一、六味斋茴子白泡菜的腌制方法?
1.选包心菜,圆,大,重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块(用手办最好,大小随意);自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤:将清水烧开关火。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料(姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)
4.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭,已变质,不能食用.
特点:清香,甘脆可口,多样色彩,咸酸适口。一盘是泡菜,一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混为一谈。
要诀:
1、泡菜第一次可做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸,可加白醋令促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉部份并适当加入清水和盐,少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉),并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。
3.采用西芹、嫩姜、芥菜,胡(红)萝卜,江豆,芹菜,包心菜,花菜梗等。
4.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。加入鲜鱼片,即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后用;
二、茴子白泡菜的糖醋腌制法?
主料:
白萝卜
200g
胡萝卜
200g
包菜
200g
辅料:
盐
适量
白醋
适量
绵白糖
适量
泡椒
适量
操作步骤反馈
1.准备好白菜
2.胡萝卜和白萝卜洗净备好
3.包菜切成小块用盐腌上
4.红白萝卜切成条状
5.加盐腌上挤掉水分
6.包菜腌会出水挤掉水分
7.把挤掉水的红白萝卜和包菜装入碗中一半的时候加白糖
8.再铺点菜上面再洒白糖
9.倒入白醋没过菜
10.放上泡椒
11.盖上盖子泡上一天就可以吃啦
三、酸辣茴子白腌制方法?
原料:茴子白适量、葱适量、姜、蒜适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒粒适量、陈醋适量、盐适量。
做法步骤:
第1步、茴子白清洗干净,切大块。中间的菜梗可以斜刀片成薄片。葱姜蒜、小米椒适量。
第2步、热锅冷油加入花椒粒、干辣椒小火炸香。
第3步、倒入葱姜蒜小米辣炒香。
第4步、快速倒入茴子白翻拌均匀,翻炒变色。
第5步、加适量老陈醋快速翻炒均匀。
第6步、出锅前调入咸盐。
四、脆皮茴子白腌制方法?
用料:圆白菜400克,白砂糖160克,盐10克,干红辣椒4个,白醋150克,开水少许,鸡精(或味精)少许
做法:
1. 圆白菜买来后,去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切,去掉根蒂;将菜切成1寸见方。
2. 将切好的菜放入料理盆,加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下,特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3. 静置一个晚上,最好换到玻璃或搪瓷容器里,腌制一晚上,会出很多水,把水倒掉。
4. 另一容器将糖称量好,倒入少许开水搅匀,将小红干辣椒剪成小条也放在里面,冷却后倒入白醋混合。
5. 将醋糖汁倒入菜中,也可以加少许鸡精,就一小点点吊鲜就可以,拌匀。
6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
五、茴子白酸菜的腌制方法?
步在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜,圆,大,重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块(用手办最好,大小随意);自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤:将清水烧开关火。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料(姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)
4.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭,已变质,不能食用.特点:清香,甘脆可口,多样色彩,咸酸适口。一盘是泡菜,一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混为一谈。
六、茴子白泡菜的做法?
食材用料
芹菜,胡萝卜和茴子白。
做法步骤:
1,我们先将芹菜去掉叶子,只要芹菜根,不要芹菜叶子,再将茴子白撕成一片一片的,全部洗干净。沥干水分。
2,水分沥干之后,再把胡萝卜和芹菜全部切成段,在将生姜切成片片,生姜有着防腐的功效,所以选择生姜。然后加入盐,搅拌均匀,腌制1个多小时。然后我们就开始做煮料水了。我们在锅里倒入水和白米醋一块烧开,加入醋和水的比列是3:1,再往里面加一把花椒,两三勺白糖。
3,全部烧开之后,关火放凉备用。刚才那些菜估计已经腌好的差不多了,然后再装入一个,非常干净的罐子里面,再把刚才放凉的调料水倒进去。之后再加入适量的白酒,白酒能起到杀菌的功效。最后,我们这个泡菜就做好了,盖上盖子保存好,十天以后就可以吃了。
七、酸茴子白怎么腌制方法?
腌茴白的方法: 圆白菜切块,芹菜去叶切小段,绿细尖椒,姜,蒜若干,鬼子姜若干,10斤圆白菜,二斤尖椒,二斤芹菜,一斤鬼子姜,半袋盐(四两)的比例,搅拌均匀,放置半天时间,装坛,压实,花岗岩鹅卵石洗净,压在最上,自然发酵,放在阴凉处,大概两周即可食用,酸辣脆可口,喜欢胡萝卜也可放一些,注意不要放水。
八、茴子白最简单腌制方法?
涞源泡菜(腌茴白)秘籍(孙亮版):圆白菜切块,芹菜去叶切小段,绿细尖椒,姜,蒜若干,鬼子姜若干,10斤圆白菜,二斤尖椒,二斤芹菜,一斤鬼子姜,半袋盐(四两)的比例,搅拌均匀,放置半天时间,装坛,压实,花岗岩鹅卵石洗净,压在最上,自然发酵,放在阴凉处,大概两周即可食用,酸辣脆可口,喜欢胡萝卜也可放一些,注意不要放水,白菜,芹菜洗净甩干再切,腌制过程中会自然出水的,我腌的这缸正处于发酵过程中,喜欢酸点的,就是我这个盐菜的比例,喜欢咸点可适当增加盐,但不要太咸,太咸有可能会发酵不成功!
九、泡椒茴子白的腌制方法?
将回执白放用盐码一下,以后放在罐子里面,然后里面再放泡椒倒一点点酱油炒饭,这人以后行腌制
十、山西吕梁茴子白的腌制方法?
1.把茴子白菜的外面洗干净(里面不需洗),切成像馒头样的小方块放至小坛子,或小罐子小瓮子里均可但一定要把菜放平,然后撒少许一层咸盐撒几颗花椒,以此类推用同样的方法把盛器装满为止,然后把腌制到盛器里的菜上面放一块石头压住。
2.过二到三小时腌制的菜被咸盐渗入,然后再把盛器里腌制菜的上面加满冷水即可。
注意:每天定要在菜的周围用筷子搅动一到两次,(只在菜的周围搅动,无须动压在菜上面的石头。)