一、马蹄酥的制做方法？
马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。
马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只)：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤
制作方法：
1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。
2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。
产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。
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二、冰糖马蹄的马蹄是什么？
冰糖马蹄里面的马蹄也叫荸荠，荸荠是一种水生蔬菜，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
三、冰糖姜干怎么制做？
冰糖姜干的做法
买食材：嫩姜，非老姜，很水的那种。回来切片，厚薄按喜好。
撒个把盐，出一把水，捞起拧乾。
冰糖用粉碎机打碎，一层姜一层冰糖叠放入瓶中，冰糖融化後即可食，放入冰箱冷藏不易坏。
四、冰糖马蹄是什么？
有一种马蹄的品种就叫冰糖马蹄，很甜的意思
五、冰糖马蹄酥做法？
配方 4种材料
马蹄粉 80克、山楂干 50克、冰糖 90克、水 590克
做法步骤
步骤1.
山楂干抓洗4遍，漂两遍，控干水分，放入养生壶中，加入500克水，煲煮25分钟以上。（用鲜山楂更好）
步骤2.
去渣，过滤出一碗红色的山楂水，分量是450克左右。
步骤3.
将山楂水倒进电饭锅内胆中，加入冰糖，开启超快煮按键，将冰糖熬化。
步骤4.
同时，取一只碗，加入80克马蹄粉和90克水，搅拌均匀无颗粒。
步骤5.
待冰糖全部融化，将碗中的马蹄水徐徐倒入电饭锅中，边倒边不停地搅拌。
步骤6.
起初会有白色的粉浆，继续搅拌。
步骤7.
直至全部变成深色，粉浆变得均匀粘稠。
步骤8.
将粉浆倒入容器中，容器不需要抹油。常温放凉，再移入冰箱冷藏一下。
步骤9.
取出，倒扣出来，切块。百合真是个粗人啊，就用大菜刀粗针大线地切的，不影响味道。
步骤10.
酸甜开胃的山楂冰糖马蹄糕就做好了。
六、蓝莓冰糖熬制做法窍门？
蓝莓洗净
步骤2
放进养生壶
步骤3
加冰糖养生壶按花果茶功能，大概煮三十到四十分钟
七、冰糖山楂的腌制做法？
主料
山楂 (适量) 冰糖 (适量) 水（适量）
1. 准备一些新鲜的山楂，用工具挖去两头的蒂。
2. 放冰糖, 放很多冰糖,如若不爱吃甜的，可以少放。按个人口味添加。
3. 倒入清水, 没过山楂即可。大火烧开,转小火慢慢煮。
4. 煮开后需要搅拌，免得糊锅, 顺便撇去浮沫,煮至山楂变软，糖水略微变稠即可出锅。
5. 今天煮了两瓶，瓶子是以前吃罐头留下的，废物利用。
小窍门：
冷却之后更好吃。山楂对身体很好哦。自家做的糖水罐头没有任何添加剂 请放心食用。
八、水晶冰糖是怎么制做的？
1制作糖溶液。制作冰糖，需要用糖来作为晶体底物。装半罐子热水，然后向里面加糖，直到糖不在溶解。
常用的糖的类型是白砂糖，
2加入色素和香精。为了让你的冰糖看起来更有食欲，你可以再加入几滴食用色素和天然香精。你可以尝试如下搭配，或者自由搭配：
红色搭配肉桂香精。
黄色搭配柠檬香精。
绿色搭配薄荷香精。
蓝色搭配蓝莓香精。
3在溶液中插入一个筷子。你可以在里面插几根木筷，然后让它们依靠到罐子口。如果没有筷子，你还可以用木棍儿或冰糕棒来代替。
4用保鲜膜包住罐口。由于你配的是糖溶液，所以在长晶体的过程中可能会吸引一些虫子。用保鲜膜包住罐口，可以阻止虫子掉到溶液里。
5等待晶体成形。一两周之后，棍子上就会覆盖上漂亮的晶体。将棍子从罐子里拿出来，然后弄干，之后你就可以和朋友们一起享用水晶冰糖了。
九、冰糖炖马蹄的做法？
1、马蹄去皮洗干净，如果嫌大，就把马蹄切成小粒
2、煮锅放入适量清水，放入马蹄煮10分钟
3、放入枸杞和冰糖再煮5分钟即可
十、制做藕粉皮的制做方法？
用烧地藕(还有水塘藕),挖起来后,洗净,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在细网里用水冲,制成藕浆水,放入桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉掏出来成薄片,晒干,再捻碎,就成藕粉了.传统的制作方法：
1.磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2.洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3.漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4.沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）.水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。