农药残留危害极大。水果、蔬菜农药残留已对消费者的身体健康构成严重威胁。据专家介绍，农药造成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，主要表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。
土壤水分的多少对蔬菜生长有哪些影响？
水是蔬菜作物生长必不可少的物质，植物的水分生理是一种复杂的现象，一方面植株通过根系吸收水分使地上部分各器官保持一定的膨压，维持正常的生理功能，另一方面植株又通过蒸腾作用把大量的水分散失掉，这两个相互矛盾的过程只有相互协调统一才能保证植株的正常发育。
土壤水分的多少对蔬菜生长的影响主要有以下几个方面：(1) 吸水是种子萌发的主要条件。种子只有吸收了足够的水分后，各种与萌发有关的生理生化作用才能逐步开始。土壤中水分的多少直接影响种子的萌发，水分过少，种子吸收水分不足，就会延迟萌发，若水分过多，种子缺氧，则容易烂种。
(2) 土壤水分状况影响植物的光合作用。土壤含水量降低引起叶片水势降低，气孔阻力增大，最终导致叶片扩散阻力加大，co2扩散受阻，光合速率下降。(3) 土壤水分的多少影响植株水分供应。水是物质转化运输的介质，同时也直接参与某些生化反应。通常，作物果实膨大期或灌浆期水分不足，由于光合作用和运输受阻，使果实和种子不能积累充足的有机物而变得干瘪瘦小；而水分过多，不利于有机质的运输，同时细胞吸水膨大，容易造成裂果，影响食用。
(4) 影响对矿质元素吸收和运输。矿质元素必须溶解在水中才能被植物吸收，但是植物吸收水分和吸收矿质盐分的量是不成比例的，两种吸收均因环境的变化而产生很大差异。(5) 土壤水分过多时，会产生土壤通气不良的缺氧现象，会使蔬菜根系窒息。同时，土壤中还将产生硫化氢和甲烷等有害气体，毒害根系。
(6) 土壤水分亏缺使土壤热容系数增加，土温升高快，根系呼吸加强，蛋白酶活性提高，植株衰老加快，叶片光合速率和光合能力下降。