薏米粉的制作方法(薏米粉的食用方法)

淘菜谱 2023-03-10 01:19 编辑:admin 230阅读

一、米粉的制作方法?

原材料】:大米3斤、葱花、食盐、蒜末、辣椒油、生抽。

【制作步骤】:

手工米粉

1:首先把大米3斤清洗干净,然后再把大米放在砂锅里,倒上适量的清水,水位没过大米就可以,盖上盖子放在温度高点的地方发酵,我们最少得发酵2-3天,闻到有一股酸味,大米粒嫩滑就可以了。

2:把发酵好的大米,再一次用清水洗干净,控一下水分,倒在料理机中,加上适量的冷水打成米浆(水位也是没过大米就可以)。

3:把米浆倒在纱布里过滤一遍,把多余的米浆挤出来,里面剩下的就是米粉了,我们过滤出来的米粉非常的细腻,把米粉搓成一个长条,切成小块放在盘子中作为备用(我们剩下的米浆可以用来做成米糕)。

手工米粉

4:在锅里倒上水,水开后把米粉团放进去煮5-6分钟,煮5-6分钟米粉团是不熟的,我们只要4分熟就可以,把煮好的米粉团用手都捏碎了,揉成一个光滑面团,在案板上抹上一层食用油,把米团擀成一个薄皮,在薄皮上面在刷上一层食用油,切成细长条。

手工米粉

5:在锅里倒上水,水开后把米粉放进去煮1-2分钟出锅就可以,根据自己的口味放上调料搅拌均匀就可以吃了,我放了一点葱花、食盐、生抽、辣椒油、蒜末、少量的鸡汤,如果你喜欢这几种调料的话,你就放别的,根据自己的口味决定。

二、铁米粉的制作方法是怎样的?铁米粉的制作方法?

你可以隔夜先把米浸一下凉干,等第二天用多功能粉碎机碾碎,这样的米粉比买的还要香,在煮米粉时您还可以根据需要加胡萝卜汁、菜汁、番茄汁、果汁.,既营养又美味,只是您要麻烦一点,因为现在买的米粉实在不放心给宝宝吃,对了你一次可以稍微多弄一点,在阴凉的地方晾一下,放在冰箱冷藏室,可以用一两天.祝宝宝健康快乐!

三、柞米粉的制作方法?

食材

老米 2.5kg

葱 5g

紫苏 5g

豆腐干 5g

碎猪肉 100g

花生油 100g

酱油 100g

头菜 5g

方法/步骤

1、选米一定要选老米,至少要放2年,粉才有嚼劲,不然易断

2、发酵先煮水,当水稍微烫手时把水盛出,放大米进去浸泡,夏季30分钟,冬天更长些,然后用木篓捞出,再用一块布不大米包得严严实实放置一夜

3、打浆第二天早上,可以去专门的地方把米打成浆,再用布袋过滤,必须有一些水分,但不能太多,否则酸味过重

4、压团过滤后把米浆团放到开水中一会,取出后用千斤顶压成米粉团,一滴水都不能有,压成粉团后放入开水中煮,煮到粉团表皮1cm深熟透即可

5、打团米粉团不能立即榨,还有打团,去专门的地方打团,然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道

6、榨粉将米粉团放到榨粉机里,然后下压,粉团会从十几个小孔中出来成条,直接掉入下面大锅的开水里,烫上十数秒即可,没有压榨机可以用有小孔的布袋代替

7、把米粉捞入碗里,放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油,这是干捞法,如果需要汤粉,另需要自备高汤

四、湿米粉的制作方法?

湿米粉做法:

主料:大米。

手工米粉的做法步骤:

选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。

磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干,不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

五、沙米粉的制作方法?

把沙米用水泡发,再磨一下,才能做成沙米粉。

六、米粉酱制作方法?

酱料配方:肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。具体做法如下:

1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干。

2、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)

3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。

4、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒得差不多了。

6、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8、放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。

炒酱香米粉的注意事项:

1、油要稍多点,油锅要烧得够热再放粉,这样才不会粘锅。

2、炒的时候,要大火急炒,炒的时间过长会把粉弄碎的。

3、如果炒的粉比较多,用锅铲难以弄散时,最好用筷子来帮忙,左手拿筷子,右手拿锅铲,把粉弄散再来炒,才不会粘成一团。

4、炒粉最好用生抽或鲜味汁来调味,不用放盐,如果配菜比较多时,可以分开炒,配菜可以放盐炒,先炒好配菜再跟粉混合。

七、粉蒸米粉的制作方法?

用料:大米200克、糯米100克

工具:平底锅、面筛、料理机

制作过程

1、做粉蒸米粉不能全用糯米粉,那样做出来的米粉糯性太强,用起来不好用。按照大米:糯米2:1的比例,选用大米200克、糯米100克。如果不想麻烦,可以一次按着这个比例,多做一些粉蒸米粉,密封保存,放冰箱冷藏室可以长时间存放。

2、把大米、糯米混合下入平底锅内,开小火,慢慢炒制,并用铲子不断翻炒,防止底部炒糊,上面还是生的。切记一定要小火慢慢焙炒,均匀受热,不能心急。焙炒至糯米粒表面微微有点发黄,大米、糯米就炒好了。

3、把炒好的大米、糯米室温自然晾凉,一定要彻底凉透,才能进行下一步的料理。选用家用料理机,取适量米粒,装入料理杯内,料理成粗细混合的粉蒸米粉。如果平时做红蒸菜较多,就料理得较粗糙一点;如果平时喜欢做白蒸菜,那就多料理几次,料理得细腻一点。

4、把料理好的粉蒸米粉过普通面筛,筛下去的部分就是精细的白蒸米粉,上面残留在面筛里面的就是粗颗粒的红蒸米粉。把料理好的红蒸米粉、白蒸米粉分开存放在密封容器里面。一次用不了,也不用担心,放冰箱可以长时间保存。

八、儒镇米粉的制作方法?

1、选米浸泡。程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。

要点: 米要选糙米陈米为佳,因为如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂。工具:盆或桶。

2、磨浆。程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点:时间和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。工具:石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

3、蒸制。程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具:至少大簸箕,最好大托盆。

4、晾挂。程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

5、切粉。程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉,收存。要点:石磨米粉可干炒、煮食,也可以干拌,尤以干拌吃起来更地道解馋,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料。

九、佤族小红米粉的制作方法?

1、选米浸泡。程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。

要点: 米要选糙米陈米为佳,因为如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂。工具:盆或桶。

2、磨浆。程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点:时间和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。工具:石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

3、蒸制。程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具:至少大簸箕,最好大托盆。

4、晾挂。程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

5、切粉。程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉,收存。要点:石磨米粉可干炒、煮食,也可以干拌,尤以干拌吃起来更地道解馋,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料。

十、绵阳米粉汤料的制作方法?

将猪肉切成一厘米平方的颗粒状,备用姜切成颗粒,葱切成葱花,备用干米粉先用温水泡散,备用锅烧热,倒油,放入切好的肉丁,肉出油,放入八角,草果,小茴香,白扣,用小火慢慢煸炒,炒至肉丁发黄,放入豆瓣酱花椒姜粒,继续慢炒,炒至豆瓣酱翻砂有香味放入备好的高汤,加味精,鸡精,稍微熬一会汤料熬好,将八角 草果 小茴香 白扣 捞出来(为了吃的时候方便给),汤料备用用另一口锅,烧开水,水开,将泡好的米粉,放进竹漏中,在漏子中斗几下,见米粉发软钻黏在一起,盛入碗中,放入烧好的汤料,散上葱花