一、竹笋腌制方法干竹笋？
1、在家中制作竹笋干，是需要把采收回来的新鲜竹笋去掉外皮，在锅中放足量的水，然后加入去皮以后的新鲜竹笋，盖好锅盖，开火煮制。
2、在锅烧开以后，接着煮至十分钟，然后关火，把水中的竹笋取出，沥掉水分降温，然后再把它放到阳光充足的环境中晾晒，大约两天以后，株笋就能完全脱水，自制的竹笋干也就做好了，这时可以把它们收起来，想吃时提前用清水泡发就可以。
二、水竹笋怎么腌制方法？
用料竹笋 一根凉开水 适量
超级简单的腌酸笋的做法步骤
步骤 1
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第一步，把刀子和砧板用洗洁精洗干净晾干，敲黑板强调一下，菜刀，砧板，玻璃瓶必须无水无油，必须无水无油，把竹笋处理好不用洗切成细条，以后煮菜就不用改刀了
步骤 2
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切好的竹笋放进玻璃瓶里，倒入凉白开，没过竹笋就好，室温发酵3天（放在阴凉处，没有阳光照的地方，避免阳光直射否则酸笋会变黑），吃得酸的同学可多发酵几天，然后放进冰箱里冷藏继续发酵，冷藏1-2年都不会坏，并且越来越香。
三、凉竹笋怎么腌制方法？
煮熟后晾干水分，抹盐腌制即可。竹笋的做法多种多样，可鲜炒、腌制、晒干等。将新鲜的竹笋剥去衣服沐浴一番后切成长条片状煮熟，捞出后置于阳光下晾干，再抹上适量的食盐密封储藏好，不久后就能得到一罐鲜美的腌竹笋。在储藏的过程中一定要注意密封，这样做好的腌笋可保一年之久，通常用来搭配腊肉小炒，是饭桌上的一道美味。另外也可以放于凉白开中浸泡腌制。
四、麻辣竹笋腌制方法？
主料：
春笋适量
辅料：
泡椒适量
配料：
花椒适量
大料适量
香叶适量
干辣椒适量
1. 准备春笋一棵
2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡
3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食
7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦
五、竹笋多种腌制方法？
1.蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;
2.沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;
3.腌制对沥干后的竹笋进行腌制,竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4.冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
六、水竹笋腌制方法？
平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节。
3、杀菌
平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。
4、竹笋的腌制
把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调。
七、烧竹笋腌制方法？
1挑选新鲜的竹笋，用刀将竹笋壳剥开去掉，取出里面的新鲜竹笋肉。然后将它洗干净控干水分。
2.将控干水分的竹笋切成块或者切成条，也可以切成丝放在一旁备用。
3.烧一锅开水，然后将它凉开。
4.准备一个密封的罐子，提前清洗干净并且暴晒干，保证里面没有一滴生水。
5.将切好的竹笋放入密封的罐子里，同时加入凉开的水，水一定要没过竹笋。
6.将盖子封好，腌制1-2个月，就可以开启盖子吃了。
八、酸辣竹笋腌制方法？
竹笋剥壳，洗干净煮熟后，切成条状，再放入盐，味精，一点料酒，再放辣椒，白醋，搅拌均匀后，放入玻璃罐中保存就好，隔个三五天，酸辣竹笋就腌制好了。
九、泡椒竹笋怎么腌制方法？
用料竹笋300克泡椒100克泡椒水50毫升大蒜3瓣京葱1/2根生姜3片小红椒3根花椒1汤匙八角2粒白酒1汤匙白糖1汤匙盐1茶匙+1茶匙白醋2汤匙凉开水1杯泡椒竹笋的做法竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用小贴士1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可
十、海南新鲜竹笋怎么腌制方法？
海南新鲜竹笋有两种腌制法，一种是把新鲜竹笋要幼的切成一片一片，放在淡盐水里泡几天，有点酸味，有一种是把新鲜竹笋要幼的切成一段一段，然后呢放在开水里煮，煮熟了就连水一起倒出来桶里泡。