一、西北菜菜谱大全做法
先说总结一下我个人的观点:西北菜本是一个特色鲜明的风味，但并非基础型菜系;目前流传比较广泛的菜系说法有两种，为:鲁（北方菜）、粤（华南菜）、川（西南菜）、淮扬（华东菜）四大菜系，以及鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，八大菜系一说尚存在一定争议;西北菜，烹饪技法基于以鲁菜为代表的北方菜，融合了少数民族饮食习惯及烹饪方式，近几十年又受到川菜的影响，确实在很大程度上存在自身特色，不管承不承认，餐饮市场上已经存在多年西北菜的叫法，所以西北菜就在那里，这不可否认，但仍旧属于北方菜系范畴内，无论广度还是深度，还远远未达到菜系的程度，如果西北菜成为菜系，那东北菜，北京菜，上海菜，云南菜，贵州菜，广西菜等亦有其特色的菜是否也可称为菜系呢？总之，个人认为西北菜尚不足成为一个菜系。
二、西北家常菜做法大全有图
散饭是西北地区特别是甘肃一些区域内种家常便饭，其美味可口经济实惠，再之以l至2个炒菜可为美味佳肴。它的做法并不复杂繁琐，而是简单易做。其方法是先在锅中加入定量的水，再将大米或小米淘水后下入其中，待开锅后少蒸后再将少需面粉铺入其中，大约蒸上20分钟后用筷子和杆枝搅拌均匀即可。
三、西北家常菜食谱
茄辣西是甘肃特色菜肴，尤多见于古城敦煌。菜其实就是茄子、辣子、西红柿炒在一起，也可以叫素三鲜。主要材料包括西红柿100g，姜丝、油、葱丝、鸡精、盐10g，青椒200g，茄子2个。做法如下：
1、茄子去皮切块，西红柿切块，青椒切块，锅中倒油，放入葱姜爆香。
2、倒入茄子翻炒至软，加入西红柿、青椒，撒入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
四、西北菜菜谱
1.牛肉面
重磅推荐必吃的就是牛肉面了，西北的牛肉面可和我们这边的兰州拉面不同，基本属于吃了一碗还想每天都吃的节奏，平时我连一碗面都吃不完的人来这里几乎是把汤都喝光的节奏，辣椒油看上去好像，但其实一点也不辣还特别香，不过西北的牛肉面，牛肉和面都是分开卖的，记得一定要加牛肉。
2.羊肉炕锅
去青海湖一定要品尝一下 最地道的炕锅羊肉，这是青海的特色菜，羊肉肥美不腻也不:膻，烧法类似于干锅，大块的羊肉搭配玉米、土豆、青椒等蔬菜，性价比很高，必尝美食之。
3.苗家卷子鸡
到了张掖必尝的就是苗氏卷子鸡，超级实惠的一大盘，有点像大盘鸡，口味偏咸，鸡肉口感有点一般，卷子是面卷起来的，很有弹性和嚼劲。
4.炒炮
炒炮就是一种特殊的炒面吧，把面揉成- -个个小圆条，再掐成小段，个个像小炮仗一般，加入青椒、番茄翻炒而成，口感比较劲,道，是张掖的特色美食。
5.孜然牛肉&干锅土豆片
大片的牛肉吃起来太爽了，是来这里点菜推荐必点的一道，土豆片炒鸡推荐，切的很薄，干锅的做法做的很像薯片的口感，一整盘都被我消灭了。
6.酿皮
酿皮是西北的传统美食，是用面粉浆汁蒸出来的面皮，加，上酱料调拌，绵软润滑，酸辣可口!
7.羊肉串
羊肉串特别好吃，一点膻味也没有，也不肥腻很香。
8.牛肉小饭
牛肉小面可不是像重庆小面那样的拌面，一大碗才5元，面是切成特别小的块，很劲道，配着大片的牛肉和面筋还有粉皮味道蛮不错，当地人早上都很喜欢这样吃。
五、西北家常菜谱大全图片
从朝向角度讲。正立面朝东南，后立面朝西北就是西北厨房。因为厨方都座落在后立面的位置。如果从风味特点讲，菜品食品符合西北区域特色口味的饭店才是西北厨房。
六、西北口味的家常菜
回族可以说是我国分布最广泛的少数民族，在中国的分布特点主要表现为“大分散，小聚集”，因此回族的特色美食也是流传到了全国各地，可能很多地方的朋友都吃过，而在回族中最出名的美食就有这十道。
01.油香
油香属于回族的一道传统美食，一般是在过开斋节、纪念亡人、红白喜事的时候去炸油香，炸好的油香也会赠送给身边的亲朋好友品尝，也是一种团结、友谊的美好象征。
最常见的制法就是用面粉、酵母、油和盐制作的，它和我们常见的“油饼”又不一样，这种炸出来饼外边看起来色泽金黄，但是咬着吃会更酥软，香甜可口，让人忍不住就想多吃。
02.新疆大盘鸡
新疆大盘鸡属于是回族人最爱吃的一道美食，也是维吾尔族的特色美食，也叫辣子炒鸡，目前这道美食可以说已经火遍全国，里边既有鸡块，又有土豆等蔬菜，有时还会送烩面吃，吃着鸡肉鲜嫩入味，麻辣爽口。
03.烤羊肉串
烤羊肉串是回族、维吾尔族的风味美食，若是查古书的话，早在1800多年前就已经有烤羊肉串了，一般在烤羊肉之前要先进行腌制，先把羊肉腌制入味，再放到烧烤架上去烤，烤好之后卷着洛馍吃真叫香。
04.羊肉汤泡馍
羊肉泡馍是回族非常著名的美食，羊汤一般都是羊骨熬制出来的，汤汁发白，上边撒上葱花、香菜，闻起来非常有食欲，再把烧饼掰成小块泡到羊汤中，等馍泡松软就可以吃了，吃着鲜香扑鼻，吃完身体暖洋洋的。
05.羊杂碎汤
羊杂碎汤比起羊肉汤来说，算是比较物美价廉的回族美食了，正宗的羊杂碎汤的主料主要包括三红和三白，三红分别指的就是羊的心、肝、肺，三白分别指的就是羊的肠、肚、头，搭配上葱花和香菜，那叫一个清香爽口。
06.兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面也叫清汤牛肉拉面，被誉为“中国十大面条”之一，有着“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，汤色清亮而鲜，辣椒油鲜红，香菜和葱花翠绿，面条劲道柔滑且透黄。
07.撒子
撒子是很多穆斯林民族最喜欢做的一道美食，特别是在逢年过节的时候，可能你在逛街的时候就会遇到。北方撒子主要是用面粉制作的，最后经过油炸而成，炸好的撒子色泽黄亮，吃着干脆可口。
08.胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是回族、新疆维吾尔族等穆斯林民族最爱做的风味美食，吃着麻辣鲜香可口，并且羊蹄中富含胶原蛋白，吃到嘴里非常有嚼劲，羊蹄筋Q弹，越嚼越香。
09.夹沙
夹沙其实就是两个面皮之间夹着牛羊肉馅，经过油炸而成，以前回族人逢年过节做杂烩汤的时候，就会下这种夹沙肉类的丸子去吃，看着很整齐，令人非常有食欲，吃着鲜香可口。
10.炸三角
每逢开斋节，很多回族的朋友就会炸三角，送给街坊邻居、亲朋好友食用，而炸三角里边用的主要食材就是花生、芝麻、白糖、面粉等，咬上一口特别酥脆，里边的馅料很饱满，甜香可口。
七、西北菜肴
1. 西贝莜面村
西贝莜面村现在发展的非常好，要知道西贝莜面村价格便宜，而且菜品非常的丰富，在全国多个城市都有分店。
2. 西安饭庄
西安饭庄最早源于西安，全部都是西安本地特色菜，经过这么多年的发展，西安饭庄已经成为西北菜十大品牌之一。
3. 九毛九
九毛九大家一定都非常熟悉，因为他家的西北面食非常有名，种类多，味道好，特别的受欢迎