贵州酸汤的制作方法(贵州正宗酸汤的制作方法)

一、贵州正宗酸汤的制作方法

食材:

黑鱼750克一酸菜（一棵）260克、葱适量、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒适量、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺丶鸡精适量、花生油3勺、白芝麻适量、麻油适量

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准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

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把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

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鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

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锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

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加入切好的酸菜，翻炒2分钟

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加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

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放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

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把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

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清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

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鱼片和汤一起倒入碗里

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鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

二、贵州酸汤用法

酸汤丸子的做法

用料

番茄 1-2个

肉末 200克

老姜 5片

小葱 2-3根

料酒 1勺

鸡蛋 1个

生抽 1勺

花椒粉 少量

淀粉 1勺

盐 适量

芝麻香油 适量

食用油 适量

胡椒粉 少量（可不放）

让你一喝就上瘾的酸汤丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉选择3肥七瘦的前腿肉，去皮，有心情的可以可以自己剁成肉馅，有绞肉机的可以搅成肉末，实在不行就在超市里面让帮忙搅成肉末吧，或者直接购买成品肉末。

步骤 2

3片姜切末，葱切末，留点葱花后面撒入汤中，其余放入肉末中，放1勺生抽，1勺料酒，适量盐，少量花椒粉，碗中放入1个鸡蛋清，1勺淀粉，将所有的调料搅拌均匀。

步骤 3

加入适量芝麻香油，将拌好的肉末朝一个方向搅拌，将肉末搅拌至上劲有弹性。

步骤 4

番茄1-2个都可以，这里我用的是1个，洗净，去皮（可以用开水烫也可以用勺子刮），切成小块备用。

步骤 5

热锅放适量油，油热，放入提前切好的姜丝爆香，放入番茄丁翻炒，加适量盐，能快速将番茄炒软出汁，中小火将番茄炒软出汁后，加入适量开水（没有开水清水也行）。

步骤 6

大火烧开，改调中小火，下丸子煮，用勺子挖一勺，可以用勺子倒下形状（或者用手挤，也可以用丸子神器），全部下完，转中火煮5分钟，加入适量食盐，少量胡椒粉调味。盛出撒上葱花

三、贵州酸汤怎么做菜

贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。每个苗家人忘不了的味道！酸汤鱼的新做法，酸中带辣，喝口汤食欲大开！酸爽过瘾，汤汁浓郁，贵州人情有独钟的味道—酸汤鱼！

四、贵州正宗酸汤的制作方法窍门

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大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

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50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

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准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

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发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

五、贵州酸汤怎么制作

白萝卜切片，放入盐将萝卜片搅拌均匀，然后腌制10分钟左右，然后将水倒掉，把萝卜清洗干净待用；

2.罐子里加糖、醋、盐比例为十比三比二；

3.取新鲜柠檬和橙子刨下表面薄薄的一层皮，然后全部倒入罐子，片刻萝卜会出水，将萝卜搅拌均匀，确保萝卜都淹没在汁中即可，密封冷藏，1至2天后即可食用。

六、贵州酸汤的做法

酸汤牛肉 材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝 准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。 金针菇去根洗净 粉丝加入冷水泡开 准备一些野山椒、大蒜、姜 做法：

1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。

2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金针菇翻炒。

4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。

5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。 &粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。 我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！ 你好希望可以帮到你袄我也很喜欢吃酸汤的东西

七、贵州酸汤的做法及配方

主料:

瘦肉150克 木耳30克 鸡蛋2个 粉皮250克

辅料:

醋适量 酱油1匙 淀粉2勺 葱姜蒜适量 香油1匙

做法步骤:

1.准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮

2.葱姜蒜适量 看个人口味

3.热锅冷油把花椒炸出味

4.出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴

5.底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒

6.添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上

7. 7、8成熟盛出

8.添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入

9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料

10.把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮

11.淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里，一会喝起来很美味

12.加醋

13.放点辣椒油，耗油，盐，调好味道，我喜欢吃生菜，关火后扔了几片生菜，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，家里两个孩子，不敢放太辣

14.成品，儿子一人喝两碗，呵呵，这是家里地道的酸汤，有的是放肉丸的，我怕麻烦，炒的肉丝

八、贵州酸汤的做法和配方

酸汤

食材：饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、

调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油

1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋与生抽比例为3:1。

2、开水锅煮饺子，煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多，用木铲轻轻推动，千万别煮破了，这对酸汤饺子来说，是最失败的，重复添加2-3次凉水，开锅捞出。

3、饺子煮熟先给碗里舀2勺滚烫的饺子汤，不用太满，因为还要盛煮好的饺子。

4、无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子，都可以用这个酱料来调味，搭配这碗酸汤，我能连吃30个水饺，五分钟就做好啦，而且零失败，同款酸汤汁可以做酸汤面、酸汤粉一样好吃。

九、贵州酸汤的配方

1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。

2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

十、贵州酸汤怎么做简单好喝

1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

2、主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

十一、贵州人的酸汤的做法

材料 鲩鱼腩1块，番茄若干个，大豆芽菜，酸菜，盐，酒 做法 1、鲩鱼腩洗净斩成小件，用盐和酒腌好。