高山蔬菜，通常是指海拔500米以上一些地区夏季种植的蔬菜。这些高海拔地区，一般夏季气候相对冷凉些（一般海拔升高100米，温度下降0.6℃。），昼夜温差也大，比较适合蔬菜生长。
平原地带夏季炎热，一些蔬菜不同容易栽培的情况下，高山蔬菜恰好能够弥补这个空缺。高海拔地区做春夏延后栽培或秋冬提前栽培，蔬菜通常在7-9月上市，弥补秋淡市场。
高山蔬菜基本都是天然环境的，有的会覆膜，不需要人工控制温湿度，相对于保护地栽培，这方面更省心些。但是运输成本相对要高一些。
高山蔬菜的种类及品种高山蔬菜的品种倒也没有什么特别的，一般适宜于春秋季种植的蔬菜应该都是可以的。一般高山蔬菜种植区域昼夜温差大，蔬菜种类选择易选择适应能力强、耐贮运的品种。
因此高山蔬菜种类也较多，一些十字花科类的如白菜、甘蓝、花椰菜等，根菜类的萝卜、胡萝卜，绿叶菜如芹菜、莴苣等，茄果类的如西红柿、茄子、辣椒，葫芦科的黄瓜、瓠瓜等，都是可以种植的。
近年来，高山蔬菜作为特色有机蔬菜发展模式被逐步推进，但是规模化程度依然相对差一些，有的地区种植的高山蔬菜，商品化相对低些，但是运输成本较高，这是制约点。
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