一、哑巴兔怎么弄兔肉嫩？
主料
兔肉2斤
辅料
小米辣1斤
调料
泡野山椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
花椒适量
哑巴兔的做法步骤
1.新鲜兔肉剁小块，越小越好。
2.热水下锅焯水，放点白酒去腥，变色捞出。
3.小辣椒切丝，真心不好切，可以切小段。
4.姜蒜切粒，葱切段，泡野山椒切段。
5.油稍微多点，油热下葱姜蒜和花椒炒香。
6.放辣椒翻炒。
7.下兔肉翻炒。
8.泡野山椒水倒入锅中，放少许生抽和盐翻炒5分钟左右。
9.酸度不够放点白醋。
10.放点鸡精出锅，第二顿还可以放点藕丁在里面。
小窍门&温馨提示
1.兔肉要鲜兔，剁得越小越入味。
2.油一定要够。
3.兔肉易熟，不易炒时间过长。
二、兔肉腌制方法才嫩？
1.
腌制兔肉，可以放一些白酒。 注意普通白酒就可以了，不要用瓶装酒，划不来。
2.
用盐，盐可以在一定程度上起到杀菌的作用。 注意盐要将兔肉涂抹均匀。
3.
料酒去腥，效果还是很棒的。 注意要将兔肉涂抹均匀，避免腌制不均匀。 此外，还可以放一点白醋。
4.
腌制大约半个小时左右，腌制后需要再次洗净。 腌制后，兔肉还会残留一些味道，可以放几片姜焯水（不要太长）。
三、冷吃兔肉很硬吗？
还可以，兔肉确实是比较有嚼劲的
四、兔火锅怎么做兔肉才嫩？
做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：
主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。
第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。
第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。
第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。
第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。
第六步：搅拌均匀。
第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。
第八步：水加热至沸腾。
第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。
第十步：倒入沸水中，至完全融化。
第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。
第十二步：完成盛出食用即可。
五、冷吃兔的做法？
用料 兔子 半只 干小米椒 一两 花椒 料酒 姜、蒜 酱油 八角 三个 盐、味精、糖 自贡冷吃兔（正宗）的做法
六、冷吃兔的介绍？
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
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七、冷吃兔为什么叫冷吃？
“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些。
八、冷吃牛肉冷吃兔是啥？
冷吃兔 ，冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；
九、冷吃兔跟手撕兔的区别？
一、麻辣兔和冷吃兔的区别是什么
1.麻辣兔其实就是手撕兔，它们没有任何区别，只是说法不一样而已。冷吃兔属于川菜里面里的小河帮菜系，最早出现于自贡，冷吃兔是一道自贡传统小吃，已经有近百年的历史了。自贡一带的居民十分喜欢养兔子，除了观赏用以外也用来食用，自贡人民几乎家家户户都会做冷吃兔爱吃冷吃兔。
2.为了将冷吃兔流传得更广，自贡人民将冷吃兔抽成真空包装然后在网络上销售。冷吃兔的价格一般在30元到40元250G，因为兔子本身就比较贵，再加上包装、运输、人工等成本，这个价格其实是比较合理的。没吃过冷吃兔的可以在网上买一小袋试吃一下，不过网上的冷吃兔虽然是真空包装的，但还是尽快吃掉，毕竟食品类的保质期比较短。
二、冷吃兔有哪些特点
1.麻辣。冷吃兔既然也叫做麻辣兔，麻辣就是它的精髓和特点之一。自贡人向来无辣不欢，所以在做兔肉的时候一定会加入辣椒和花椒的，保证口感的麻辣度。
2.兔肉炒干。兔肉切丁炒干也是冷吃兔的特点之一，切了丁的兔肉在翻炒的时候更加入味，也更加容易熟透。除了切丁外，冷吃兔还要把兔肉炒干，湿兔肉做出的冷吃兔湿哒哒黏糊糊的，不符合自贡的饮食习惯。
十、冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？
谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。
推荐这种做法：
1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。
2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。
3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。
4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。
5.下兔肉将水分爆干。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。
7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。
8.加适量白糖
9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。
10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。