肥料是指可以提供植物所需生长养分的物料，其作用不仅供给作物以养分，提高产量和品质，还可以培肥地力、改良土壤，是农业生长的物业基础。
凡是施于土中或喷洒于作物地上部分，能直接或间接供给作物养分增加作物产量，改善产品品质或能改良土壤性状，培肥地力的物质都是肥料。
蔬菜施肥原则
蔬菜施肥应根拒土壤供肥能力、不同蔬菜产量和养分吸收量确定施肥量。根据不同蔬菜的营养生理特点和需肥规律确定施肥时期和方法。
①有机肥与无机肥相结合的原则
有机肥养分齐全、肥效持久，无机肥料养分单一，但含量高，见效快，两者配合使用能取长补短，提高肥效。蔬菜要以重施有机肥以基础，氮、磷、钾及中微量元素培合施用。
①有机物料无害化处理的原则
作物秸杆、禽畜粪肥等有机物料必须经高温堆沤或发酵腐熟等无害化处理后施用，这样可杀死病菌和虫卵，减轻病虫为害。提高蔬菜的产量和品质。
②肥水结合施用的原则
蔬菜是喜肥水作物，在土壤干旱时施肥，不但肥效不能充分发挥，而且使土壤溶液浓度骤然升高，易引起烧根现象。因此给蔬菜施肥，要与灌水相配合，在距蔬菜根部10厘米外穴施或开沟条施肥料然后灌水。或肥料化成水，随水冲施。
③集中施肥的原则
磷肥在土壤中移动性差，易被土壤中铁、钙、铝固定而失去肥效，应穴施、条施，集中施在根系生长的土层，使磷分布在种孑和根系的周围，有利于根系吸收，提高肥料利用率。
④氮、磷、钾肥配合施用中微量元素的原则
蔬菜生长需要大量的氮肥和钾肥，需要磷肥较少，在开花结果期需钾肥最多。对中微量元素虽说需要较少，但必不可少，应结合追肥喷施叶面微肥，平衡蔬菜营养供给。
蔬菜合理施肥
(一)基肥:是在播种或定植之前施到土壤中的肥料，它为植株生产提供最基础的营养，做基肥应农家肥与多元复合肥配合施用，配合整定翻匀土壤中。
(二)追肥:追肥是基肥的补充，应根据不同蔬菜不同生长时期的需肥特点，适时适量的分期追施，以满足蔬菜各个生长期的营养需要，追肥一般与灌水相结合施用。
②壮苗肥:直播蔬菜壮苗肥一般于团棵期施用，育苗移栽的则在定植缓苗后施用。用生根壮苗的水溶肥。
③发棵肥:发棵肥的目的是促使植株在生长前期生长健壮，且能正常进入结果期。可用氮、磷、钾多元复合肥平衡施用。
④催果肥:是促进果实膨大的肥料，第一次在坐果前施用，之后盛果期分期施用。适当以重施钾肥为主，提高产量。
(三)叶面施肥:作物生长不周时期，需要补充生长所需的锌、硼、钙等微量元素肥料。进行叶面喷施补充，可以起到减少病害，提高产量和品质的作用？
蔬菜种植，施肥要根据不同生长期的施肥原则，供其所需，合理施肥，提高产量和品质。