北有北京，南有杭州，中国美食荒漠是哪里？

一、北有北京，南有杭州，中国美食荒漠是哪里？

当旅行的方式越来越丰富，多少了为了一家店的一道菜，赴一座城。美食的力量，在吃货们的眼中，拥有致命的吸引力。我们不难发现，像川渝地区，潮汕地区，西北地区这些知名美食生产地，各种夸赞千篇一律；而对于一些热门的旅游城市，大家对于当地美食的评价往往会产生分歧。争议一旦多了，“美食荒漠”的帽子也扣了下来。

之前，网上有个关于“美食荒漠”的讨论，结果根据大家的提及次数（类似投票），选出了中国十大美腔伏食荒漠。这些城市基本集中在东部发达地区，平时人流量大，因此在讨论某个话题时，被提及的概率也更高。但是从结果中，北京与杭州的得票远远甩开了后面这些城市，成为了“美食荒漠”中的一对难兄难弟。

先说说杭州，杭州能成为我国第二大美食荒漠，估计很多坐标江浙沪，口味类似的小伙伴都会觉得诧异。在我们看来，这明明是一座美食遍地的城市啊。杭州的美食被吐槽主要因为两个原因，一是菜色清淡，许多吃惯重口味的人都表示不习惯；二是杭帮菜作为八大菜系之一浙江菜的重要流派，近年来频繁创新导致过去的精华没有保留下来，落入“四不像”的尴尬境地。

杭州是南宋的都城，从唐宋时期开始更是人文荟萃，饮食生活也日渐丰富精彩。白居易与春笋土步鱼，苏轼与东坡肉，宋高宗与宋嫂鱼羹、西湖醋鱼，贾似道与一品南乳肉等等，更别说有神话传说背景的桂花鲜栗羹、斩鱼圆、鱼头豆腐；以当地地名命名的西湖牛肉羹、龙井虾仁、武林鸭等等。每个杭州菜的背后，都极有可能站着一个名人名家的。只是这些菜，需要到一些当地的老字号餐馆里才能吃到。

而网上许多杭州美食攻略里，却在推荐片儿川、生煎包、小笼包、葱包烩等传统小吃，或者一些连锁经营、喜爱“创新”、并未得到沉淀的新派杭帮菜餐厅。因此，杭州菜被吐槽，也可以理解了。

再来说说北京，比起杭州，北京被吐槽得最多的，就是传统小吃的受众面太窄。其实，在这个榜单没有流出之前，北京是“美食荒漠”这个说法，在全国已经流传开来了。甚至有网友直接下定义，北京是全国最难吃的城市。

北京被吐槽得最多的传统小吃，集中在豆汁、卤煮、炒肝、焦圈等等。它们不但没有南方点心精致的卖相，第一次抱着较高预期品尝的游客，也往往会被那味道全退。在视觉与味觉上双双被打击，许多游客们进而得出“北京的传统小吃都是这个味道，那北京肯定是美食荒漠了”这样的结论。

其实，北京的传统小吃，也有一定的历史背景在；虽然许多游客吃不惯，但是在汪圆盯许多当地人心中，那味道但凡朝着大众喜好改良一点点，他们都会不习惯。

小吃终究是北京美食的一小部分，北京作为国际大都市，拥有经营各种菜系的餐厅，选择面丰富到几年吃不完。豆汁难以下咽，可以选择豆花，普适许多；如果嫌弃卤煮炒肝这种下水，可以选择市中心那几家老字号的烤鸭烤肉，出品也相对稳定。真正想要品尝京菜的，八大楼也是不错的选择。

实在吃不惯北方菜，粤菜川菜东北菜西餐日料在北京也是一大把。美食荒漠还是美食天堂，有时候还是在于自己的选择。

最后，如果你来到上榜过“美食荒漠”的城市，在就餐方面，需要有一颗“兼听则明，偏信则暗”的心。网上推荐的那些藏在犄角旮旯里的“隐藏美味”，常常让远道而来的游客们搭上时间成本与试错成本后，一顿捶胸顿足。而当地人推荐的纯正地道美味，对于没有“当地舌头”的外地游客，有时候也会难以适从。

一方水土养一方人，美食，有时候也是一门复杂的学问。那么，在你心里，哪座城市是美食天堂，哪座城市又是美食荒漠困和呢？

二、杭帮菜真的那么好吃吗？

杭帮菜泰斗胡忠英大师说：“杭帮菜一直在国内各种比赛中屡屡获奖，曾经取得最高分的好成绩。但是，杭帮菜选料讲究，烹饪也有技巧和难度，不是每家店都能烧得好。有的餐厅虽然在做杭帮菜，但是烧法和用料都不对。”

浙江省饮食文化研究院副院长周鸿承表示，有的网友说杭州美食荒漠。他的个人看法，这些网友的说法虽芦迹然有些夸张，但也说出睁茄了一部分事实。

周鸿承来自美食之都重庆，多年来从事饮食文化的研究。他说，与国内重要的美食城市成都、西安、北京、上海等相比，杭州没有几条闻名的美食街，比如北京有簋街，成都有宽窄巷子、重庆城到处有火锅店。淮扬菜系为主的城市如扬州早餐文化发达，上海的夜生活酒吧文化盛行。而杭州除了少数几个地方，一到晚上9点之后，就冷清了。仅有的几条美食街，也缺乏烟火气，杭州市民并不太买单。

其次，周院长认为，杭帮菜的一个特点就是“益口，不爽”，杭帮菜重视健康食品本味，很多经典菜缺乏刺激性口味，也较难受到年轻人青睐。

周鸿承建议，一是制度管理上适度放开，进一步助推夜经济。目前杭州有的地方悉哗察允许摆摊，对城市的烟火气很有帮助，在城市空间管理上有一些突破，在城市里允许更多空间，让美食摊贩创业。二是杭帮菜自身应多加创新。在杭州创业的年轻群体较多，他们的口味更加多元，对菜品性价比要求更高，杭帮菜应博采众长，注重新时代菜品创新与融合。