅中油热后倒入泰椒，放入一包香其酱，炒片刻。
步骤 5
放入笋块，加清水至没过。烧开后转中火煮15-20分钟，即成。
六、浦城卤笋做法？
主料：花生500克，笋
辅料：桂皮1片 当归1小片 香叶2片 干辣椒4个 老抽半茶匙 盐1茶匙 砂糖4大匙 八角1个
做法：1.准备好所有食材，先将花生用水冲洗干净
2.香料准备好也水洗下，干辣椒剪成几段
3.锅热下少许油，下4大匙的砂糖炒出糖色。当然了你要是要用冰糖也是OK的，炒糖色的时候要注意火候。
4.糖色炒好后倒入花生米、笋和香料翻炒几下
5.倒入没过花生的三大碗水，并加入少许老抽润色和盐调味卤煮至收汁，翻匀即可。
七、绝味卤笋的做法？
1.
先将干笋片发胀焯水待用。
2.
老抽加生抽加上水，比例是酱油和水是一比一，加八角等香料少许红糖，煮开。
3.
下五花肉，笋片先烧开再调中小火炖，炖一个多小时。 捞出五花肉，等凉了再切。
4.
笋片五分钟收汁关火，浸入味。
八、卤豆笋的正确做法？
1.豆笋斜刀切条(方便入味)
2.大蒜，辣椒切碎
3.洗锅，热油，将大蒜与辣椒倒入锅中炒香后放盐
4.加入豆笋，将豆笋炒熟透后出锅
九、卤干黄笋的做法？
主料：豆腐600克、清水500克、香菇2朵、鹌鹑蛋500克、笋干100克
辅料：盐1茶匙、啤酒1听、桂皮1小段、大料2个、白糖5克、干红辣椒3个、花椒10粒、左右香叶2片、姜4片、蒜2瓣、葱30克、酱油2勺
步骤1
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，笋干提前一天泡发焯水备用，热锅凉油油热后（手放在有面上感觉有热气）豆腐切片放油锅中炸至定型变硬，捞出，等油温升高后再复炸成金黄状即可。
步骤2
鹌鹑蛋炸成虎皮状。（炸之前一定控干水分，不然油会迸溅）
步骤3
辅料切好备用。
步骤4
热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜、干红辣椒、葱、蒜爆香。
步骤5
放入白砂糖、酱油和盐炒香，倒入啤酒和清水大火煮开。
步骤6
加入炸好的豆腐、鹌鹑蛋、笋干和香菇（有海带、干豆角、黄花菜也都可以提前处理好一起加进去）。
步骤7
大火煮十分钟，转小火慢炖25分钟。
十、卤细笋的家常做法？
卤竹笋
主料
竹笋250g 五花肉500g 鸡1只
辅料
酱适量 盐适量 十三香适量 干辣椒包适量 姜适量 八角适量 草果适量 酱油适量
卤竹笋的做法步骤
1. 先把干的竹笋煮一煮煮开后，起锅放盆里用剪刀剪成差不多的大小备用
2. 再放油把干辣椒包，草果包，八角，炒一炒，炒了有香味，再放姜，然后酱，然后把煮过的竹笋下锅炒一下，加水，最后把盐，酱油，十三香，鸡，五花肉放下去，卤1-2小时，肉烂为止！