首先,刀功是一名厨师必备的基本功,同时也是衡量一名厨师是否合格、优秀的重要标准。对于厨师来说,刀功的使用熟练程度不仅影响着菜品的美观,同时也影响着菜品的口感。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀功,能够粗细得宜,信手拈来。刀功包括切丁、块、片、丝,这几种切法是最常用的基本功。
其次,炒菜不仅要做的好吃,而且色泽和营养都能完整保存。因炒菜是一门大学问,里面要学习的东西太多。在此小旺就简单说几种常用的炒菜技巧,希望能帮到喜欢做饭的你。
1、炒蔬菜时,一定要大火,这样时间段,而且蔬菜里面的营养流失的少,同时也能保证蔬菜的翠绿,起锅时勾少许水淀粉能够很好地保护蔬菜里面的维生素。
2、炒鸡蛋时,将鸡蛋打入盆中,加入少许清水搅拌均匀,再倒入油锅中,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
3、炒肉丝时,将肉丝提前放入酱油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀,再倒入植物油,防止入锅粘连,然后锅中多放点儿油,肉丝入锅,轻轻划散,熟以后捞出控油,这样做出来的肉丝味美、鲜嫩。
如何雕刻果蔬?
1,初识水果雕刻,我们先了解水果雕刻概念,知道什么是水果雕刻以及其发展简史,认识一下果雕常用工具,然后购买苹果和水果雕刻刀,为自学做好充分的准备。
2,这一步我们可就开始上网找一些雕刻视频学着刻了,但是要注意把基础执刀手法、执刀去料手法给练好;此时作品是否刻得美观不重要,主要要把用刀手法掌握好。
3,通过第二阶段练习,我们已经基本能够雕刻一些简单作品,但会有不能一刀去料等问题。这时候,我们要开始学习用刀的四个核心概念:走刀方式、走刀轨迹、下刀深度、下刀角度
4,最后再学三种基本刀法:直线刀法、弧线刀法、S线刀法;到这一步,我们也就达到了从0到1的质变,继续强化练习,后面的自学就会很简单了。