豆腐脑的制作方法视频(豆腐脑的制作方法视频全过程)

淘菜谱 2023-03-09 17:55 编辑:admin 291阅读

一、豆腐脑的制作方法?

方法如下:

1.准备豆腐脑300g,高汤200g,生抽20g,胡椒粉10g,香菜50g,辣椒油20g。

2.香菜洗净切末,将豆腐脑放入高汤、生抽、辣椒油、胡椒粉。

3.搅拌均匀,撒入香菜末即可食用。

扩展:

1.自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会即可。豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。

2.豆腐脑一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

3.豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)

二、豆腐脑制作方法?

食材准备:干黄豆150克,清水1300毫升,葡萄糖酸内酯3克

做法:

第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步:准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。

第三步:将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步:豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。

第五步:时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步:30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。

三、木桶豆腐脑的制作方法?

做法:

1.准备干香菇5个泡发,切片,黄花菜3克,切小段,干木耳3克切丝,备用。

2.锅里放5克油,加热,然后放入60克五花肉。

3.快速翻炒,炒至表面略微金黄。

4.加上大料3颗,姜3克,葱花2克,炒出香味,倒入香菇片、黑木耳、黄花菜。翻炒均匀。

5.再加上20克生抽、10克老抽,然后倒入泡香菇的水适量,再加上400ml水,大火烧开。中小火煮10分钟。再准备干淀粉20克放到小碗里,加上15克水,拌匀,倒入锅内。最后加上2克盐,鸡蛋一颗打散淋入锅内。熬至好

6.再准备内酯豆腐3盒,kuai倒碗里,盖上保鲜膜,微波炉高火加热3分钟。最后倒出水分。

7.舀两勺熬好的豆腐脑卤,就可以开动吃啦。

四、山药豆腐脑的制作方法?

主料: 山药 100克 ,豆腐 200克 

调料: 花生油 20克 ,香油 10克 ,酱油 5克 ,盐 3克 ,味精 2克 ,大蒜 5克 ,大葱 5克 

做法: 

1.山药去皮,洗净,切成小丁块;豆腐切成小丁块,放入沸水锅内烫煮一下,捞出用冷水过凉,沥干水分;蒜拍碎剁蓉,葱切葱花备用。

2.炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入蒜蓉爆香,倒入山药丁翻炒,加入清水适量,待沸后,倒入豆腐丁、加入酱油、味精、精盐煮沸,撒上葱花,淋上香油即成。

五、豆腐脑调料制作方法?

豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。

豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。

而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法:

1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

六、鄢陵豆腐脑制作方法?

鄢陵有很多名吃,很多都是在周边县享誉很久,很多鄢陵人从小吃着这些美食长大,习惯了这些美食的味道,一旦离开家乡,每时每刻都在想念着这种味道,每次一回到家,首先先把这些念想中的家乡美味品尝一个遍,然后抹一下自己的嘴巴,说一句:真爽,还是家乡味道好。

这其中有一种特色小吃叫大豆腐脑儿,它的基本形状是黏黏稠稠的,凝结成块的豆腐脑裹挟着黑菜或青菜之类的菜叶,看上去好像是熬了一锅咸糊涂。有人来吃时,摊主就会用勺子盛入碗中,淋上几滴香油和芝麻酱,放几颗煮熟腌好的黄豆粒,再配以绿色芹菜丁,色香十分诱人。汤是黏黏的、酸酸的且有点嘴,豆腐脑嚼起来筋道香甜,后味无穷。

大豆腐脑儿的大致制作方法是,黄豆泡涨后磨碎、滤渣。将豆浆煮熟后用带酸味的浆水倒在豆汁锅里,边倒边搅拌,这叫点豆腐。点豆腐也可以用石膏或卤水,但是鄢陵的豆腐都是酸浆水点的,因酸浆水点的豆腐口感筋道。待豆汁中的豆腐凝结成块时,放入盐、十三香等佐料、青菜或者泡好的黑菜,勾兑淀粉或者稀稠适度的面糊,而后加热煮熟。吃时盛入碗中,淋上香油或辣椒油、芝麻酱,挖一小勺黄豆粒,搅拌均匀,吃起来热热乎乎、黏黏稠稠的,有滋有味。

每一次过年的时候回家去吃大豆腐脑儿,都会碰到不少在外地工作或者学习的鄢陵人来专门吃大豆腐脑儿,要上一个烧饼,来上一碗大豆腐脑儿,吃的那叫一个美。说实话大豆腐脑儿也并不是什么佳肴,我想大家吃得那么香,最主要是吃的这种家乡味,是对家乡的无限热爱。

鄢陵吊炉烧饼和大豆腐脑儿是绝配

现在很多时候在外地的时候也会偶尔会碰到卖家乡美食的时候,买上一份吃了以后总感觉会少了一些什么,味道总是和自己在家乡吃的时候不一样,我想差距应该就是缺了这种家乡味。

七、酸汤豆腐脑的制作方法?

用料西红柿 2个香菇 6朵木耳 8朵豆腐脑 1碗金针菇 1小把鸡蛋 2个火腿 3片香菜 1根醋 2勺生抽 1勺淀粉 1勺盐 6克白胡椒粉 三分之一勺

豆腐脑版酸辣汤的做法步骤

步骤 1

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所有材料准备好,豆腐脑滤掉水。西红柿切成丁。我一般不去皮,好多蔬菜皮和肉的营养互补。

步骤 2

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香菇金针菇,木耳还有火腿切丁。我用的干香菇,一般都是晚上泡发,第二天早上用。木耳好像是长时间泡了有毒,而且木耳泡发速度快,所以洗菜之前直接热水泡几分钟,等洗完菜再切完,木耳就泡好了。

步骤 3

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香菜切碎

步骤 4

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锅里加油,把西红柿炒出红油。我喜欢炒成这种泥状,做汤味道更浓。

步骤 5

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加水煮开,我这是三个人的量,所以加了接近三碗水。

步骤 6

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水开之后,加入木耳,香菇,金针菇,豆腐脑,火腿再次煮开。煮个两分钟的样子,加上两勺醋,一勺生抽,盐,再加上胡椒粉。胡椒粉我喜欢加多一些,酸辣汤中辣的味道取决于胡椒。

步骤 7

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再次烧开后,淋上鸡蛋液烧开,最后浇上淀粉烧开,出锅时洒上香菜。(也可以先淋上淀粉后,锅开浇鸡蛋液)

八、豆腐脑的黑糖浆制作方法?

把黑糖切碎放锅里水煮到粘稠就可以了。

九、20人豆腐脑的制作方法?

原料

干黄豆 (100克)

内脂 (4克)

做法

1/7

准备好干黄豆,捡掉里面的豆杆和坏的豆子。

2/7

先将干豆放入清水内泡十小时以上,夏天要换几次水。

3/7

将泡好的黄豆倒进搅拌机(豆浆机),加入水,搅拌成豆浆。

4/7

将磨好的豆浆放到大锅里再煮开,豆浆要在开锅后关小火煮,并且要不停的搅动防止粘锅。

5/7

将煮好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆进行过滤。

6/7

用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分。

7/7

20分钟后将冰成的豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

十、商业豆腐脑的详细制作方法?

一、制作过程

1、选豆,选用东北豆浆专用中颗粒黄豆,挑拣出残缺不全的黄豆。

2、泡豆,先用电子秤称好豆子,把豆子放到泡豆子盆里,加凉水,淘洗两遍后,泡上,清水要高出豆子4cm以上,夏季一般四到六小时,冬季泡八小时。

3、打浆,打浆前先过滤完泡豆子里的余水,再按原来未泡以前称过的干豆子,计算确定打浆所用的水,每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水,这要看豆子的质量好坏,水质好坏,一般先用8斤计算,如果豆腐脑老的话, 再适当添加,直到找到合适的比例为止。

4、打浆时先启动打浆机,后把泡好的豆子倒进打浆机,再把称好的水慢慢细细加入,水流要细,加水过多的话,后边水不够用。一边打完之后,用剩下的水化开豆渣,稍微稠一点,能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同,把剩余的水倒入打好的豆浆中,清洗打浆机,打浆完成。

5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆,锅要洗干净,不能有油污。浆倒入锅内,待浮沫起来时,放入少量消泡剂,温馨提示:加消泡剂的时候要两只手,一只手一点点的撒,一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌,直到泡沫消除完毕就可以停止加,加消泡剂不要太多,只要豆浆没有浮沫即可。

泡沫彻底消除掉之后,这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备(一斤干豆需1.5两的玉米淀粉,用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入,边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度,放置一会就会有油皮了(也就是80度左右) 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

6、点浆。称好葡萄糖酸内酯,按泡豆子时所用的干豆子计算,每斤豆子用内酯12克,把内酯用温水化开,要小勺搅匀,倒入先前盛烧开豆浆的桶里,将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内,盖上盖子,盖上盖子,静置15分钟后,豆腐脑点成;