一、刀削面胡辣汤的做法？
鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
批量预制：
鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
详细流程：
1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。
2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
二、刀削面的辣汤做法？
用料
海带丝50克，面筋50克，粉丝50克，千张50克，面粉30克，水1500克，葱，生姜适量，辣椒酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，青蒜末或香菜适量
胡椒粉适量
步骤
1.普通面粉加入水中，搅匀至无颗粒。
2.海带泡好后切成丝
3.粉丝剪成7、8厘米左右的段，开水浸泡5分钟左右捞出沥干备用。
4.葱、姜切成末，厚百页切成条，面筋撕成条状
5.葱、姜放入热油中煸香
6.放入海带丝翻炒
7.加入面筋继续翻炒
8.倒入1500ML的冷水并煮沸
9.加入粉丝，百页，并加入适量的盐，胡椒粉，继续煮沸
10.将调匀的面粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌均匀。
11.继续煮沸后关火。
12.盛入碗中，根据自己的喜好加入适量生抽，醋，辣椒酱，麻油，青蒜末或香菜
三、辣汤刀削面汤料配方？
1、开火热锅，放入一斤油，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，至炒黑为止。
2、将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干。
3、当蒜和姜炸干后放入大约半厘米的粗细的牛肉，翻炒至变色。
4、放入三汤匙老抽，炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖。
5、放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，翻炒两三分钟，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克，翻炒两三分钟后放入五香粉20克，一分钟后关火。
6、将空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉，两分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后关火，将步骤五的料油全部倒入即可。
四、刀削面辣汤怎么做？
刀削面的辣汤做法 材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) 5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。 一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。 刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。 原料： 主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克； 辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。 2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。 3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。 其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。
五、醋辣汤制作方法？
1、先烧开一壶热水备用
2、把猪肉切成丁用盐、鸡精、老抽料酒腌制10分钟。（肉在煮时更有味）
3、粉条泡入水中，豆腐片、西红柿切丁。千张切条。金针菇去跟洗干净备用。
4、热锅放油，放入姜丝和腌的猪肉曝炒
5、倒入事先准备的热水
6、把准备的食材全部倒入锅中，最后放粉条
7、放入调味料：盐、鸡精、全香粉、十三香、白胡椒粉（多方提辣）老抽
8、把淀粉、面粉成水糊状，锅中水开倒入，不停地搅拌。
9、最后放入青菜、淋上香油就Ok啦！
六、糟辣汤制作方法？
1. 豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
2. 冬笋洗净切丝。
3. 泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。
4. 取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。
5. 鸡蛋2个，打入碗中打匀。
6. 取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。
7. 香菜洗净切沫。
8. 锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。
9. 焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
10. 锅中加1500克清水，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。
11. 用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。
12. 和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。
七、黑龙江省鸡西市刀削面辣汤的制作方法？
刀削面的辣汤做法
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油
八、河北胡辣汤的制作方法？
用料
粉条适量
豆腐适量
豆腐皮适量
海带适量
木耳适量
黄花菜适量
面筋适量
盐适量
花椒适量
八角适量
胡椒适量
桂皮适量
干姜适量
小茴香适量
干辣椒适量
草果适量
香醋适量
香油适量
清水适量
做法
1/11粉条加水泡软
2/11豆腐皮切丝
3/11面筋切块
4/11所有食材都备好
5/11所有干调料研粉
6/11调料粉中加清水和玉米粉拌匀
7/11锅里加水滚开后加所有食材
8/11煮熟后倒入调料汁和盐搅匀
9/11盛碗里倒入香油
10/11淋入香醋
11/11一道美味的胡辣汤就做好了
九、湖南胡辣汤制作方法？
1、碗中放入花生10g，水30ml泡软；2、碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀；3、起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾；4、出锅完成。
十、正宗鸡西刀削面辣汤怎么做？
正宗鸡西刀削面辣汤的做法是： 肉洗净，加水煮---肉8成熟时放萝卜继续煮---葱花、香菜放在碗底---牛肉煮软切成块---放到碗底---盛汤---放盐、味精、辣椒油就可以了。 正宗鸡西刀削面辣汤的具体做法是： 材料 牛肉、白萝卜、水葱花、香菜、辣椒油、盐、味精。 做法
1.肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2.觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮。
3.准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底。
4.牛肉，软了烂了，就可以了(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝)。
5.把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6.盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油，一碗红艳艳的牛肉汤就好了。