食用蔬菜要根据原料的质地、口感决定怎样食用，如:生菜丶苦瓜、黄瓜、西红柿等食材就可以改刀装盘、浇汁、生吃、蘸酱来食用。而有些食材要经过多道操作工艺做成十成熟方可食用，如豆角、豆芽丶土豆包括畜牧类等原料！否则会引起食物中毒等现象。
家庭烹饪有哪些小常识？
平时家里烹饪的小常识还是蛮多的，下面介绍几条，希望对你有所帮助。
1.炒青菜用大火快炒，不要煮或者炖很长时间，避免维生素跟着水蒸气蒸发掉。
2.淘米的时候不能淘很多次，一两次就可以了，避免米的营养流失。
3.炒胡萝卜时多放油或者和肉一起炒才好；因为胡萝卜素溶解在油脂中才能被人体吸收。
4.煲汤时水最好一次加够，水不够时要加热水不要加冷水；因为加冷水湿度下降，肉和骨头的蛋白质和脂肪凝固，肉质收缩，导致不会变烂，鲜味也会受影响。
5.没煮熟的蚕豆、黄豆等豆类不能吃，会腹泻。炒豆类时得注意是否熟透。
6.炒青菜的时候加点醋，可以保护青菜中的维生素成份。
7.煲肉汤的时候先把肉焯水再煲，这样血沫子和腥味会少很多。
8.煮鱼汤前，把鱼煎一煎，这样做出来的鱼汤才成乳白色。
9.炒菜放盐的时间不宜太早，越早放越入味，越晚放越健康。
10.炒茄子时，放点醋，茄子颜色不会变黑。