一、林蛙干的做法?
1 先让林蛙再水里泡着,吐吐脏东西。然后锅里烧水,20度左右就可以下锅焯,盖上锅盖,要不然蛤蟆跳,受不了那种感觉。等水响边快开的时候就关火,要不然就过头了,蛤蟆腿就该掉了。
2. 捞出来控干水,这时候蛤蟆就都是直的了。
3. 下一步,适量的油,姜蒜爆锅,下入烤肉酱(因为家里只有这个是现成的,没有别的酱了),下入蛤蟆炒,加老抽调色,生抽调味,再加点盐,填水炖十分钟,因为烤肉酱是甜的所以不用加糖。汤汁变浓稠就可以关火了。盛入盘中,香极了。
二、干林蛙的做法?
用料:牛蛙250克、干辣椒10克、生姜片15克、蒜蓉20克、葱段10克、盐适量、味精适量、蚝油适量、料酒适量、辣椒油适量、辣椒酱适量;
做法
1、处理干净的牛蛙斩块。
2、生姜、葱装入小碗,倒入少许料酒,挤出汁,把汁倒入牛蛙中,加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍。
3、热锅注油,烧至六七成热时,倒入牛蛙,炸约1分钟至熟。
4、捞出牛蛙备用。
5、起油锅,放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白。
6、煸炒至香。
7、加少许辣椒酱拌炒,再加适量料酒拌匀。
8、倒入适量清水烧开。
9、再入牛蛙拌炒匀。
10、再煮2~3分钟。
11、大火烧至汤汁收干后。
12、加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。
13、撒入剩余葱段炒匀。
14、盛入干锅即成。
三、林蛙干做法?
做法分别有炖、烧、蒸等做法,具体如下:
一、炖。
鲜奶木瓜炖雪蛤。
原料:雪蛤膏,木瓜,冰糖,鲜奶。
做法:雪蛤膏用水浸泡一晚,去掉黑色的东西。把夏木瓜刮去囊,放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖,放在炖盅炖15分钟即可。
椰汁雪蛤,椰汁雪蛤属于港台名菜。
材料:雪蛤干少许,红豆一勺,冰糖,椰汁适量,生姜(2-3片)。
做法:先把雪蛤干放在水中浸泡,然后加两片生姜去味,约一个小时即发胀完成,变成透明的絮状物;捡去其中黑色的筋膜,用清水漂净后,盛入炖盅里,加冰糖和椰汁,用大火隔水炖半小时;吃的时候调入芦荟蜜,再舀一勺红豆进去,便是一道可口的甜品,冷藏后味道更好。
莲子红枣炖雪蛤。
材料:雪蛤15克,水4碗,莲子20克,红枣6粒,冰糖4小块,姜3片
做法:雪蛤洗净,用冷水泡4-6小时;泡发后挑去筋膜和黑色的杂质;加姜3片汆水;莲子洗净;红枣洗净拍扁去核;煮沸清水倒入炖盅,再放入汆水后的雪蛤、红枣、莲子和冰糖,隔水炖一个半小时,即可品尝。
二、蒸。
金瓜蒸雪蛤。
材料:小南瓜2个,雪蛤2克,黄芪适量,冰糖适量,红枣适量,枸杞适量,姜汁少许。
做法:撕去雪蛤上面的黑皮;放到纯净水中浸泡24个小时;把雪蛤放在漏勺中清洗下;把南瓜切开,用勺子挖出里面多余的瓜;加入水和少许的姜汁,放入南瓜丁、冰糖、黄芪、红枣;放入蒸锅中,盖上盖子水开蒸半个小时;蒸好后取出黄芪,放入枸杞。
三、烧。
口蘑烩雪蛤。
材料:水发雪蛤油100克,水发口蘑10克,冬笋10克,豌豆10克,猪油25克,盐1.5克,酱油10克,绍酒5克,葱10克,姜10克,芝麻油2.5克,湿淀粉15克,鸡汤350克,胡椒粉1克。
做法:把冬笋切成小象眼片,水发口蘑切成小片,香菜切末,葱、姜切块;勺内放猪油,油热时,用葱、姜块炝锅,加酱油,鸡汤;烧开后,捞出葱、姜块,放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入汤盘内即成。
四、干炸林蛙的做法?
材料:林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜。 做法:
1.活林蛙清洗干净,拽住后腿把头冲案板摔晕,备用。
2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。
3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。
4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。
5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。 材料:林蛙4只,鸡蛋1只.精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。 做法: 1.将田鸡除去内脏,剁去小爪,切成四块.装盆内加胡椒面、精盐拌勺,腌喂20分钟。 2.将鸡蛋搕入碗内,加淀粉、水少许搅成糊.坐勺,加多量油烧至七成热时,将腌好的田鸡块沾匀面粉,挂均蛋糊,逐块放入油内.视表面稍炸硬时捞出磕散,待油温升高时放入田鸡块,炸至呈金红色时捞出.控净油,摆盘内,上桌另带花椒盐一碟。
五、林蛙干的正确做法?
晾晒7天到10天的林蛙,晒干后,取油(林蛙用切割刀剖开腹部并取出蛙油),林蛙油的形状成块状,林蛙线油是活体取油,因为林蛙的输卵管是成线状的,顾名就林蛙线油,活体取油,不会造成二次污染,油体干净,无杂质,无异味,而且实用方便,一般被南方所青睐,而北方多喜欢块油。
六、干煸林蛙的做法?
材料:
鲜林蛙腿500克
姜50克
干辣椒40克
花椒至少25克
香葱5克
食用油500克(实耗40克)
料酒10克
盐10克
味精5克
香油少许
干煸林蛙腿的做法:
①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。
②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。
③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。
七、怎样清洗林蛙干?
林蛙干不用怎么清洗,用水冲一下就行
八、林蛙干怎么晒?
如何剥取林蛙油直接影响到蛙油的质量。林蛙油的剥取分为干剥和鲜剥两种,干剥法最常用,优点是可随用随剥,油不易被污染,油的形态完整,步骤依次是烫死、穿串、干燥、软化、剥油、分等、包装。
鲜剥法不太常用。将林蛙穿串,穿串前应先将林蛙烫死。将林蛙放入60℃-70℃的热水中15-20秒钟,烫死后提出水外。
烫蛙水温过高会使蛙体皮肤及肌肉烫熟脱落,影响下步操作。
也有人不经过烫死过程直接穿串,过于残忍,不提倡。
将烫死后的林蛙用细铁丝或麻绳从蛙眼处或上下颌处穿透,连成长串,串长以方便晾开为原则,但注意蛙体之间要有缝隙,不可接触,太密不易晾干,容易发霉腐烂。穿串林蛙干燥的方法:采用自然干燥法,把串好的林蛙放在阳光下晒干。在晴天条件下,彻底干燥约需10天左右,阴雨天需放室内或进行遮雨,夜间需要搬回室内,防止上冻;采用室内干燥法,批量大时可将串好的林蛙放在室内,用火炕或火炉加温,保持室温20℃-25℃,通风越快,效果越好,一般经4-5天可基本干燥。
切不可直接用火烘干;用烘干机干燥。温度定在50℃-55℃,大约48小时可完全干燥。
此种方法,加工出来的油块质量好。
无论采用何种方法干燥,一定要做到干透,否则容易腐烂变质,失去其价值。
将干燥好的蛙串放在阴凉处保存备用,随时剥取蛙油。
长时间保存时一定要注意防止虫蛀。
穿串林蛙要软化,为取油方便,首先要进行软化处理。
将干蛙放在60℃-70℃的温水中,浸泡10分钟,值得注意的是不能让水从口腔浸入腹中,否则蛙油遇水膨胀,很难剥离。
将浸泡好的蛙取出后放入容器内,用湿毛巾等厚布覆盖几小时,待蛙体变软时即可剥油。
剥蛙油主要是手工操作,主要过程是将蛙体从腹面向后掰断,从背面连同脊柱一起撕下,然后取出蛙油,也有其他方法,可根据个人习惯而定。
剥油时要取净,同时将粘附在油块上的内脏器官、卵粒等挑出来。
刚刚剥出的油块含水量较高,放在通风良好的、有阳光的地方进行晾晒,干燥后进行包装保存。
将干透的林蛙油,按照块的大小、油的色泽等进行分类,然后用塑料袋包装,袋口封好,防止吸潮。存放处保持凉爽、干燥、低温、低湿,注意防虫。
九、怎样挑选林蛙干?
一,真林蛙油外观为,含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明,无潮干品林蛙油是浅黄色或黄杂褐色,蜡质明显半透状;伪品多以牛蛙肠子制成碎油,呈黄至浅黄色,色泽较真品浅,无真品特有黑色血管网。
二、浸水鉴别:
真林蛙油吸水性强,水浸体积增大,而且由于吸水量大,林蛙油组织结构破裂,呈膨大的海绵体;假蛙油吸水量小,体积略微膨胀,由于吸水量小,组织结构不破坏,因此,水浸之后组织块边缘整齐一致,不会膨胀至团状。
十、林蛙干如何保存?
不建议采取冷冻的方法。这是因为林蛙油中含有一定的水分,冷冻情况下结冰会造成林蛙油不透明(发白)。虽然不影响食用但品相坏了且无法复原,这尤其对销售有严重影响。
一般干林蛙是干燥、阴凉、密封保存的,可以放点干燥剂。