1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
美食雕刻都学什么？
感谢邀请。《零基础食品雕刻全集》，学习的内容包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘 饰等内容。
内容上要比一般的烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程要系统全面，特别是对于零基础的人比较容易上手。也是全国食品雕刻爱好者和初学者自学参考及鉴赏的首选。
在内容设置 上，《零基础食品雕刻全集》力求由浅入深、由简至繁，以方便自学者根据书中内容进行自学；在雕刻实例的选择上，书中所选雕刻实例均为常用、常见品种，力求具 有典型性、代表性。
网络学食品雕刻和传统学校教学相比有哪些优势：
1、方便 不用出远门，不用耽误工作和学习，随时随地想学就学。
2、费用低 参加培训，学费至少上千元，再加上住宿费，生活费。而视频学习仅需几百元。
3、进度自己掌控 随时随地想学就学，哪里不懂的可以重复观看学习。参加培训，老师讲一遍你能记住的能有多少？
所以要学的内容还是比较全，这是我对零基础食品雕刻学习的一点看法。