空气湿度是植物地上部分要求的水分因子。水分通过植物体表面进行蒸发的过程称为蒸腾作用。蒸腾强度受空气湿度的影响，由于植物叶片含水量一般接近于饱和状态，所以空气湿度越小，叶片内的水分向外扩散的速度越快，蒸腾强度越大；空气湿度越大，蒸腾强度越小。
空气湿度对蔬菜生长的影响主要有以下几个方面：
(1) 空气湿度影响蒸腾作用。空气湿度大，蒸腾作用弱，植物运输矿质营养的能力就下降。蒸腾作用还可调节叶片的温度，如果温度高，空气湿度大，蒸腾作用弱，叶片就有可能被灼伤。空气湿度长期过低，叶片内部气腔水气压与外界水气压相差过大，造成叶片内部水汽供应不足而坏死。
(2) 空气湿度的大小影响植物气孔的开闭，空气湿度过大或过小都会导致气孔关闭，植物气孔关闭，C02不能进人叶肉细胞，光合作用减慢甚至停止。
(3) 空气湿度的过大有利于病菌的繁殖，大多数真菌孢子的萌发、菌丝的发育都需要较高湿度，过低有利于虫害的发生。
(4) 空气湿度过高，可使植株茎秆嫩弱，容易倒伏，也影响开花授粉，延迟成熟和收获，降低产品质量。
(5) 高湿会使叶面水分凝结，造成叶面细胞破裂，同时使植株软弱。
各种蔬菜对空气湿度的要求大体可分为4类：
第一类要求空气湿度较高，如白菜类、绿叶菜类和水生蔬菜等。
适宜的空气相对湿度一般为85%~90%。
第二类要求空气湿度中等，如马铃薯、黄瓜、根菜类等。适宜的空气相对湿度一般为70%~80%。
第三类要求空气湿度较低，如茄果类、豆类等。适宜的空气相对湿度为55%~65%。
第四类要求空气湿度很低，如西瓜、甜瓜、南瓜和葱蒜类蔬菜等。
适宜的空气相对湿度为45%~55%。