做小笼包的方法(做小笼包的方法及配料)

淘菜谱 2023-03-09 18:45 编辑:admin 271阅读

一、小笼包发面配方小笼包的发面方法?

食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。

3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。

3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。

二、小笼包的发面方法?

将酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,再倒入温水将面粉活成面团。

将活好后的面团放在温暖的环境下醒发至两倍大,取出排气,就可以包小笼包了。

三、小笼包发面方法?

食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。

3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。

3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。

四、小笼包子发面方法?

1.水和面的比例。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例,500克中筋面粉,5克的酵母,5克的泡打粉,20克的猪油,5克的白糖,300克的温水。

五、馄饨小笼包的正确方法?

1.将面粉放入盆中,加纯净水260克,搅拌均匀,和成表面光滑的面团,下5克/个的剂子,盖上保鲜膜饧15分钟。

2.将去皮猪后腿肉放入绞肉机绞碎,依次加入皮冻、A料、纯净水750克,搅拌均匀,即成馅料。

3.将饧好的剂子用手按扁,擀成面皮,放入馅18克,捏出不少于28个的褶,包成小笼包。

4.笼屉里放松针垫底(不仅能防止粘皮,还能增加清香味),放入8个生坯,上气后大火蒸4分钟即可。

六、小笼包馅的调制方法?

鲜肉小笼包】

【所需食材】

馅料:猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

面皮:普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法过程】

1.首先来和面,将酵母粉倒入水中,搅拌均匀放置一会备用。

2.将酵母水一点点的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

3.趁着面团发酵的空档,我们来做馅,首先是准备食材和调味料。

4.将葱和姜分别切成末,装在盘子中备用。

5.将肉块切成小块,用刀剁成肉糜,如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉,也可以直接买现成的肉馅,不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

6.将剁好的肉馅放在盆中,先加入料酒、生抽、老抽和蚝油,然后再依次加入葱、姜末,搅拌均匀。

7.搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精,搅拌均匀。

8.面团发好后,取出揉面排气。

9.切成大小相等的剂子,用擀面杖擀成面皮。

10.取适量的肉馅放在面皮上,逆时针捏褶包起来即可。

11.包好的包子放在蒸笼里,蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸,这样防治包子黏粘。

12.不用再二次醒发,锅内加水,开中大火,凉水上锅蒸15分钟即可。

13.蒸好后就可以食用啦,小心很烫哦。

七、正宗小笼包的发面方法?

准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

和面:

然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开。

用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前化开的猪油,下手揉成光滑的面团。

面团揉好之后,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大。

调馅:

往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了。

制做:

醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了。

面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子。

将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,用大拇指压着馅料。

另外一只手捏着边缘,向上提起,边往上提边捏出褶皱,这样一个小笼包的生坯就做好了。

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

然后冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,然后关火焖5分钟。

香喷喷的小笼包就出锅了。

八、大肉小笼包调包方法?

姜,葱,花椒,八角用开水泡一下,放凉后只留下水。

步骤 2

面粉和好,醒发后,切小块

步骤 3

擀面杖擀起来

步骤 4

肉切末

步骤 5

加入葱末,鸡蛋,蚝油,盐,香油,生抽。搅拌

步骤 6

同一个方向搅拌,加一点葱姜水,吸收了再加一点,每次少量加。这个肉末包饺子,包子都可以

步骤 7

包子包起来,上锅蒸15分钟左右

步骤 8

萝卜丝+肉+豆干也很好吃

步骤 9

喜欢辣的加点辣,我加了老干妈

九、嵊州小笼包发面方法?

面粉放盐发酵粉凉水和面,醒发好后,揉一揉排气,下剂子,擀成面皮,包入馅即可

十、做小笼包发面方法?

1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。

2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。

4、将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。

5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。

6、将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。