一、新鲜的牛毛肚怎么处理爆肚？
先洗净，焯水然后炖熟，准备葱姜，配料，锅中烧油然后爆炒，这样爆炒的牛肚色香味俱全？
二、怎样处理新鲜牛毛肚的异味？
1、用盐和醋搓洗，这样就可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，而醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。
2、也可以用白醋洗，焯水。
三、爆炒毛肚做法生毛肚处理方法？
第1步、牛肚加入过面的水、小苏打、木瓜酶，浸泡6一8小时，其间最好翻面几次。
第2步、蒜头、姜切碎。
第3步、青、红椒切小块，葱切段。
第4步、腌好后的牛肚洗净，切十字花刀后，改刀成小块。
第5步、用手搓去水份，加入适量盐拌匀备用
第6步、锅烧热下油、姜、葱、蒜头、酒糟、盐炒香，
第7步、下牛肚继续煸炒
第8步、待牛肚七、八成熟时，下青红椒调好味，继续煸炒。
第9步、洒上少许胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。
四、新鲜毛肚洗干净了又该如何处理？
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1?选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2?处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
五、黑毛肚怎么处理最好方法？
1.
用盐正反揉搓：抓几把粗盐，在毛肚的里外揉搓，特别是有褶折的地方，用水反复冲洗，能去除大部分的粘液和气味。
2.
加醋和面粉洗：将毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分钟后，再揉搓、清水，这样毛肚的气味基本就全部清除了。
六、火锅店毛肚处理方法？
步骤/方式1
毛肚洗净放入碗中
步骤/方式2
加食盐
步骤/方式3
加面粉
步骤/方式4
加醋
步骤/方式5
搅拌均匀腌制待用
七、烧烤店里毛肚处理方法？
1.用盐搓。准备一袋粗盐，颗粒可以稍微粗点，将盐撒在在毛肚的里里外外，然后用手使劲揉搓,尤其是有褶折的地方,最后用水反复的冲洗,这样可以去除毛肚大部分的粘液和气味。
2.用生姜、醋和面粉。将毛肚放在盆里，里面加足够的生姜、醋，再撒上面粉,使劲揉搓后再浸泡一下,间隔10分钟再使劲揉搓、换水,这样处理的毛肚的气味基本就消除了。
3.用苏打水。先将小苏打放置到水里融化，苏打水的酸碱度是呈弱碱性的，将适量的小苏打和毛肚揉搓，也可以去除毛肚的异味。注意小苏打有工业级和食品级两种,我们一定要选择食品级的小苏打来清晰毛肚。
有些人还用毛肚嫩脆剂来处理毛肚，处理过的毛肚不仅嫩脆适口，卫生干净，还保持了毛肚特有的风味和营养。毛肚处理得好也能增添毛肚的口感，使越来越多的人爱上毛肚这道菜。关于牛的胃，其实牛有四个胃，分别是瘤胃(肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶)，真胃(皱胃)。除了皱胃是牛的真胃以外，其他三个是起辅助作用的，最终都被做成菜了，也就是我们常说的牛肚（毛肚）、耻和牛百叶，也就是说，毛肚是牛的瘤胃。
八、新鲜水蛭处理方法？
在阴凉通风处，将处死的水蛭平摊在清洁的竹竿、草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。
常见的水蛭加工的方法：烘干法
有条件者可将处死的水蛭洗净后采用低温(70℃)烘干技术烘干。
常见的水蛭加工的方法：生晒法
将捕得的宽体金线蛭用线绳穿起，悬吊在阳光下直接暴晒。水汤 将捕捉的宽体金线蛭集中放入器皿中，将开水倒入，以热水淹没金线蛭2指~3指为宜，20分钟左右待金线蛭死后，即捞出洗净，放在干净的地方晒干。如果第一次没烫死，可将没死的另烫一次。碱烧法将食用碱粉撒入器皿内，用双手将金线蛭上下翻动，并边翻边揉撮，在碱粉作用下，水蛭逐渐收缩变小，最后冲洗干净晒干即可。石灰处理 将宽体金线蛭埋入石灰中20分钟，筛去石灰，晒干或烘干。烟丝处理 将宽体金线蛭埋入烟丝中，约半个小时后即死亡，洗净晒干即可。烘干处理 有条件者，可采用低温(70℃)烘干技术烘干。 常见的水蛭加工的方法：水烫法：将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。
九、新鲜羊腿处理方法？
冰箱,冰柜,呵呵.没有的话用下面的土办法
一．熏晒法 熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。
晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。
二．风干法 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。食用时将风制食物烹熟食用。在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。
十、新鲜牛角处理方法？
好些小伙伴们不知道如何处理新鲜的牛角？牛角本身的异味很大，那么要如何去除异味？感兴趣的朋友一定要来看看
工具/原料
牛角，水
方法/步骤
1、洗干净 不管你是在市场买到的还是自己家的牛角，首先还是应该要把牛角洗干净。毕竟牛角常年的暴露在空气里，难免都会有一些污垢。甚至还会是一片血淋的画面。
2、去骨 将牛角洗干净之后呢，接下来就是去骨了。那么到底要如何去骨呢？将新鲜的牛角放到大锅中煮一个小时左右，里面的骨头就可以轻而易举的取出来了。注意不要煮的太久，因为水泡太久会掉一块块的
3、去味-加入去味作料 如果牛角放太久而又异味的话，那么还是要进行去味的。一般的话可能就是直接外露蛆虫腐蚀，就会有一股难闻的腐蚀的气味。那么久将牛角放入到一个容器加入去味作料煮一会
4、去味-自然风干 还有的气味是牛角本身的，那么这样的气味加入去味作料是没有用的。最好的方法就是交给时间。可以将牛角搁在某个通风的地方，一年之后，气味也就自然消散了
5、去味-蜡煮 有人曾用蜡烛煮牛角，说是可以去除牛角本身的气味。首先准备好一包蜡烛，然后找一个铁盒子在煤气上面化开。接着就将蜡烛里面的灯芯抽出。再将牛角放入蜡中。记者牛角一定要在蜡里面冒小泡泡，等到不怎么冒就翻一面继续。
6、存放位置 牛角存放的位置环境也是与讲究的。不能放在潮湿的地方，太过潮湿的地方会加重气味。也不能放在温度高的地方，因为高温会让牛角裂开。所以要存放的地方要避免这两种情况
7、防腐蚀 如果条件应许的话，可以在牛角上面涂抹一层20%福尔马林，因为20%福尔马林是有防腐的功效的