一、咸酸菜的腌制方法？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入。
二、咸酸菜的腌制方法芥菜？
用芥菜腌酸菜，我们先要准备好如下食材，具体做法如下：
用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
三、如何腌制咸酸菜？
第一：先从菜市场上买点白菜回来，现在我们这边白菜不到一块钱一斤，到了冬天比较冷的时候会更便宜，那个时候自己在家腌酸菜，更实惠一些。买来的大白菜，最外层一层就不要了，叶子都比较老了。剥掉最外层叶子之后，我们可以将白菜切成两半，然后洗干净。
第二：白菜清洗好之后，先不着急腌制，我们需要把它们放到太阳底下晒一晒，这就是非常关键的步骤。把大白菜放到阳台上暴晒，天冷了可以适当多晒几天，4天左右等到白菜晒软了以后，再将其拿进来。
第三：锅中烧开水，将白菜放进去开始焯烫，3分钟左右再将其捞出来，沥干水分，将其放凉。
第四：我们家腌酸菜的话，都会准备一个小坛子，如果需要腌的白菜比较多，就直接放到外面的大缸里了。把白菜放进去之后，接下来我们准备放盐，我一般腌10斤白菜，就放1斤盐。除了盐之外，还有一种东西不得不放，它就是高度白酒。往里面加上一小杯白酒即可，能让酸菜的储存时间更长。
第五：最后往坛子里倒上没过白菜的凉白开，注意一定要倒凉白开，不能是自来水哦。然后准备一块干净的大石头，压在白菜上面，在最上层盖上一块保鲜膜，就这样腌制20——30天，酸菜就能吃了。
大白菜腌制之前，应该放到阳光下晾晒几天，这是很重要的一步，再一个就是腌制的时候放上点白酒，能延长储存时间。
四、酸菜的腌制方法？
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
五、咸鲅鱼怎么腌制，咸鲅鱼的腌制方法教程？
材料：新鲜鲅鱼、食盐。
方法/步骤：
1、腌制鲅鱼，首先从鲅鱼的选购入手，最好是要购买新鲜的鲅鱼为佳，实在没有冰冻的也可以，但尽量要新鲜；
2、首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；
3、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；
4、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐；
5、鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以；
6、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。
注意事项：
1、撒盐的时候一定内部外部都撒到，尤其挖开内脏的肚皮里。
2、盐不宜加的太少，这样腌制不出味道的。
六、咸鲅鱼怎么腌制咸鲅鱼的腌制方法教程？
食材：咸鲅鱼2条、生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个、料酒1勺、胡椒粉10g、面粉10g。
步骤：
1、首先把咸鲅鱼清洗干净，去内脏去头。
2、咸鲅鱼改刀切1.3厘米厚的鱼片，沥干水分，姜切片，洋葱切小块、葱白切小段备用。
3、将切好的咸鲅鱼，加入少许胡椒粉、料酒腌制5分钟。
4、起锅倒入足量的食用油，烧至3成热，将葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出锅捞出。
5、将油温烧至6成热离火，将鱼块一块块两面都拍上少许面粉，放入油炸，如果一次放不下可以分两次，全入锅后再入火继续油炸，一直炸至鱼块两面均匀呈金黄色时捞出，装盘即成。
七、腌制咸蒜的方法？
第一步：
首先我们把用来腌制糖蒜的大蒜的外皮剥掉并留下一层薄薄的皮，用清水将其清洗干净。然后烧一壶开水等开水自然冷却之后，加入五十克左右的食用盐把它调成淡盐水，然后将准备大蒜头放进去浸泡。
第二步：
浸泡三天后将它捞出来，放到筛子里面自然沥干水分。将大蒜装进准备的干净坛子里面，把我们需要的白酒、白糖以及醋等辅料加进去，然后再加入准备的凉白开，用筷子伸进去搅拌均匀，再盖上坛子盖密封起来。
第三步：
将坛子密封好之后放到阴凉的地方保存一个月左右即可。我们可以发现做好的糖蒜是半透明的状态，咬一口可以尝到酸甜的味道，非常的嫩爽。
八、咸笋的腌制方法？
用料：鲜竹笋4个，盐2大勺，水少许
步骤：
1，竹笋纵向轻划一刀，方便剥皮。
2，顺着刀口将竹笋去皮。
3，用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。
4，将笋对半切开，再切成小段。
5，锅中放入盐，再放少许水煮开。
6，放入切好的笋，小火，不断翻炒至水完全收干。
7，炒好的笋盛出，平铺开晾干，放入保鲜袋放冰箱保存即可。
扩展资料
咸笋干吃法：
1、咸笋干在吃时候要提前用清水泡发，在泡制的过程中需要经常换水，要把咸笋干中含有的盐分分解一些，这样才能让做好以后的咸笋干味道诱人。
2、咸笋干泡发洗净以后切成块状，再把西红柿和土豆洗净以后切成丁，在锅中放油加热以后把土豆入锅炒制，炒出香气再放西红柿炒出红色的汤汁，然后才能放入切好的咸笋干。
3、炒匀以后放清水用大火烧开，再用中火炖二十分钟，等锅中的土豆变加适量鸡精提味，然后直接出锅就可以食用。如果平时喜欢吃肉，在烹调咸笋干时还可以加入适量的排骨或者牛腩，这样会让做好的以后的咸笋干有浓郁的肉香，口感特别好。
4、平时食用咸笋干时，尽量不要在再放盐，因为咸笋干本身就是一种味道特别咸的食材，虽然经过泡制，但是它仍然含有盐份如果烹调时再放盐会让做好以后的菜品味道过咸影响口感。
九、咸鲞鱼的腌制方法？
腌咸鱼的做法步骤
步骤
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干
步骤 2
在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒
步骤 3
2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒（每斤鱼10-15克）；
步骤 5
4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天，中途翻个面（看鱼的大小是3天还是4天）
步骤 6
第二年我是放在小缸里腌的，盖上盖子
步骤 7
5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固，挂在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状和五花肉红烧，吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
腌好的咸鱼洗净后，加少许白酒
十、咸青菜的腌制方法？
1、方法一：新鲜青菜；切两半 杆头切开；锅里水烧开，下锅焯水两分钟捞出；捞出冷水洗净沥干水份；先切条在切成碎粒；切碎；切碎沥干水份；需要吃的时候，用手挤干菜粒水份，锅里放油干辣椒节，花椒炒香下菜粒炒香，加入盐 鸡精调味即可。
2、方法二：把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ，撕去皮。水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎。放入锅里，加盖子。隔天打开一闻 ，就可以问到辣辣的味道了。用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
3、方法三：首先我们需要将生菜小白菜洗干净，然后用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡过后的生菜会更加入味。然后，将白菜剁碎，放入盆中，然后加入几滴香油，适当的加入一些生姜葱蒜等调味品，同时也可以加入鸡精辣椒油，鸡精和辣椒油，一定要根据个人的口味酌情添加，搅拌均匀之后就可以食用了。