一、经典西北菜
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。
“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
二、西北菜谱家常菜做法
原料（1~3人份）：羊腿 1只，香菜 2根- 调料 ：盐 4克，花椒 5克，大料 10克，桂皮 8克，肉蔻 10克，姜 1块，大蒜 6瓣，鸡精 少许
- 小技巧 -
1、做这道汤选用的主要原料是羊腿肉，既可以吃肉也可以喝汤还能啃骨头。
2、不喜欢啃骨头或者是老人喝的话，羊肉汤选普通羊肉直接炖就可以。
3、羊肉汤炖好后可以加香菜提味，但是不喜欢吃香菜的话，可以放小葱末提味也可。
-西北清水 羊肉汤做法 -
1先用水将羊腿浸泡一会，冲洗干净。将羊肉放入锅里，倒入足量清水和羊腿持平
2点燃燃气罩，用大火将锅里的水煮开，去除羊肉里的血水和浮沫。等到锅里的水煮开后，将羊肉用笊篱捞到清水盆里。
3将炖锅拿出来，把洗干净的羊肉倒入锅内，然后把姜洗净后切成姜片，大蒜去皮剥干净，连同大料、桂皮、花椒、肉蔻一起放入锅中。
4给炖锅里一次性加入足量的清水，炖汤时最好一次性加足水，否则容易影响汤的口感。接着给锅里加点盐和鸡精。按下开关就可以了。
5大约一个小时后，羊肉汤就做好可以出锅了，盛出来放到汤盆里，加入切好的香菜段提味。如果嫌羊肉味道重，也可以放些醋来驱味。
三、西北菜谱带名字和图片大全
英雄宴应该是8道菜，解秽酒才是7道菜。
按照广东人传统习俗，办考事后（即先人上山后），家属都会安排酒菜招待亲朋戚友，如果葬礼后需要做法事，完成法事后设的酒菜通常叫解秽酒。「解秽酒」指散席后仍带孝在身，直至守孝完毕才设「英雄宴」。守孝时间通常是七七四十九日，法事过后，家人都会招待亲友食斋菜，俗称「食七」。但仍有部份古老人家、围村人守孝一年，才设「英雄宴」脱孝。
如果家属在先人下葬或火化后不做法事，而其家属所设的菜通常叫「英雄宴」，表示随即脱孝。
「解秽酒」通常以7道菜及一款糖水为一席。并会以甜品作为第一道菜，次序倒转来食，意思系希望将先人的福荫留给子孙。
而「英雄宴」则有8道菜和一款甜品，虽然名称、意义各不同，但「解秽酒」和「英雄宴」目的都是为亲友除忧伤、解污秽的意思。,
四、西北菜菜谱大全带图片
西北三道菜是西北菜系里面很有特色的菜系代表，远道而来的客人最喜欢品尝的美味佳肴，值得一一品尝值得回味无穷，值得游客细细品味，这个三道菜具体是指1.听不到的是蛇(聋)
,.2.是看不到的是虾(瞎)
,3.既听不到又看不到的是龙虾(聋瞎)呵呵